Douane en keuken van Pakistan

douane en keuken van Pakistan

door Vinola V. Munyon

wat staat er in een naam?Pakistan (in Urdu, Pak = zuiver, stan = land van) werd in 1947 uit het Indiase subcontinent gesneden toen India onafhankelijk werd van de Britse koloniale overheersing., In een controversiële gebeurtenis die bekend kwam te staan als “de verdeling”, zou het subcontinent worden verdeeld in moslim-meerderheid Pakistan en Hindoe-meerderheid India, twee naties die voortkomen uit een, maar met verschillende identiteiten. De verdeling was een reactie op een oproep van de toenmalige Moslimliga van India om een rechtvaardige vertegenwoordiging te bieden aan de moslimbevolking, wat het argument ging, kon alleen worden bereikt als de moslims hun eigen natie hadden., Pakistan zou, tot 1971, bestaan uit Oost-Pakistan (gelegen in het oosten van India) en West-Pakistan (gelegen in het westen van India) twee regio ‘ s 1.000 mijl uit elkaar. Na de oorlog van 1971 zou Oost-Pakistan onafhankelijk worden en zijn eigen identiteit aannemen als Bangladesh en West-Pakistan de islamitische natie van Pakistan zouden worden. Pakistan werd “geboren” met een vooraf bepaalde identiteit, maar dat heeft de regio geen vrede of stabiliteit gegeven en heeft volgens sommige studies bij de bevolking een sterkere band met de religieuze identiteit (moslim) dan met de nationale identiteit (Pakistaans) gecreëerd., Met India in het oosten, Afghanistan in het westen, Iran in het zuidwesten en China in het noordoosten, bezet Pakistan een positie tussen Azië en het Midden-Oosten en zijn cultuur en keuken zijn zeer veel een huwelijk van de twee.Als Pakistan is dit land jong, dat pas in 1947 tot stand is gekomen, maar in zijn vroegere avatars was het de thuisbasis van een van de oudste bekende menselijke beschavingen ter wereld. De Indusvalleibeschaving, die minstens 5.000 jaar teruggaat, bloeide in de regio die nu bekend staat als Pakistan., In de loop van de geschiedenis is deze regio onder de heerschappij van de Perzen, Grieken, Scythen, Arabieren, Afghanen, Turken, Mughals, en de Britten geweest. De etniciteit van de Pakistanen weerspiegelen deze geschiedenis van de natie. De belangrijkste etnische groepen – Punjabi (44,7 procent), Pashtun (15,4 procent), Sindhi (14,1 procent), en Saraiki (8,4 procent) – traceren hun erfgoed aan een of meer van de vele groepen die over de regio regeerden en/emigreerden er.met een geschatte bevolking van ongeveer 207 miljoen inwoners is Pakistan het op zes na meest bevolkte land ter wereld. Ongeveer 36.,= = Plaatsen in de nabije omgeving = = de onderstaande figuur toont nabijgelegen plaatsen in een straal van 8 km rond Gujranwala. Deze statistiek maakt Pakistan een van de meest verstedelijkte landen in Zuid-Azië. Stammen blijven enkele van de valleien bij de Kybher Pass bewonen., In de Chitral-vallei leven de heidense stam, de Kafir-Kalash (“dragers van de zwarte mantel”), de inwoners van Swat-vallei, die wordt geprezen als de bakermat van het boeddhisme, en van de Hunza-vallei sporen hun afstamming aan Alexander De Grote. De Shardu valley wordt “Little Tibet” genoemd omdat de levensstijl en de esthetiek erg verwant is aan die in Tibet.

De meeste Pakistanen zijn op zijn minst tweetalig of drietalig en meer dan 60 talen worden geregistreerd als in gebruik in het land. Urdu is de officiële taal, en Engels, de informele officiële taal., Punjabi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi en Gujarathi zijn enkele van de meer gesproken talen. Hoewel Vrijheid van godsdienst wordt verleend door de grondwet, werd het land gebouwd op een islamitische identiteit en de Islam is de officiële religie. Ongeveer 96 procent van de bevolking beoefent de Islam, waarbij de soennitische tak veruit de meest voorkomende is (85-90 procent). Hindoeïsme (1,8 procent), Christendom (1,5 procent), Bahai, Boeddhisme, jainisme en Zoroastrianisme zijn enkele van de andere religies waargenomen.,

De familie-eenheid

de patriarchale, uitgebreide familie is traditioneel de norm. Echter, zoals met veel regio ‘ s over de hele wereld die snel verstedelijken, de nucleaire familie wordt steeds vaker in de steden. Hoewel een patriarchale samenleving, burgerlijke wetten in Pakistan toestaan voor vrouwen en vrouwelijke kinderen het recht op erfenis, alimentatie, voogdij over kinderen, en om buiten het huis te werken., In werkelijkheid worden deze wetten niet altijd nageleefd en vrouwen hebben de neiging om meer zichtbaar te zijn in traditioneel vrouwelijke georiënteerde beroepen zoals huisvrouwen, leraren en verpleegkundigen, maar er wordt een groeiend aantal vrouwen benoemd tot kantoor en wetshandhaving. De status van vrouwen in Pakistan varieert afhankelijk van de locatie, etnische groep, en sociaal-economische groep. Het is een beetje een paradox dat in dit land, dat het eerste van de moslimlanden was die een vrouwelijke premier koos (Benazir Bhutto in 1988), gedwongen kinderhuwelijken, eerwraak, huwelijksverkrachting als ongeldig werd beschouwd, enz., komen vaak voor, zelfs in deze tijd. De opkomst en de daling van de positie van de vrouw in dit land lijkt als het ware te berusten op wie het hoofd van de staat/regerende partij is op die gegeven periode en hun opvattingen over de gelijkheid van mannen en vrouwen. Terwijl de eerste paar staatshoofden extreem liberaal en pro-feminisme waren, waren degenen die volgden dat niet. Verwarrend is de kloof tussen het burgerlijk recht en de Sharia, waarbij het laatste restrictiever is en de titel “systematische discriminatie op grond van geslacht” heeft., Aangezien de Pakistaanse grondwet het Burgerlijk Recht en de Sharia erkent, is de status van vrouwen per saldo minder gelijk dan het lijkt wanneer alleen het burgerlijk recht wordt overwogen.de global gender inequality index plaatst Pakistan op 121/157 landen. De alfabetiseringsgraad van vrouwen is verbeterd tot 45,8 procent (vergeleken met 69,5 procent voor mannen), maar het percentage vrouwen dat uitvalt, blijft hoog, vooral in plattelandsgebieden. Huwelijken worden georganiseerd langs etnische en familielijnen, met huwelijken tussen de eerste en tweede neven zijn vrij gebruikelijk., Bruidsschat wordt betaald door de familie van de bruid aan de bruidegom en bruidsschat gerelateerd geweld en dodelijke slachtoffers zijn een van de frequente oorzaken van huiselijk geweld tegen vrouwen.

kinderen worden beschouwd als een zegen, hoewel mannelijke kinderen meer gewaardeerd worden dan vrouwelijke kinderen, en de komst van een kind in het gezin wordt begroet met pracht en festiviteiten. De grootvader wordt beschouwd als een sleutelfiguur en de rechten op het benoemen van kinderen liggen vaak bij hem. De naamgevingsceremonie van het kind wordt 40 dagen na de geboorte gehouden en het kind wordt tot dan aangesproken door een bijnaam.,het voedsel van Pakistan de geschiedenis van de regio, die deel uitmaakte van en vervolgens uit het koloniale India werd gesplitst en zich op de oude Zijderoute bevond, en zijn religieuze identiteit zijn wat de Pakistaanse keuken definieert. Varkensvlees is verboden onder islamitische leerstellingen, dus de dierlijke eiwitten van keuze zijn lamsvlees, schapenvlees, kip, rundvlees en vis. Volgens sommige rapporten worden lamsvlees, schapenvlees en rundvlees niet op dinsdag en woensdag verkocht, hoewel de redenering minder geworteld is in religie en meer in de commerciële handel., De leer van de Koran vereisen dat vlees “halal” (wat betekent dat wat is toegestaan) en dat omvat niet alleen wat voor soort dierlijke eiwitten is toegestaan, maar de manier waarop het dier wordt bereid voor de slacht. Het dier mag geen onnodige wreedheid ondergaan tijdens het slachten en het bloed moet worden afgevoerd.van de vele invloeden op zijn geschiedenis en cultuur, zijn de Indiase en Mughal invloeden de meest blijvende en zichtbare geweest., Of het nu in de specerijen of de gerechten (tot aan de naam van het gerecht), de keuken in Pakistan is in veel opzichten identiek aan de Indiase keuken of een amalgaam van de keuken uit deze twee regio ‘ s. Zoals in de Indiase keuken, veel Pakistaanse gerechten gebruik maken van een mix van kruiden algemeen aangeduid als “karri,” dat is een mix van gemalen gedroogde kurkuma wortel, rode chili peper of cayennepeper, fenegriek zaden, en gemalen gedroogde korianderzaad. Zira (Indiase karwijzaad), zwarte peper, gember, knoflook en saffraan worden ook vaak gebruikt., Gerechten die dierlijke eiwitten bevatten gebruiken kruidnagel, kardemom, kaneel en nootmuskaat naast Karri. De Mughal invloed wordt gezien in het gebruik van gedroogde vruchten en noten in rijst en groenten gerechten en de praktijk van het grillen van gemarineerd vlees op spiesen.Pakistan kan worden onderverdeeld in vijf provincies: Sindh (de Zuidelijke kustregio), Balochistan (de zuidwestelijke provincie, ook de grootste), Punjab (de oostelijke provincie), Gilgit Baltistan (de noordelijke provincie) en Khyber Pakhtunkhwa (de noordwestelijke provincie)., De toegang tot zeevruchten in de Sindh regio zorgt voor meer zeevruchten op basis van gerechten in die provincie in vergelijking met de anderen die zijn ingesloten aan Zee. In de Punjab regio, rotis (plat brood) zijn een nietje. De Pathanen van de provincie Khyber Pakhtunkwa consumeren lam als een nietje dierlijk eiwit, zoals schapen worden gehouden in die regio. Sajji is een gerecht dat wordt beschouwd als typisch Balochistan. Het bestaat uit lam of kip die is gevuld met rijst en gewreven met een gekruide groene papaja pasta en vervolgens langzaam geroosterd voor uren.,

rijst, platte tarwebrood (roti, chappti, paratha, puri), linzen (dal), groenten (sabzi), yoghurt en fruit (gegeten met een scheutje zout) zijn nietjes in het hele land. De gemiddelde Pakistaanse consumeert drie hoofdmaaltijden; ontbijt, lunch en diner. Een zeer populair ontbijt is Halva Puri. Puri is een gebakken flatbread en halva is een zoete pasta gemaakt van sesamzaad, suikerstroop en eiwitten. Lunch en diner bestaan uit een carb (rijst of een soort flatbread) met een dier of plant eiwit dat is gestoofd (vlees stoofpot of linzen of bonen), groenten, en yoghurt.,

sommige populaire gerechten zijn:

• Shabdeg: ruwweg vertaald naar “The night boiler.”Schapenvlees, bieten en raapzaad worden’ s nachts in een koperen ketel gestoofd om te resulteren in een dikke stoofpot.
• Aloo Ghosht: vertaalt naar ” aardappelen en vlees.”Aloo (aardappelen) en Ghosht (schapenvlees of lamsvlees) worden gekookt in een pittige tomatenstoofpot met gember, knoflook en kaneel. Het wordt meestal warm geserveerd met rijst of paratha.
• Chapli Kebab / Peshawari Kebab: vertaalt naar ” of Peshawar.”Traditioneel aan Peshawar Regio, deze kebab is gemaakt van gemalen rundvlees en specerijen., Geserveerd met garnituren zoals verse peterselie, in blokjes gesneden tomaten en uien, is het een populair straatvoedsel en een bijgerecht bij het diner.
• Sai Bhaji: vertaalt naar ” groene groenten.”Uit de Sindh Regio, deze vegan stoofpot heeft een mix van seizoensgebonden groenten zoals spinazie, gongura, en fenegriek bladeren in een gekruide linzensoep. Geserveerd over rijst of met roti, is het een stevig maar gezond hoofdgerecht.
• Nihari: Nahar = day. Een stevige brunch gerecht typisch geconsumeerd na ochtendgebeden, deze pittige stoofpot wordt gemaakt door langzaam stoven lam of rundvlees ‘ s nachts., Delen van vlees met been worden gebruikt samen met gember, peper, korianderpoeder, garam masala (een Indiase kruidenmix) en citroen. De langzame stoven resulteert in zacht, val-off het bot vlees en een intens smaakvolle, kruidige stoofpot.Haleem: een stoofpot van vlees en linzen gekruid met koriander, verse gember en chilipepers en gegarneerd met gebakken uien en citroen.bij feestelijke gelegenheden is pulao vaak de ster van het feest., Een een-pot gerecht van gekruide rijst, groenten zoals wortelen en erwten, en dierlijke eiwitten zoals schapenvlees of kip, het wordt warm geserveerd met een kant van raitha (yoghurtsaus).

  Biryani is een ander vlees -, groente-en rijstgerecht dat wordt geserveerd op feestelijke gelegenheden. In tegenstelling tot pulao worden de componenten voor Biryani afzonderlijk gekookt tot een halfgewerkte toestand. Rijst wordt pargekookt, groenten worden gestoomd en vlees wordt gebakken, en vervolgens worden de componenten in een pan gelaagd en gestoomd tot ze volledig gaar zijn. Het wordt geserveerd gegarneerd met geroosterde noten (cashewnoten, stukjes amandelen), gedroogde vruchten (rozijnen, abrikozen, enz.,) , en gebakken uien.populaire desserts zijn seviyaan (vermicelli pudding met pistachenoten en saffraan), falooda (een gelaagde milkshake van soorten gemaakt met ijs, vermicelli, chia zaden, gelei en rozenwater), kheer (rijstpudding), gulab jamun (gebakken deeg op siroop).

  Alcohol is verboden in het islamitische geloof, dus chai (zwarte theeblaadjes gekookt in melk met nootmuskaat en suiker) wordt vaak geconsumeerd. Tijdens de zomermaanden, koude dranken naar keuze zijn sap uit suikerriet, “nimbu pani” (verse limoensap), en lassi (zoete of hartige yoghurt drank).,de Pakistaanse manier van leven in de islamitische natie Pakistan worden leven en levensprincipes sterk beïnvloed door de leer van het islamitische geloof. Van vrouwen in de minder stedelijke delen van het land wordt nog steeds verwacht dat ze “purdah” (afzondering) beoefenen, wat de vorm kan aannemen van gewoon een hoofdbedekking naar de meer restrictieve praktijk om in afzonderlijke vertrekken binnen het huis te verblijven.traditioneel dragen mannen en vrouwen shalwar-kamiz, de kamiz / kameez is een lange knie-lengte shirt, terwijl de shalwar zijn draw-string linnen broek., Mannen kamiz hebben de neiging om meestal van neutrale kleuren en effen terwijl vrouwen de neiging om kleurrijk te zijn en hebben uitgebreide borduurwerk en andere versieringen. Vrouwen dragen een dupatta of sjaal gedrapeerd over de bovenste helft van hun torso. Voor formele gelegenheden dragen mannen misschien een jas die bekend staat als sherwani. In sommige conservatieve gemeenschappen zou purdah vrouwen verplichten om op zijn minst een hoofdbedekking te dragen en op zijn hoogst een Boerka. Fez hoeden of de Karakul hoeden (bootvormige hoeden) worden vaak gedragen door mannen.

  Ramadan, Eid-I-Milad-un-Nabi en Shab-I-Barat zijn belangrijke religieuze festivals/observaties., Tijdens de heilige maand Ramadan, opmerkzame moslims (met uitzondering van de ouderen, zwangere vrouwen, en zeer jonge kinderen) zijn verplicht om te vasten van zonsopgang tot zonsondergang en bieden gebeden in dankbaarheid voor alle manieren waarop Allah hen had gezegend in het afgelopen jaar. Het einde van de maand van vasten wordt gekenmerkt door Eid, een viering van het breken van het vasten. Eid-I-Milad-un-Nabi markeert de viering van de geboorte van de profeet Mohammed.Cricket is de meest populaire sport en rivaliteit met het Indiase cricketteam is legendarisch. De nationale sport is echter Hockey.,

  bronnen:

  Alichin, Bridget, en Alichin, Raymond. De opkomst van de beschaving in India en Pakistan, 1982.

  the CIA World Factbook available at: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html

  Roma Rasheed, personal interview.

  Bekijk de Recepten uit Pakistan
  Pakistan