Verwarm de oven voor op 375. Rij een bakplaat met een omranding van 9 bij 13 inch met perkamentpapier. In de kom van een staande elektrische mixer uitgerust met de garde, klop de eidooiers met 6 eetlepels van de suiker op hoge snelheid tot het mengsel is bleek en pluizig, en laat een lintspoor wanneer de garde wordt opgetild, 3 minuten; overbrengen naar een grote kom.
was en droog de mengkom grondig en klop., Voeg het eiwit en het zout toe aan de kom en klop met matig hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de resterende 6 eetlepels suiker toe en blijf kloppen tot de witjes stijf en glanzend zijn.
roer met behulp van een rubberen spatel een vierde van het geklopte wit door het dooiermengsel en vouw het resterende wit tot er geen strepen meer over zijn. Werk in 2 batches, zeef de cacao over het beslag en vouw voorzichtig tot volledig opgenomen. Verdeel het beslag op de bereide bakplaat in een gelijkmatige laag., Bak 18 tot 20 minuten, totdat de taart veerkrachtig en droog aanvoelt; draai de pan halverwege het bakken. Breng over op een rek en laat volledig afkoelen.meng het water en de suiker in een kleine pan en breng op hoog vuur aan de kook. Verminder het vuur tot matig en laat sudderen totdat de suiker volledig is opgelost, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en roer de kirsch erin.
in een kleine, microgolfbestendige kom, strooi de gelatine over het water en laat ze staan tot ze zacht is., In een kleine pan, combineer de melk met de vanilleboon en zaden en breng op een sudderen op matig hoog vuur. Klop ondertussen in een middelgrote kom de eidooiers met de suiker.
als de melk aan het sudderen is, gooi het vanilleboon dan weg. Klop de melk langzaam in het dooiermengsel tot het goed wordt gemengd. Breng het mengsel over op de pan en kook op matig laag vuur, onder voortdurend roeren, totdat de vla dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken, ongeveer 1 tot 2 minuten. Zeef de vla tot een middelgrote kom.,
smelt de gelatine gedurende 15 seconden in de magnetron; roer het door de vla en laat afkoelen. Ondertussen, klop de zware room tot stevig. Roer een vierde van de slagroom in de custard tot het is verwerkt, vouw dan in de resterende slagroom.
draai de punt van een mes om de rand van de taart. Dek af met een schoon vel perkament en een tweede bakplaat en keer de taart om. Verwijder de eerste bakplaat en trek het perkament eraf. Borstel de kirsch siroop gelijkmatig op de taart om te weken; reserveer extra siroop voor een ander gebruik.,
met een offset spatel de vulling gelijkmatig over de taart verdelen. Strooi de kersen over de vulling. Gebruik het perkament om de taart voorzichtig te rollen om een 13-inch lange log te vormen met de naad aan de onderkant. Vouw het perkament over de log, zodat de uiteinden aan elkaar. Met behulp van een liniaal, knijp de taart in het perkament om de rol vast te draaien. Ten minste 1 uur in de koelkast bewaren.
vlak voor het opdienen de room met de suiker van de banketbakkers kloppen tot deze stevig is. Breng de taart over op een serveerschaal en rijg met de slagroom. Zeef het cacaopoeder er bovenop. Snijd en serveer.