Capirotada is afkomstig van een 15e-eeuws Spaans gerecht dat sterk werd beïnvloed door de Moorse keuken. Capirotada, net als broodpudding, werd gezien als een manier om gebruik te maken van anders geruïneerd, oud brood. De legende gaat dat het gerecht, formeel bekend als capirotada de vigilia, werd gemaakt om restjes te gebruiken voordat de vastentijd begon. Het woord “capirotada “komt van het Spaanse woord” capirote”, dat verwijst naar de lange, kegelvormige hoed in een religieuze context.,het gerecht reisde naar de nieuwe wereld samen met de Spaanse conquistadores, die zowel de katholieke religie als de Spaanse cultuur onder de inheemse volkeren verspreidden. In Mexico na de verovering gebruikten inheemse volkeren zoals de Azteken anijsthee om oud brood te verzachten en droog vlees te bevochtigen, wat beide veelvoorkomende problemen waren op Spaanse schepen die de Atlantische oceaan overstaken., Voorheen een meer hartig gerecht, capirotada werd geleidelijk zoeter nadat nieuwe wereld ingrediënten en inheemse tradities werden gecombineerd met de bestaande Spaanse Versie, wat leidde tot een grote toename van de variëteiten van capirotada.
hoewel capirotada oorspronkelijk werd geconsumeerd vóór de vastentijd, wordt capirotada nu geconsumeerd tijdens de vastentijd, vooral tijdens de Heilige Week en op Goede Vrijdag.
religieuze importantiedit
de ingrediënten zijn grotendeels dezelfde als die welke in de jaren 1640 werden gebruikt om brood en gebak te maken., Deze ingrediënten en recepten zijn opgenomen door het Heilig kantoor van de Inquisitie en bewaard tot op de dag van vandaag in de archieven. De basisingrediënten dragen een rijke symboliek aan het lijden van Christus, en het gerecht wordt door veel Mexicaanse en Mexicaans-Amerikaanse families beschouwd als een herinnering aan het lijden van Christus op Goede Vrijdag. Het brood vertegenwoordigt het lichaam van Christus, de siroop is zijn bloed, de kruidnagels zijn de nagels van het kruis, en de hele kaneelstokjes zijn het hout van het kruis. De gesmolten kaas staat voor de Heilige Lijkwade.