als Amazon Associate verdien ik aan kwalificerende aankopen
vandaag hebben we het over gerookte BBQ Pork Picnic Shoulder!
Ik deel David ‘ s 10 stappen naar sappige gerookte BBQ pork picnic shoulder. Door deze stappen te volgen, heb je perfect gekookt vlees dat mals, vochtig en sappig is.,
David houdt van jagen en David houdt van vissen, maar meer dan elke andere hobby houdt hij van grillen. En als Ik zeg dat hij van grillen houdt, houdt de MAN van grillen! Het is niet dat hij wil grillen, de man moet grillen!met zijn geweldige kookkunsten, hoogwaardige houtskoolgrills, Weet deze grillmeester monden water te maken met zijn creaties, maar de vreugde van deze man is in het proces. Het is therapeutisch voor hem om naar buiten te gaan en de hele dag een grill te beheren. Het maakt niet uit of het 40 of 90 graden is, hij gaat naar buiten en grillen.,van rokerige ribben thuis en hele geroosterde varkens op zijn familiereünie tot delicate zelfgemaakte pizza ‘ s, deze man bij de grill is er erg trots op en ik denk dat hij die nieuwe roker verdiende die hij een paar weken geleden kocht.
ziehier: David ’s gloednieuwe 18″ Weber Smokey Mountain Cooker!!
de hele week voordat hij zijn nieuwe roker kocht, speelde ik rond met het bestellen van een voor hem., Hij bleef maar praten over het krijgen van een nieuwe roker en ik zag hem pijnlijk spelen met het display model van een goedkope roker. Ik vertelde hem dat hij niet kon kopen sommige ” crap roker “en dat hij nodig had om te wachten voor Kerstmis of zijn verjaardag Om een”goede” te krijgen. Het is alles wat ik maanden hoorde. Ik stond op het punt er een voor hem te kopen om hem de mond te snoeren als hij laag was en zie, de goede ole Wally-World heeft er een op toestemming gezet.
mensen, dat gebeurt nooit met Weber Grilling producten. Hun prijzen zitten vast in het net. Nooit te koop en altijd binnen een paar dollar dezelfde prijs., De dag dat hij dit kocht, had de winkel het gemarkeerd $100 korting! DEAL!
hij ging onmiddellijk terug naar de voorkant van de winkel om een kar te halen om die slechte jongen in te stoppen. Als hij het niet geladen had, had ik het gedaan! Ik ben zo blij dat ik er geen besteld heb.
wat een DEAL!!!
alvorens zijn nieuwe roker, David moest een plek hebben om het te plaatsen. Het past niet op ons dek samen met de Performer, en ik weigerde hem gewoon in de modder te laten zitten., Ik haalde hem over om een klein pad te maken voor hem om het op te zetten, een voetstuk… een troon!net zoals ik hem deze nieuwe roker niet op de grond liet zitten, doopte hij zijn nieuwe roker niet met iets anders dan varkensvlees. Een varkens Picnic schouder zou deze nieuwe roker sieren. Ja, Een sappige gerookte BBQ Pork picknick schouder!
sappig varkensvlees met uren langzame rook, is deze gerookte BBQ pork picnic shoulder een enorme investering in de tijd, maar zeker het wachten waard.,ing handschoenen
Varkensvlees Rub:
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel verse gebarsten zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1 theelepel uienpoeder
- ½ theelepel cayenne peper
BBQ-Saus naar keuze – de onze is een soort van geheim… gemaakt van boter, ketchup, azijn, Worcestershire saus, mosterd, suiker, zout, peper, en chipotle pepers., We hebben ook een ander recept als u geïnteresseerd bent. U kunt het hier vinden.
#1 Prep the varkensvlees
pork Picnic shoulder is een stuk vlees dat is doorspekt met smaakvol vet en bindweefsel. Begin met een picknick schouder in de 5-pond bereik, dat is precies de juiste maat om te passen op elke roker of grill. Trim het varkensvlees zo dat ten minste een ¼ -inch dop van vet., (Minder en het varkensvlees zal uitdrogen; meer, en het vet zal voorkomen dat de rub van het kruiden van het vlees.)
spoel het vlees onder koud stromend water en dep droog met papieren handdoeken. Combineer alle ingrediënten voor de rub in een kleine kom (zorg ervoor dat u klontjes uit de bruine suiker uitwerkt voor een gelijkmatige verdeling) en roer om te mengen. Wrijf aan alle kanten op het vlees.
Als u tijd hebt, wikkel de picknickschouder dan in plastic folie en laat deze gedurende ten minste 4 uur of gedurende een nacht in de koelkast uitharden., Het vlees meteen roken is ok, maar door enkele uren in de koelkast te zitten, kan de wrijving het vlees binnendringen.
#2 Prep the rook of grill
roken is een vorm van indirect koken en vindt meestal plaats over een periode van uren bij lage temperaturen. Stel je roker in voor wat de burn-down methode wordt genoemd. Vul hiervoor het houtskoolbed met onverlichte kolen en voeg slechts een paar brandende kolen aan de top toe., De kolen op de top verlichten langzaam de kolen eronder en branden langzaam af na verloop van tijd. Bij gebruik van een houtskoolgrill, stel het op voor een indirecte warmte-techniek met een druppelpan met water direct onder het vlees om de temperatuur te stabiliseren.laat gedurende ongeveer 30 minuten enkele handvol brokken hickory hout in warm water weken alvorens op de kolen te leggen.Verwarm de grill voor van 225 tot 250 graden F. Om deze lage temperatuur te behouden, gebruik je slechts de helft van de gebruikelijke houtskool. (Half schoorsteen-vol.,)
#3 Kamers varkensvlees
Wanneer de smoker of grill is de ideale temperatuur bereik bent u klaar om te roken, plaats de picknick schouder op het hete rooster boven de lekbak, vette kant naar boven, gooi er een hand vol van de gedrenkt hout stukken en enkele stukken droog hout op de kolen en de dekking van de grill.
David gebruikt graag een combinatie van droge en natte houtblokken, afwisselend tussen de twee., De droge geeft een snelle intense rook en brengt de warmte omhoog. De natte houtblokken zorgen voor een lagere, langzamere rook en brengen de warmte naar beneden. Met deze techniek kunnen warmteafstellingen worden gemaakt.
breng de temperatuur op 225 graden F, met behulp van de ventilatieopeningen om de temperatuur te regelen. Het kennen van de temperatuur in uw grill is cruciaal, dus als uw grill geen temperatuurmeter heeft, koop dan een digitale BBQ-thermometer, zoals Thermoworks ‘ s Smoke™.
u moet gedurende de eerste 4 uur elk uur verse kolen en meer houtblokken aan elke kant van de grill toevoegen.,
#4 laag en langzaam
controleer de temperatuur van de grill elk uur en blijf zo dicht mogelijk bij 225 graden F mogelijk. Weersta de verleiding om het deksel te openen. Open de houtskooldeur of het deksel alleen als u meer houtskool of geweekte houtsnippers wilt toevoegen om de temperatuur en de rook op peil te houden. Controleer na minstens 4 uur de temperatuur van het vlees om te zien waar het is en krijg een idee van hoeveel meer tijd het nodig heeft om te roken.,
#5 Test voor rook de picknickschouder totdat zich een donkere “schors” (buitenkorst) vormt en de inwendige temperatuur van het vlees ongeveer 5 uur bedraagt.gebruik een vleesthermometer om de doniteit te testen.
#6 let niet op de stal
wanneer de inwendige temperatuur van het varkensvlees ongeveer 165 graden F bereikt, zorgt de verdamping van het oppervlak ervoor dat de inwendige temperatuur van het vlees op een plateau komt., Pitmeesters noemen dit ‘de stal’.”Geen paniek. Het Gaat wel over. Wacht gewoon buiten de stal. De ideale temperatuur van een goed gerookte varkensschouder is 190 tot 195 graden F.
de inwendige temperatuur van het varkensvlees kan zelfs na verwijdering van de grill met 10 graden stijgen, dus houd daar rekening mee. Als de interne temperatuur 190 graden F is wanneer u het van de grill haalt, kan het oplopen tot een optimale 200 graden F, perfect!
nog heter dan dat en kon je varkensvlees te gaar maken, wat resulteert in droog, taai vlees, nee dank je!,
#7 Saucing het varkensvlees
begin het vlees gedurende de laatste 1 ½ uur te rijgen met een saus met een borstel of dweil. Dweil het daarna om de 30 minuten. Het is oké om er rommelig mee te zijn. Smeer het in en bedek het weer.,
#8 varkensvlees met saus
David geeft de voorkeur aan het injecteren van zijn vlees met saus tijdens het laatste uur van het roken. Wrijven en saus zitten op het oppervlak van het vlees en penetreren slechts een paar millimeter in het vlees. Injecteren krijgt de smaak in het midden van het voedsel in seconden met de druk van een zuiger.
in principe lijken injectoren op oversize injectienaalden. Verspil je tijd niet met plastic injectoren die niet meegaan., Zoek in plaats daarvan een roestvrijstalen injector. Ze komen meestal met een 2 tot 4-ounce capaciteit – dat is genoeg voor de meeste alles wat je klap op uw roker of grill.
om het vlees te injecteren, moet u mogelijk uw saus in een smalle container gieten zodat u de saus in de naald kunt zuigen. Zodra de injector vol saus zit, begint daar al het plezier!
- steek de naald in en ga helemaal naar het midden. Druk de zuiger langzaam in en haal de naald eruit.
- steek de naald opnieuw in ongeveer elke 1 ½ duim van elkaar en laat ongeveer 1 ounce saus per pond achter.,
- sommige saus zal bijna altijd volgen de naald uit het gat, maar als het komt spurten uit alsof het raakte een slagader, gebruik minder druk.
- u wilt zakken vloeistof vermijden en de saus gelijkmatig in het vlees verdelen. Hij injecteert het meestal als hij de buitenkant sauseert, maar slechts een of twee keer.,
#9 Rust de gerookte BBQ pork picknick schouder
Na het varkensvlees wordt letterlijk uit elkaar te vallen en het druipt met saus, haal de gerookte BBQ-picknick schouder van de smoker of grill en laat de rest zoals u zou doen met gegrild of geroosterd vlees.,
laat het varkensvlees rusten voordat het wordt gehakt of geserveerd, zodat de vleesvezels ontspannen, vocht dat werd verdreven wordt herverdeeld en opnieuw geabsorbeerd door sommige opgeloste eiwitten.
uitgerust vlees houdt meer van zijn natuurlijke sappen vast. Dit voorkomt ook dat uw snijplank overstroomt met vleessappen wanneer u het in het varkensvlees snijdt. Een goede 15 tot 20 minuten rust moet doen onder losjes tentfolie.,
#10 het Snijden en Serveren van de gerookte BBQ pork picknick schouder
Terwijl u het vlees stevig met de carving vork, herhaalt u de diagonaal naar beneden snijden (met behulp van brede, vegen) om dikke plakken, waardoor ze aan de onderkant.
perfect gekookt vlees moet vochtig en sappig zijn. Als u wilt, besprenkel wat saus en serveer plakjes platte uitgewaaide als een dek van kaarten omgeven door brokken van verbrande uiteinden vanaf de punt., Je kunt het gewoon in plakjes snijden op een bord of je kunt het trekken om te serveren op een pulled pork sandwich.
bbq pork picnic schouder met wat hash brown aardappel braadpan en gegrilde kool.
Ik ben vegetarisch voor de avond, tenzij David een hamburger of zo opgooit., Ik hou gewoon niet van gerookte BBQ pork picknickschouder, en dat vind ik prima. Zolang David gelukkig is, ben ik gelukkig. En die man is blij als hij vlees grilt of rookt!
zoals deze gerookte BBQ pork picknick schouder? Volg David ‘ s stappen naar succulent gerookte BBQ pork picnic schouder dit Labor Day Weekend!
Print Pin
gerookte BBQ Pork Picnic Shoulder
– 1 theelepel paprikapoeder
Instructies
#1 Prep varkensvlees
-
Varkensvlees van de schouder is een homp vlees dat is doorspekt met smaakvolle vet-en bindweefsel., Begin met een varkensschouder van 5 pond, die precies de juiste maat is om op elke roker of grill te passen. Trim de varkensschouder zo dat er ten minste een ¼ -inch kapje vet. (Minder en het varkensvlees zal uitdrogen; meer, en het vet zal voorkomen dat de rub van het kruiden van het vlees.)
-
spoel het vlees onder koud stromend water en dep droog met papieren handdoeken. Combineer alle ingrediënten voor de rub in een kleine kom (zorg ervoor dat u klontjes uit de bruine suiker uitwerkt voor een gelijkmatige verdeling) en roer om te mengen. Wrijf aan alle kanten op de picknickschouder., Als u tijd heeft, wikkel de picknickschouder in plastic folie en laat deze minstens 4 uur in de koelkast uitharden of zo lang als ‘ s nachts. Het roken van de picknickschouder meteen is ok, maar zittend in de koelkast voor enkele uren laat het wrijven om het vlees te dringen.
#2 Bereid de roker of Grill voor
-
roken is een vorm van indirect koken en vindt meestal plaats over een periode van uren bij lage temperaturen. Stel je roker in voor wat de burn-down methode wordt genoemd., Vul hiervoor het houtskoolbed met onverlichte kolen en voeg slechts een paar brandende kolen aan de top toe. De kolen op de top verlichten langzaam de kolen eronder en branden langzaam af na verloop van tijd. Bij gebruik van een houtskoolgrill, stel het op voor een indirecte warmte-techniek met een druppelpan met water direct onder het vlees om de temperatuur te stabiliseren.
-
weken enkele handvol hickory houtblokken gedurende ongeveer 30 minuten in warm water alvorens ze op de kolen te plaatsen.
-
Verwarm de grill voor van 225 tot 250 graden F., Om deze lage temperatuur te handhaven, gebruik je slechts de helft van de houtskool als gebruikelijk. (Half schoorsteen-vol.)
#3 Kamers varkensvlees
-
Wanneer de smoker of grill is de ideale temperatuur bereik, bent u klaar om te roken, plaats de picknick schouder op het hete rooster boven de lekbak, vette kant naar boven, gooi er een hand vol van de gedrenkt hout stukken en enkele stukken droog hout op de kolen en de dekking van de grill.
-
David gebruikt graag een combinatie van droge en natte houtblokken, afwisselend tussen de twee., De droge geeft een snelle intense rook en brengt de warmte omhoog. De natte houtblokken zorgen voor een lagere, langzamere rook en brengen de warmte naar beneden. Met deze techniek kunnen warmteafstellingen worden gemaakt.
-
breng de temperatuur op 225 graden F, met behulp van de ventilatieopeningen om de temperatuur te regelen. Het kennen van de temperatuur in uw grill is cruciaal, dus als uw grill geen temperatuurmeter heeft, koop dan een sonde of instant-read thermometer.,
-
U moet gedurende de eerste 4 uur elk uur verse kolen en meer houtblokken aan elke kant van de grill toevoegen.
#4 laag en traag
-
Controleer elk uur de temperatuur van de grill en blijf zo dicht mogelijk bij 225 graden F. Weersta de verleiding om het deksel te openen. Open de houtskooldeur of het deksel alleen als u meer houtskool of geweekte houtsnippers wilt toevoegen om de temperatuur en de rook op peil te houden., Controleer na minstens 4 uur de temperatuur van het vlees om te zien waar het is en krijg een idee van hoeveel meer tijd het nodig heeft om te roken.
#5 test voor doneness
-
rook de picknickschouder totdat zich een donkere” schors ” (buitenkorst) vormt en de inwendige temperatuur van het vlees ongeveer 190 graden F is, ongeveer 6 tot 10 uur, afhankelijk van het gewicht; gebruik een vleesthermometer om de doneness te testen.,
#6 let niet op de stal
-
wanneer de inwendige temperatuur van het varkensvlees ongeveer 165 graden F bereikt, zorgt de verdamping van het oppervlak ervoor dat de inwendige temperatuur van het vlees op een plateau komt. Pitmeesters noemen dit ‘de stal’.”Geen paniek. Het Gaat wel over. Wacht gewoon buiten de stal. De ideale temperatuur van een goed gerookte varkensschouder is 190 tot 195 graden F. de interne temperatuur van het varkensvlees kan zelfs na verwijdering van de grill met 10 graden stijgen, dus houd dat in gedachten., Als de interne temperatuur 190 graden F is wanneer u het van de grill haalt, kan het oplopen tot een optimale 200 graden F, perfect! Nog heter dan dat en kon te gaar uw varkensvlees, wat resulteert in droog, taai vlees, Nee Dank u!
#7 varkensvleesschelpen
-
begin het vlees gedurende de laatste 1 ½ uur met een borstel of mop te rijgen. Dweil het daarna om de 30 minuten. Het is oké om er rommelig mee te zijn. Smeer het in en bedek het weer.,
#8 het varkensvlees injecteren met saus
-
David geeft de voorkeur aan het injecteren van zijn vlees met saus tijdens het laatste uur van het roken. Wrijven en saus zitten op het oppervlak van het vlees en penetreren slechts een paar millimeter in het vlees. Injecteren krijgt de smaak in het midden van het voedsel in seconden met de druk van een zuiger. Injectoren zien eruit als te grote injectienaalden. Verspil je tijd niet met plastic injectoren die niet meegaan. Zoek in plaats daarvan een roestvrijstalen injector., Ze worden meestal geleverd met een 2 tot 4-ounce capaciteit – dat is genoeg voor de meeste alles wat je klap op uw roker of grill.
-
om het vlees te injecteren, moet u mogelijk uw saus in een smalle container gieten zodat u de saus in de naald kunt zuigen. Zodra de injector vol saus zit, begint daar al het plezier! Steek de naald in en ga helemaal naar het midden. Druk de zuiger langzaam in en haal de naald eruit. Steek de naald opnieuw ongeveer elke 1 ½ – inch uit elkaar en laat ongeveer 1-ounce saus per pond achter., Sommige saus zal bijna altijd volgen de naald uit het gat, maar als het komt spurten uit alsof het raakte een slagader, gebruik minder druk. U wilt voorkomen dat zakken vloeistof en hebben de saus gelijkmatig verdeeld in het vlees. Hij injecteert het meestal als hij de buitenkant sauseert, maar slechts een of twee keer.,
#9 rust de gerookte BBQ pork picnic shoulder
-
nadat het varkensvlees letterlijk op het punt staat uit elkaar te vallen en het druipt van de saus, verwijder de picknickschouder van de roker of grill en laat het rusten zoals bij gegrild of geroosterd vlees. Waardoor het varkensvlees om te rusten voor het hakken of serveren laat de vleesvezels ontspannen, vocht dat werd verdreven uit wordt herverdeeld en opnieuw geabsorbeerd door een aantal van de opgeloste eiwitten. Uitgerust vlees houdt meer van zijn natuurlijke sappen vast., Dit voorkomt ook dat uw snijplank overstroomt met vleessappen wanneer u het in het varkensvlees snijdt. Een goede 15 tot 20 minuten rust moet doen onder losjes tentfolie.
#10 snijden en serveren van de gerookte BBQ pork picnic shoulder
-
terwijl u de picnic shoulder stevig vasthoudt met de snijvork, herhaalt u de diagonale neerwaartse snede (met brede, veegslagen) om dikke plakjes te maken, waarbij deze aan de onderkant worden bevestigd.
-
perfect gekookt vlees moet vochtig en sappig zijn., Als u wilt, besprenkel wat saus en serveer plakjes platte uitgewaaide als een dek van kaarten omgeven door brokken van verbrande uiteinden vanaf de punt. Je kunt het gewoon in plakjes snijden op een bord of je kunt het trekken om te serveren op een pulled pork sandwich.
