“Water is de nieuwe grens”, zegt Dr.Rita Palandrani, lid van de Britse Sommelier Association. Palandrani is een van een klein maar groeiend aantal deskundige proevers die bezig zijn met de kwaliteit en smaak van H2O – die hydraterende verbinding die 60pc van het menselijk lichaam vormt.
Ja, Er bestaat echt zoiets als een watersommelier., In de VS haalde watersommelier Martin Riese de krantenkoppen door een 44 pagina ‘ s tellend watermenu te bedenken bij Ray ‘s& Stark Bar, een restaurant in het Los Angeles Country Museum of Art. En het lijkt erop dat de trend groeit: neem een kijkje op de website van waterkenner finewaters.com en je leert al snel dat er een bloeiende gemeenschap is gewijd aan het leren over het natuurlijke elixer dat zijn weg vindt van Bergen naar monden.,
nu, als dit alles klinkt een beetje ‘out there’ voor u, dan ben je niet alleen: Ik geef toe dat ik deed een dubbele take toen ik begon onderzoek naar de wereld van water proeven voor dit artikel. Maar terwijl ik rond een grote tafel zit vol kleurloze glazen, klaar om te beginnen aan een test om de beste waterfilterkannen op de markt te vinden, verzekeren de experts me dat dit serieus spul is. “Water heeft een terroir, zoals wijn, en het kan de epicurean ervaring te verbeteren,” zegt Dr Palandrani, een lid van de Fine Water Academy. “De smaak wordt bepaald door de mineralen die het bevat.,Alex Wallace, hoofd kwaliteitscontrole bij Caravan Coffee Roasters, wijst erop dat deze smaak ook een effect zal hebben op warme dranken. Wallace, die opgroeide met het drinken van Schots water in de Cairngorms, zegt dat de pH-waarde (alkaliniteit of zuurgraad) van leidingwater, plus de mineraliteit en de totale opgeloste vaste stoffen (TDS) die het bevat, de smaak van uw dagelijkse kopje koffie of thee zal veranderen., combineer dit met de drastische variatie in de kwaliteit van leidingwater in het Verenigd Koninkrijk (Wallace zegt dat hij walgde van de Londense kalkaanslag toen hij voor het eerst verhuisde naar de stad), en het feit dat mensen zich afkeren van plastic flessen mineraalwater, en je ziet waarom waterfilterkannen een steeds populairder thuisoplossing zijn.,
De meeste waterfilterkannen zijn eenvoudig containers met ingebouwde filters (die moeten worden vervangen, afhankelijk van de gebruiksfrequentie). Sommigen vertrouwen op geactiveerde houtskool voor zuivering, terwijl anderen high-tech gadgets zijn die met hun eigen TDS-meter worden geleverd.,om de beste op de markt te vinden, vroegen we dr.Palandrani, Wallace, en Wine sommelier Andrea Rinaldi (voorzitter van de Britse Sommelier Association) om een reeks filters te testen en te herzien, waarbij de nadruk lag op het vermogen van de producten om hard oud Londense leidingwater te zuiveren (blijkbaar bekend om zijn kenmerkende chemische tang).
voordat onze proevers begonnen, analyseerden we het leidingwater en vonden het een beginalkaliniteit van acht op de pH-schaal, en een TDS van 360. Beide resultaten zijn relatief hoog. Een lichte geur en smaak van chloor was waarneembaar.,
“het ideale water, althans voor koffie, moet een TDS van 80-200 hebben, een pH van 6-7 (zo licht zuur of neutraal), niet te veel bicarbonaat en geen chloor” zegt Wallace. “Het water waarmee we beginnen is kleverig en dik, en laat een patina achter op de tong”.
des te beter om mee te testen. Dit is wat we leerden toen we dit ongewenste Londense kraanwater door verschillende waterfilterkannen brachten – te beginnen met degene die er bovenaan uit kwamen.
Lees verder voor onze keuze van de beste waterfilterkannen die er zijn, beproefd en getest…,
BRITA Style filter jug
Why we like it: Simply the best water filter we tested, as agreed by all our panel
£24, Amazon
Brita is een merk dat synoniem is voor waterfiltering – en dat blijkt niet voor niets. Hoewel er een aantal serieuze kanshebbers op de markt zijn die het waard zijn om te bekijken (zie hieronder voor meer), vonden onze proevers unaniem dat deze de beste was.
de standaard 2.4 L versie die we probeerden past gelukkig in de koelkastdeur., Het heeft een totale gefilterde watercapaciteit van 1,4 l, wat groot genoeg is voor mij, maar grote gezinnen zouden de voorkeur kunnen geven aan de extra grote versie (op het moment van schrijven is dit te koop voor £15.99 van Amazon).
tot mijn verbazing is er een duidelijk verschil in smaak tussen het twijfelachtige Londense kraanwater en het water dat uit de kruik komt. Zelfs Ik kan het proeven. “Het heeft meer een all-round afwerking, een schoner mondgevoel,” merkt Wallace op. “Het water smaakt neutraal, in plaats van zoet of zout,” voegt Dr.Palandrani toe.,
onze testkit bevestigt dat het water is ook veranderd. Post-filter, het is neer op een TDS van 258 (van 360), dus het heeft bewaard wat mineraliteit terwijl het wegwerken van de ongewenste zware kalk, kalk en chloor gemeenschappelijk voor Londen leidingwater., En-misschien nog indrukwekkender – de pH van het water is nu een smakelijk 6,5 (van 8).
voor Palandrani, die haar water liever op de zure kant van de schaal dan op de alkalische, is het een overwinning. Wallace zegt dat het perfect is voor koffie.in feite is de Brita Marella het filter dat Wallace thuis gebruikt. Terwijl hij zijn liefde voor het verklaart, merkt hij op dat de filterpatroon elke vier weken moet worden vervangen als het vaak wordt gebruikt (£28,03 voor een verpakking van zes). Handig, het heeft een cartridge uitwisseling indicator die u informeert wanneer je nodig hebt om dit te doen.,
koop nu
ZeroWater 7-cup waterfilterkan
waarom we het leuk vinden: het beste filtersysteem dat we hebben geprobeerd – misschien wel te goed
£24.99, Amazon
zerowater heeft een aantal indrukwekkende claims op zijn naam. Het is de enige waterfilterkruik gecertificeerd om chroom 6 (de verbinding in het hart van de Erin Brockovich verhaal) te verminderen, en woordvoerster Annette Lees vertelt me dat het verwijdert microplastics tot drie micron in grootte.
de 1.,7L Kan we proberen is ontworpen voor Britse koelkastdeuren, en biedt “het zuiverste drinkwater op de markt”. Zo ‘ n machismo is dat het belooft om bijna alle totale opgeloste vaste stoffen te verwijderen, met een 99,6 pc gemiddelde zuiveringssnelheid. Om het punt te bewijzen, de kruik wordt zelfs geleverd met een lab-grade TDS meter – hoewel we besloten om te vertrouwen op onze eigen meter om een lezing te nemen, omwille van de continuïteit.
naar behoren, onze TDS-meting toonde aan dat het ZeroWater filtratiesysteem de hoeveelheid totaal opgeloste vaste stoffen in het leidingwater reduceerde van 360 tot slechts 10., Het heeft echter weinig effect op de pH; de pH is eigenlijk gestegen van 8 tot 8,1, volgens onze test.
Het ZeroWater werkt vrij langzaam en vangt geleidelijk vaste stoffen in maaszeven, voert het water door een actieve koolbedding en vervolgens harskorrels die calcium-en magnesiumionen voor natrium uitwisselen.
als totale zuiverheid en zachter-dan-zacht water is wat je zoekt, kan dit degene zijn., Ons panel van deskundigen oordeelde dat het resulterende water waarneembaar verder naar voren in de mond en licht zout; frisser smakend, slippy en lichter; en ze prezen het gebrek aan filmcoating links op de mond. (Volgens Dr Palandrani, hoe lichter het water smaakt, hoe beter het past bij lichtere voeding: salades en witte vis, bijvoorbeeld.)
ondanks de smaak en de indrukwekkende filtering van vrijwel alle opgeloste vaste stoffen in het water, maakte Wallace enkele bedenkingen. “Voor goede koffie moet je een zekere mate van mineraliteit en tenminste wat vaste stoffen behouden”, zegt hij.,
Koop nu
EpicWater filter kruik
de reden Waarom we willen: langdurige filters is dit een goede waarde voor geld
£69, Amazon
De Epische Water filter kruik heeft de heftiest prijskaartje van al – maar doet het voldoen aan de verwachtingen?
een van de redenen voor dat prijskaartje is het feit dat de filters vier keer langer meegaan dan Brita. Bovendien belooft de 3,5 l kan fluoride, lood, micro-organismen, pesticiden en chemicaliën te verwijderen.,
het vijffasenfilter heeft specifieke filters die zijn gericht op het filteren van flouride en lood, terwijl tegelijkertijd calcium en magnesium op slimme wijze worden vastgehouden. De technologie is ” slim “in termen van het onderscheid tussen” goede “opgeloste vaste stoffen en” slechte ” opgeloste vaste stoffen. Vreemd genoeg liet onze TDS-test ons cijfer van 360 stijgen naar 375 – wat het gevolg kan zijn van het niet goed wassen van het filter vooraf, of van een aantal opgeloste vaste stoffen die aanwezig zijn in het filter zelf. De pH daalde licht, tot 7,8.,hoe dan ook, volgens onze watersommeliers was het resulterende water perfect begaanbaar en een grote verbetering ten opzichte van het startwater: het schepte op het schone mondgevoel dat ze zochten, liet geen patina achter en schepte op een zeer subtiele zoetheid.
koop nu
Zwart & Blum Eau karaf met houtskoolfilter
£34.,95, een kleine vondst
Deze prachtig gevormde plastic-vrije karaf van zwart &Blum is momenteel opduiken op hipster salontafels in het hele land. De natuurkurk is duurzaam en het handgeblazen glas is BPA-vrij. Het is ontworpen om een Binchotan houtskoolfilter (die eruit ziet als een dikke zwarte stok) te huisvesten, als het zuiveringsmechanisme. U kunt een set van drie vervangende of extra houtskool filters kopen voor £23.99 op Amazon.,
ons Paneel vond het leuk dat dit een glas alternatief is voor het gebruikelijke plastic filter. “Water dat is gehuisvest in plastic kan onvermijdelijk absorberen een deel van die kenmerkende plastic smaak, die blijft hangen in de mond. Glas kan water koeler en zuiverder houden, omdat het een niet-poreus materiaal is”, zegt Wallace.
“glas is de beste opslagcontainer voor het behoud van de zuiverheid van het water, plus zijn duurzamer – ik persoonlijk hou niet van Tetrapak-stijl plastic, omdat ik het kan proeven,” zegt Palandrani., “En ik hou van de nieuwe trend voor koud water verkocht in aluminium blikjes, maar het smaakt iets bitterder dan normaal.”
De Houtskool doet de truc van het absorberen van de ongewenste smaken en geuren, zoals chloor, in mijn Londense leidingwater – en de aanwezigheid ervan moedigt me zeker aan om meer water te drinken. Echter, de TDS niet drastisch genoeg veranderd om me te overtuigen dat het echt werkte.,
Dat gezegd hebbende, je kunt het verschil na een uur proeven, en nog meer na acht uur – wat prima is als je van “slow living” houdt, maar het betekent dat het veel langer duurt om zijn magie te gebruiken dan de filters hierboven beschreven. Als gevolg daarvan verloor het punten voor efficiëntie. er wordt aangenomen dat houtskool een ecologisch alternatief is voor andere waterfilters, en ik denk dat dit de smaak van leidingwater verbetert omdat het chloor zeer effectief verwijdert. Je moet echter voorzichtig zijn, want het verwijdert geen metalen of bacteriën; het is gewoon een kwestie van smaak”, legt Palandrani uit.,
koop nu
Soma 6-cup waterfilterkruik
£31.96, de Hut
een schoon, esthetisch met bamboe behandeld en fris smakend water. Ik hou van de 6-cup 1.35 L model, maar ze doen ook een grotere 10-cup ontwerp (£39.96, de Hut) en een vrij mooie 6-cup karaf (£47.96, de Hut), die ziet er prachtig uit op de eettafel.
Het belooft de gebruikelijke verdachten eruit te filteren: kwik, koper, chloor, onaangename smaken en geuren, en zink., Het scoort ook hoog op duurzaamheid, omdat het gemaakt is van 65pc plantaardige en hernieuwbare materialen – wat een lagere CO2-voetafdruk betekent.
” Dit water is licht en fris, en glijdt direct naar de maag zonder zwaar te zitten, ” zegt Palandrani. Maar Alex Wallace is er niet zo zeker van: “het resulterende water heeft een TDS van 350 en een pH van 7,5, dus het is echt vergelijkbaar en nauwelijks gefilterd. De kleverige, drogende afwerking van het leidingwater is verdwenen en het mondgevoel is gladder, echter, chloortonen zijn er nog steeds.,”
“een pH zoals deze, rond de 7, is prima voor het koppelen met voedsel, maar idealiter geef ik de voorkeur aan een iets zuurdere, lagere pH voor een glas water,” zegt Palandrani (scroll naar beneden voor tips over het koppelen van water en voedsel).
koop nu
WATERFILTERKRUIK FAQ
Wat is het verschil tussen zacht en hard water?
Hard water bevat een hoog gehalte aan opgeloste mineralen. Hard water is vaak rijk aan calcium en magnesium, bicarbonaten die je kunt proeven en die het water zo gemakkelijk om de mond laten stromen. Het is alkalisch en heeft de neiging om kalkachtig en zwaar te smaken., Dit is iets waar de waterfilters hierboven echt bij kunnen helpen, zegt Palandrani.
Hard water staat erom bekend dat huid en haar broos en dof lijken (kappers hebben zich in het verleden in warm water bevonden om klanten voor te stellen hun haar met gebotteld water te wassen om dit te voorkomen. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan Diana Vreeland ‘ s alternatieve suggestie dat je platte champagne gebruikt om glanzende sloten te behouden!).
“zacht” water bevat weinig calcium en magnesium, en het belangrijkste ion is natrium (hierdoor kan het soms zout smaken)., Over het algemeen is zacht water wenselijker, daarom investeren zoveel mensen in waterontharders.
Wat is het beste water voor het maken van koffie?
“water voor koffie moet naar kraanwaternormen zeer zacht zijn, licht zuur zijn (dus minder alkaliniteit), een zekere mate van mineraliteit, geurvrij zijn, een neutrale smaak hebben en chloorvrij zijn”, beveelt Wallace aan.
“Water dat te alkalisch is, buffert de zuurgraad, wat je helderheid en levendigheid geeft, en het wordt gewoon plat en krijtachtig.”
Hoe voert u een waterproeverij uit?,
“waterproeven lijken erg op Wijnproeven”, zegt Dr.Rita Palandrani. “Maar voor het gieten, is het raadzaam om het mineraalgehalte te controleren indien mogelijk. Giet het, observeer het om te controleren of er geen residuen zijn (het moet transparant zijn), dan ruik je het, en dan proef je het – min of meer hetzelfde.
” Het is beter om goed glaswerk te gebruiken, zoals wijnglazen, omdat het niet interfereert met de temperatuur, en het verbetert de ervaring. Het betekent ook dat je lichaamswarmte van je handen geen invloed heeft op de temperatuur van het water.,
“De temperatuur is afhankelijk van de persoonlijke voorkeur-sommige mensen houden van koud uit de koelkast, anderen bij kamertemperatuur. Voor mij is stilstaand water het best opgeslagen en geserveerd op een consistente 13 graden. Als het te koud is kun je de inhoud van het water niet voelen, en het verdooft de mond.
” de lucht interageert met het water, dus zorg ervoor dat het is opgeslagen in een gesloten container. Glas is de beste opslagcontainer voor het behoud van de zuiverheid van het water.
“vermijd ijs, tenzij het uit hetzelfde water is gemaakt. Het is in ieder geval goed om de herkomst van je ijs te weten.,
“vet bruisend water, met hevige bubbels, moet een beetje warmer worden geserveerd om het te kalmeren, op ongeveer 16 graden. U kunt het opslaan op 13 graden als wijn in kelders.”
een woord van waarschuwing: volgens Wallace, als je zin hebt om zelf een waterproeverij te doen, moet je proberen kruidig voedsel en alcohol een paar dagen van tevoren te vermijden. Het zou bijzonder moeilijk zijn als je palet afgestompt is.”net als wijn is water proeven erg persoonlijk”, zegt Dr. Rita Palandri. “Sommige mensen willen graag iets proeven in het water, anderen willen dat het heel zuiver en licht is., Een aroma is meestal niet wenselijk, en water is vaak reukloos, maar sommige mensen genieten zelfs van een zwavelachtig aroma.”
” Vichy Catalan uit de Spa van Vichy in Catalonië heeft een waarneembaar hoog mineraalgehalte, en sommige mineraalwater uit Oost-Europa hebben een ongelooflijk hoge TDS van maximaal 30.000, en kan zeer zout en zwaar zijn, en van nature sprankelend. Dit maakt ze zeer interessant om te koppelen met voedsel. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan bubbels, in plaats van gewoon, licht, neutraal water met helemaal geen smaak. Een voorbeeld van dat soort zou Svalbarði ‘ s polaire ijsberg water zijn.,”
wat trouwens € 74,95 kost voor een fles van 750ml. Ik denk dat het beter bij het gefilterde kraanwater blijft.
hoe combineert u water met voedsel?
volgens Palandrani, hoe lichter het water smaakt, hoe beter het paren met lichtere voedingsmiddelen: salades en witte vis, bijvoorbeeld.
ze vertelt me dat als je water koppelt met kaas, je bubbels en mineraliteit nodig hebt om er doorheen te snijden. “Zwaardere wateren reinigen het palet van vettig voedsel, zoals eend,” zegt ze.
afhankelijk van het fijne water dient u de waterprogressie te volgen om u door de maaltijd te leiden., “Het drinken van een ander water voor elke cursus benadrukt hun subtiele verschillen, en de progressie voegt enorm toe aan de eetervaring,” zegt het.
voor een vijfgangendiner wordt aanbevolen dat een goede waterprogressie er als volgt uit zou kunnen zien:
- hors d ‘ oeuvre: vet. Dit is net als het proeven van champagne-het trekt de aandacht en is bruisend en luid.
- salade: bruisend. Een mooi contrast met het vorige water maar niet geheel zonder bubbels.
- voorgerecht (bijvoorbeeld lichte schaal-en schelpdieren): nog steeds., U zult de afwezigheid van bellen merken en zich richten op het water.
- tweede kuur (bijvoorbeeld pluimvee): breng opnieuw wat mondgevoel aan en laat het water overeenkomen met de textuur van de kuur.
- hoofdgerecht (rood vlees, bijvoorbeeld): zwaarder, aangepast aan de structuur van de cursus.
- Dessert: Still.
Koffiedeskundigen Caravan koffiebranders zullen eind 2018 de deuren openen naar een nieuwe stand-alone roastery in Islington. Er wordt verwacht dat het elke dag bijna 200.000 koffie zal roosteren, en het zal worden gecombineerd met een koffieonderrichtstudio, een brew bar en een café.,