Dosa recept, leer hoe dosa beslag thuis te maken. Dit is een gedetailleerde post die u zal begeleiden om Dosa ’s van alle soorten te maken – zacht, knapperig, restaurant stijl, home style en gezonde Dosa’ s. Ongeacht of u een beginner of een ervaren kok bent, de tips & trucs die in dit bericht worden genoemd, zullen u helpen om de technieken van het maken van de beste Zuid-Indiase dosa onder de knie te krijgen.,
Als u nieuw bent in de Zuid-Indiase keuken, lees dan verder voor meer informatie
Wat is Dosa?
Dosa is een populaire Zuid-Indiase dunne crêpe gemaakt met gefermenteerde rijst en linzenbeslag. De geschiedenis van dosa zegt dat ze werden gemaakt met alleen rijst, maar met het verstrijken van de tijd, begonnen mensen urad dal / zwarte linzen toe te voegen om textuur en smaak te geven.,
Dosas werden erg populair met de opkomst van udupi restaurants die de beste dosa variëteiten serveren – plain, set en masala dosa.
Hoe kan ik thuis dosa maken?
Dosa wordt gemaakt door zwarte gram linzen (urad dal) en rijst te weken en te mengen tot een beslag. Daarna wordt het gefermenteerde beslag als een crêpe op een hete bakplaat of tawa verspreid.
Is dosa gezond?
Ja Dosa is een eiwitrijk ontbijt. Urad dal bevat veel eiwitten & calcium. Het maakt een heerlijk eten om onze dag te beginnen.,
Ik beschouw het als een van de beste gezonde voedingsmiddelen die ons lichaam kunnen voeden, dus probeer ik de verhouding urad dal more & rijst tot het minimum te houden of alleen als dat nodig is zonder de smaak en de knapperigheid in gevaar te brengen.
Idli ’s en Dosa’ s worden regelmatig bij mij thuis gemaakt voor het ontbijt en soms zelfs voor het diner. Er zijn zoveel soorten dosas die je kunt vinden op een tiffin of een fast food center menu.
Dosas kunnen worden gemaakt met zoveel verschillende verhoudingen van rijst en urad dal. Ik ben het delen van 4 recepten hier op deze post die ik volg., U kunt experimenteren met een van deze dosa-recepten om uw smaak of voedingsbehoefte aan te passen.
Blender of een natte grinder-welke is beter?
Ik gebruik geen natte slijpmachine, hoewel ik er een heb, omdat ik persoonlijk niet de voorkeur geef aan het reinigen en optillen van de steenwerken. Jaren geleden hadden we regelmatig gasten uit India thuis, dus maakten we eens in de week beslag.
Het is een goede deal om een natte molen te hebben en te gebruiken als u veel mensen thuis hebt die vaak idli dosa eten., De afgelopen 6 jaar ben ik blij met mijn mixer grinder (blender) hoewel we een familie van 4 zijn en minstens 3 keer per week dosas maken.
het beslag stijgt zeer goed, zelfs wanneer gemalen in de mixer als het een goede is en maakt het beslag niet warm tijdens het slijpen.
echter Ik heb gedeeld het maken van beslag in een natte grinder en ook in een blender. Alle verhoudingen gedeeld in deze dosa recept post zal werken, zelfs als het maken van beslag in een natte molen.
welke soort rijst is geschikt voor dosa?
Er zijn vele soorten rijst op de markt., Alle recepten hier gepost zijn geprobeerd met rauwe rijst, idli rijst en parboiled rijst. Maar je krijgt de beste resultaten met rauwe rijst. Zelfs een combinatie van de rauwe rijst & parboiled rijst geeft goede resultaten.
de resultaten met voorgekookte rijst zijn niet altijd hetzelfde. Het hangt vooral af van de weersomstandigheden.
houd er rekening mee dat alle voorgekookte rijst niet geschikt is. Alleen korte korrel zoals ponni of sona masuri hebben goed gewerkt voor mij.
dus over het algemeen moet je experimenteren om te zien welke rijst goed voor je werkt.
wanneer zout toevoegen?,
wanneer zout toevoegen aan dosabeslag? tijdens het malen, voor of na het fermenteren is een van de meest voorkomende vraag.
Dit moet u experimenteren en controleren wat goed voor u werkt. Omdat dit afhankelijk is van de klimatologische omstandigheden en het water dat wordt gebruikt om het beslag te mengen.
op koele plaatsen of in koude landen duurt het lang voordat het beslag gist zonder toevoeging van niet-gejodeerd zout. Bij lange uren bewaren kan het beslag stinken.
om de geur te vermijden is het goed om een niet-gejodeerd zout zoals steenzout of zeezout toe te voegen voor de gisting., Deze zouten helpen bij een snelle gisting.
maar op warme plaatsen en in het warme seizoen is het goed om zout toe te voegen vlak voor het maken van de dosas dat wil zeggen na gisting anders wordt het beslag zuur en stinkend.
in India voegen De meeste mensen na de gisting zout toe, tenzij ze op koele plaatsen als Bangalore wonen. Smaak verstandig Ja Er is een verschil in het toevoegen voor en na. Dus experimenteer alsjeblieft wat goed voor je werkt.
vermijd gejodeerd zout met alle middelen als u het toevoegt vóór de gisting, omdat het voorkomt dat het beslag vergist.,
voor meer dosa-recepten kunt u ook
Instant Tarwemeeldosas
Set dose
Pesarattu
Cheese dosa
haver dosa
Ragi dose
Jowar dosas
recept 1-knapperige dosa recept
Dit recept levert een van de best smakende bruine & knapperige dosa. Dit beslag kan gebruikt worden om masala dosa, crispy plain dosas, uttapam, masala paniyaram en sweet paniyaram te maken. Ik volg dit recept het meest voor mijn reguliere ontbijt.
De masala dosa in de eerste pic wordt met dit recept gemaakt., Het kan worden geserveerd met elke Chutney, aardappel masala of Tiffin sambar.
meestal geven de meeste verhoudingen alleen rode tot bruine dosa ’s als ze op gietijzeren tawa worden gemaakt, maar dit dosa-recept levert bruine krokante Dosa’ s op, zelfs als ze op non-stick worden gemaakt.
voorbereiding voor het maken van dosabeslag
recept 1
1. Voeg ½ kopje urad dal (gevilde zwarte hele linzen), 2 eetlepel chana dal (Bengaalse gram) en ½ theelepel methi zaden toe aan een grote pot.,
2. Voeg 1½ kopjes rijst toe aan een andere pot.
3. Spoel dals een paar keer grondig en week in veel water gedurende 4 uur. Bij koud weer kunnen ze tot 6 uur of zelfs ‘ s nachts doorweekt worden.
4. Spoel rijst ook een paar keer af tot het water helder is. Week in voldoende water voor 4 uur. Hetzelfde hier ook, bij koud weer kunnen ze worden geweekt tot 6 uur of zelfs ‘ s nachts.,
5. 30 minuten voor het mengen van het beslag, spoel en week 2 eetlepels poha met ¼ kopje water gedurende 30 minuten.
Maken dosa-beslag voor krokante dosa recept
6. Voeg geweekte poha eerst toe aan de grinderpot of container. Giet het water volledig uit dals en voeg ze samen met ½ theelepel niet-gejodeerd zout en ¾ kopje water.,
u kunt ook proberen zout over te slaan tijdens de zomer, voeg het de volgende ochtend toe wanneer u op het punt staat dosas te maken. Het zal nog steeds goed gisten zonder zout. Ik gebruik zout als ik de dal maal, anders gist mijn beslag niet goed.
7. Blend tot glad, schuimig en bubbels. Voeg indien nodig meer water toe. Ik voeg nog 2 tot 4 eetlepels water toe. Maar maak het niet dun of vloeibaar. Het moet een dik beslag nog van gieten consistentie., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Voeg het rijstbeslag toe aan het urad dal beslag. Meng ze allebei goed met je hand. De warmte in de hand zou helpen bij de fermentatie. Het bereide beslag moet van gieten consistentie nog dik en niet vloeibaar.
als het te dik is, kunt u in dit stadium wat water gieten en mengen. Dik beslag zal niet goed gisten. Als het licht vloeibaar is, is het nog steeds prima. (controleer de video op consistentie)
wanneer ik het recept verdubbel, gebruik ik 2 glazen of keramische pot om het dosabeslag te fermenteren en in de koelkast te zetten., Ik verdeel en verdeel het beslag in 2 potten. Ongestoord beslag blijft langer goed in de koelkast zonder zuur te worden.
hoe dosa beslag te fermenteren
11. Bedek de pot en gist deze op een warme plaats totdat het beslag stijgt en bruist. Als je in een warme regio woont, dan kun je het gewoon ‘ s nachts op de toonbank houden. Afhankelijk van de temperatuur kan het 5 tot 16 uur duren.
om in koudere gebieden te fermenteren, verwarm de oven gedurende 10 minuten op de laagste stand (140 F of 60 C). Zet de oven uit en houd het dosa beslag binnen met het ovenlicht aan., U kunt uw instant pot ook gebruiken om te gisten met de yoghurt instellingen. Gebruik een extern deksel en niet het IP deksel. Gist slechts 7 tot 8 uur in de oven & IP.
12. Toen ik dit maakte, moest ik 16 uur gisten in een gesloten keukenkast. Wanneer het beslag goed gefermenteerd is, wordt het licht, pluizig met veel poriën & bubbels. Het beslag was de helft van de kom voor de gisting. Het steeg iets meer dan ¾ van dezelfde kom.
Fermentatietest: laat een halve lepel van dit beslag in een met water gevulde kom vallen., Goed gefermenteerde beslag zal drijven & niet zinken.
13.Dit is een close-up shot van hoe het beslag er na de gisting uitziet. Voor een goede gisting doen 4 dingen er het meest toe-kwaliteit van dal, niet-gejodeerd zout, temperatuur en de consistentie van het beslag. U kunt meer tips & trucs voor fermentatie vinden op de zachte idli post die ik eerder gedeeld.
14., Laat het dosa beslag niet overgisten omdat het zuur wordt en het beslag niet zo goed op de bakplaat te strooien is. Dit is een foto van overfermented beslag alleen voor uw referentie.
15. Zodra uw dosa beslag goed gefermenteerd is, bewaar het in de koelkast.
Hoe maak je dosa
16. Het beslag zal dik zijn na de gisting. Breng de benodigde portie over in een mengkom., Giet weinig water naar behoefte om het van een gietbare en spreidende consistentie te maken. (controleer de video op consistentie).
17. Voeg enkele druppels olie toe aan een bakplaat of pan. Wrijf goed met een keukendoekje of doek totdat de olie is geabsorbeerd. Zorg ervoor dat er geen overtollige olie op de pan zit. Je kunt ook een sneetje UI gebruiken om de olie in te wrijven.
18. Verwarm de pan op een middelhoog vuur. U kunt enkele druppels water strooien en controleren of het warm en klaar is. Het zal onmiddellijk sissen. Strooi niet vaak water op een hete anti-aanbak tawa die zelfs de beste anti-aanbaklaag gaat slijten.
19., Als de pan warm genoeg is, regel de warmte naar medium. Roer het beslag in de kom en giet een pollepel vol beslag in het midden van de pan.
20. Onmiddellijk beginnen om het gelijkmatig te verspreiden vanaf het centrum in een cirkelvormige manier in de richting van de klok mee om een dunne crêpe te maken.
tip voor probleemoplossing: als u het beslag niet kunt uitspreiden omdat het vast kwam te zitten op de pan, betekent dit dat de pan te heet is of dat het beslag te dik is. Verminder de vlam en koel de pan iets af., Als dat niet werkt, giet dan iets meer water naar uw beslag om de juiste consistentie te brengen.
21. Blijf het uit het midden verspreiden en maak cirkels tot je de randen bereikt.
22. Regel het vuur tot iets hoog en laat het een minuut koken en voeg dan olie of boter naar de randen toe., De randen van de dosa zullen beginnen te vertrekken/ van de pan af te komen wanneer deze klaar zijn.
23. Als het goud of bruin wordt op de basis, draai het om en kook als je wilt. Niet alle dosas vereisen koken aan de andere kant, indien nodig kunt u koken. Sinds ik de masala dosa heb gemaakt, heb ik deze aardappelmasala als vulling gebruikt. Gewone dosa wordt meestal geserveerd met kokosnootchutney.,
Recept 2 – Zachte idli & krokant dosa-beslag recept (2-in-1 slagman)
Deze ratio ’s rendement goed knapperig als zacht dosa’ s en kan worden gebruikt om zacht idlis en. Alleen het beslag mengen is belangrijk. Een lopend beslag levert zachte dosas op. Het maken met matig dik beslag, maar van smeerbare consistentie levert knapperige Dosa ‘ s op.,
Dit kan ook gebruikt worden om masala dosa, paniyaram, uttapam en ook soft idli te maken. Het enige verschil met het eerste recept is de kleur. Deze worden niet rood of bruin zoals de andere, maar zullen goud zijn.
Als u uw idli en dosa beslag in één keer in dezelfde blender of natte grinder wilt maken, dan kan dit iets voor u zijn.,
Ingrediënten:
½ kopje hele huid urad dal
1 ½ kopje rijst voor blender – 2 kopjes voor nat slijpmachine
½ theelepel methi zaden
2 eetlepels poha (afgevlakte rijst) (vervangende ¼ theelepel methi zaden)
Niet gejodeerd Zout als nodig is
Recept 3 – Restaurant stijl krokant masala dosa
Als je ooit hebt afgevraagd hoe dosa ‘ s gemaakt in het restaurant of tiffin centra zo smaakvol, knapperig en lekker, dan u zal hebben om te zetten in iets meer moeite en probeer deze karnataka restaurant stijl masala dosa. Deze zijn zeer aromatisch en uniek.,
recept 4-Sada dosa recept
Dit beslag kan ook worden gebruikt voor idli als de kwaliteit van urad dal zeer goed is. Oude dal of dal van oude oogst zal hier niet werken.
deze verhoudingen leveren zowel goede krokante als zachte Dosa ‘ s op. Het mengen van het beslag is hier ook belangrijk. Een lopend beslag levert zachte dosas op. Het maken met matig dik beslag, maar van smeerbare consistentie levert knapperige Dosa ‘ s op.
Dit kan ook gebruikt worden om idli, paniyaram, uttapam te maken., Dit dosabeslagrecept heeft slechts 3 ingrediënten
ingrediënten
½ kop hele urad dhal
1 ½ kop rijst
niet-gejodeerd of Kristalzout
Recept 5 – gezonde gewone Dosa recept
gezonde, eiwitrijke en calciumrijke Dosa. Deze zijn gemaakt in de meeste Telugu sprekende huizen. Heerlijk eten voor iedereen, met inbegrip van mensen die herstellen van ziekte, kinderen en baby ‘ s boven 9 maanden en zelfs voor onder gevoed.
Ik maak dit soms als de man erom vraagt omdat hij van de smaak houdt.,Deze hebben een unieke smaak & smaak van urad dal. Als je het leuk vindt, mag je niet op zoek naar een ander recept.
ze moeten direct uit de pan worden geserveerd als ze lichtjes knapperig worden, niet zo knapperig als de andere recepten die ik in dit bericht heb gedeeld.
Ik beveel dit ten zeerste aan, als u baby ‘ s heeft & kinderen thuis (vooral kinderen met ondergewicht). Ook goed voor mensen die op zoek zijn naar hoog calciumvoedsel en zelfs voor moeders die borstvoeding geven.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
▢ ½ theelepel methi zaden (fenegriek zaden) (maakt dosa ‘ s golden)
Instructies
Voorbereiding
- ▢
Allereerst toevoegen urad dal, chana dal & methi zaden om een grote kom., Spoel ze meerdere keren heel goed af en gooi het water weg. Week ze samen in voldoende zoet water voor 4 tot 5 uur.
- ▢
voeg vervolgens rijst toe aan een andere kom en spoel een paar keer af. Giet vers water en week in voldoende water voor 4 tot 5 uur.
hoe dosa beslag te maken
- ▢
week poha in ¼ kopje water 30 minuten voordat het beslag wordt gemengd.,
- ▢
Drain het water uit de dal & methi. Voeg ze toe aan een blender pot samen met zout, geweekt poha en ¾ kopje water. Je kunt ook zout overslaan in dit stadium als je in een warme regio woont. Voeg het toe aan het beslag net voordat je dosas maakt.
- ▢
Grind tot een glad beslag tot glad & bubbly of schuimig. Voeg indien nodig ongeveer 2 tot 4 eetlepels water toe. Het zal van dikke gieten consistentie en niet erg vloeibaar., Breng dit over in een grote pot.
- ▢
giet het water volledig uit rijst & voeg het toe aan de pot. Giet dan ½ kop water.
- ▢
Blend tot een glad of licht grof beslag. Het zal van dikke gieten consistentie en niet erg vloeibaar.
- ▢
giet dit op het urad dal beslag en meng beide goed met je schone hand. Warmte in de hand zal helpen bij de fermentatie., De consistentie mag niet te dik zijn & te vloeibaar anders gist het beslag niet. (Check video om de consistentie te begrijpen)
fermenteren dosa beslag
- ▢
dek de pot af en fermenteer deze op een warme plaats totdat het beslag stijgt en bubbelt. Als je in een warme regio woont, dan kun je het gewoon ‘ s nachts op de toonbank houden. Afhankelijk van de temperatuur kan het 5 tot 16 uur duren.,
- ▢
om te fermenteren in koudere gebieden, verwarm de oven gedurende 10 minuten op de laagste stand (140 F of 60 C). Zet de oven uit en houd het dosa beslag binnen met het ovenlicht aan. U kunt uw instant pot ook gebruiken om te gisten met de yoghurt instellingen. Gebruik een extern deksel en niet het IP deksel. Gist slechts 7 tot 8 uur in de oven & IP.,
- ▢
Controleer of het goed gefermenteerd is: goed gefermenteerde dosabeslag zal stijgen & toename in volume. Het zal schuimig en bubbelig zijn. Om te controleren, laat een halve lepel van dit beslag in een kom gevuld met water. Goed gefermenteerde beslag zal drijven & niet zinken.
- ▢
roer het dosabeslag één keer. Breng een portie van dit naar een andere kleine kom om dosas te maken. De rest maximaal 1 tot 2 weken in de koelkast bewaren.,
- ▢
het gefermenteerde beslag wordt meestal dik, dus voeg weinig water toe dat goed genoeg is om het te verdunnen. In dit stadium moet het van een gietende consistentie maar dik zijn. (check video)
- ▢
Als u masala dosa maakt, moet u deze aardappel masala of elke chutney van hier maken.
Hoe maak je dosa
- ▢
vet een dosapan of tawa in met enkele druppels olie., Je kunt de olie ook insmeren met een sneetje UI. Dit voorkomt dat de dosa ‘ s aan de pan blijven plakken.
- ▢
verwarm het totdat het warm genoeg is. Om te controleren kunt u strooi weinig water over dan pan. Als het klaar is zal het sissen.
- ▢
roer het beslag goed door de kom. Neem een pollepel vol dosabeslag & giet over het midden van de hete bakplaat/ tawa.,
- ▢
onmiddellijk beginnen om het gelijkmatig te spreiden vanaf het midden in een cirkelvormige beweging in de richting van de klok mee om een dunne crêpe te maken.
- ▢
Verhoog het vuur tot iets hoog en laat het een minuut koken en voeg olie of boter toe aan de randen.
- ▢
de randen van de dosa zullen beginnen te verlaten/ van de pan af te komen wanneer dit gedaan is. Ga verder met toasten tot de dosa goudkleurig en knapperig wordt.,
- ▢
niet alle doseringen hoeven aan de andere kant te worden gekookt. Alleen dikkere hebben dat nodig. Als u wilt koken aan de andere kant, flip het wanneer de randen beginnen te stijgen uit de pan. Kook aan de andere kant van de dosa. Daarna omdraaien en toasten tot de basis knapperig wordt & gouden.
- ▢
Voor het maken van de volgende dosa, verminder de warmte tot laag. U kunt ook wrijven met de gesneden ui en giet het beslag.,
- ▢
Serve dosa with coconut chutney, potato masala & tiffin sambar.
notities
notities voor dosa-recept
- Wat soort rijst om te gebruiken?
De smaak & de textuur van de dosa hangt af van de gebruikte rijstsoort. Hier zijn mijn laatste updates:
Je kunt 1½ kopjes gewone rijst gebruiken zoals sona masuri of ponni.,
U kunt ook 1 kop gewone rijst en ½ kop parboiled rijst of nietsrijst gebruiken.
U kunt ook gebruik maken van ¾ kop rauwe rijst en ¾ kop parboiled rijst of nietsdoen rijst.experimenteer met de bovenstaande verhoudingen en vind wat voor u het beste werkt in termen van smaak en textuur. - ik heb tips voor het oplossen van problemen gedeeld samen met de stap-voor-stap foto-instructies. Als je een beginner bent, kun je dat volgen.
- de werkelijke hoeveelheid water die nodig is om het beslag te maken, hangt af van de aard van de urad dal en de inweektijd. Als je ze langer laat weken, heb je duikerwater nodig.,
- om het beslag in een natte molen te maken, Week de methi zaden apart. Voeg eerst de gedrenkte methi zaden toe aan de natte grinder container. Beginnen te strooien water beetje bij beetje malen. Na enige tijd zal het pluizig, dik en schuimig worden. Voeg vervolgens de urad dal en poha blend toe tot pluizig. Gevolgd door rijst. Als je natte molen het heel goed doet, dan kun je ook dal, rijst en poha bij elkaar voegen.
alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn voor 1x, origineel recept.,
voor de beste resultaten volg mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven het recept kaart.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
