vet bloom is het scheiden van de cacaoboter van de andere bestanddelen. Over het algemeen bloeien ontstaat uit opslag of leeftijd. Onjuiste formulering verergert het probleem. Lagere smeltpunt triglyceriden in cacaoboter zijn mobieler en migreren naar het oppervlak van het chocoladeitem.
cacaoboter kan worden ingedeeld in polymorfe vormen. Bloomed chocolates bevatten de meest stabiele VI polymorf van cacaoboter. Bloei vindt plaats door de ongecontroleerde polymorfe transformatie van cacaoboter van een minder stabiele vorm (vorm IV of V) naar de meest stabiele vorm (vorm VI)., De technologie van een goede chocoladeproductie hangt af van het waarborgen dat alleen de stabiele vorm van het cacaoboteringrediënt in het eindproduct bestaat. In slecht getemperde chocolade zal vorm IV transformeren naar V en uiteindelijk VI vormen, wat resulteert in bloei, terwijl in goed getemperde chocolade, vorm V zal transformeren naar vorm VI en bloei kan ook optreden. Verhoogde en / of fluctuerende temperaturen bevorderen de transformatiesnelheid en dus ook de snelheid van bloeivorming., Het blijkt echter dat de productie van vorm VI uit vorm V niet altijd tot bloei leidt; een direct verband tussen vetbloei en de evolutie van de kristallijne vormen kan niet worden vastgesteld. Het begin van transformatie van vorm V naar vorm VI kristallen is niet de oorzaak van visuele bloei; in plaats daarvan moet deze overgang worden beschouwd als een aspect van cacaoboter herkristallisatie die kan leiden tot bloei.