Duits Altbier of Alt is een topgistend bier dat afkomstig is uit de Duitse Westfalen regio en later in populariteit groeide rond het Rijnland. Deze week nemen we thuis een kijkje bij het brouwen van Altbier. De term “Alt” of “oud bier” verwijst naar de oude methoden van het gebruik van een top fermenterende ale gist bij ale temperaturen, maar dan koude veroudering van het bier om een licht bitter, moutig, goed verzwakt Duits bier te vormen. De term Altbier verscheen voor het eerst in de jaren 1800 om dit traditionele bier te onderscheiden van nieuwere bleke lagersoorten die populair werden in Duitsland.,de BJCP herkent twee verschillende stijlen van Altbier, de Dusseldorf Alt wordt voornamelijk geproduceerd in de buurt van de stad Düsseldorf, en is iets bitterder dan de meer wijd gebrouwen Noord-Duitse Altbier. De noordelijke versie heeft over het algemeen een lichte karamelsmaak en is zoeter en minder bitter dan de Düsseldorf. Sommige Altbiers worden ook in kleine hoeveelheden geproduceerd in Nederland bij de Duitse grens, evenals in Oostenrijk, Zwitserland en de Amerikaanse microbrouwerijen.
De Altbier stijl
zoals hierboven vermeld, is Altbier een amberkleurig ale met een zeer gladde, goed verzwakte afwerking., Het bier moet goed uitgebalanceerd zijn met wat bitterheid en wat moutigheid. Fruitigheid uit de biergist is geschikt. Kleur is over het algemeen brons tot bruin (11-17 SRM). Er is een lage dyacetyl smaak en het bier heeft over het algemeen matige tot hoge carbonatatie.
Er zijn verschillen tussen de noordelijke en Dusseldorf Altbier stijlen. De Dusseldorf stijl heeft medium bitterheid en medium tot hoge moutigheid en wordt vaak gebrouwen met matig carbonaatwater. De noordelijke stijl kan een moutig, korrelig, biscuit en zelfs lichte karamel moutigheid hebben., De noordelijke stijl is over het algemeen minder bitter dan de Düsseldorf en wordt soms gemaakt met een mix van ale en pils gisten of zelfs een zeer attente pils gist alleen.
De BJCP-stijlgids specificeert een oorspronkelijke zwaartekracht van 1.046-1.054 en de uiteindelijke zwaartekracht van 1.010-1.015 voor beide stijlen. De Dusseldorf kleur loopt brons tot bruin, of 11-17 SRM. Het noorden kan iets donkerder zijn bij 13-19 SRM. Carbonatatie is een bruisende 2,5-3,1 volumes CO2.
het brouwen van een Altbier
de basismout voor Alts is Duitse Pilsnermout, die meestal 80% van de korrelworst uitmaakt., Een kleine hoeveelheid mout uit München of Wenen wordt vaak gebruikt om wat moutsmaak toe te voegen. Dark Crystal malt wordt gebruikt in de noordelijke stijl om de juiste kleur te bereiken en een klein beetje karamel smaak toe te voegen. De Dusseldorf stijl gebruikt minder crystal mout, en in plaats daarvan vervangt kleine hoeveelheden chocolade of zwarte mout om de gewenste kleur te bereiken.
het traditionele mash schema is een Duits drievoudig afkooksel, hoewel een single step infusion mash meer dan voldoende is als u moderne, sterk gemodificeerde mout gebruikt.
beide stijlen vereisen een zeer attente gist met een schone afwerking., De Dusseldorf stijl maakt altijd gebruik van een hoge demping ale gist zoals White Labs WLP036 Dusseldorf Alt gist of WLP001 California Ale of Wyeast 1056 American Ale. De noordelijke Alt-stijl vereist ook een hoge demping gist, en meestal lager gisten worden gebruikt, hoewel af en toe een mix van ale/lager of ale gist kan worden gebruikt. Interessante gisten om te gebruiken zijn verschillende Duitse Pils gisten, Kolsch gisten uit beide laboratoria, en de Alt ale gisten hierboven vermeld.
Spalt hop wordt traditioneel gebruikt voor de Dusseldorf alt, hoewel veel nobele hopsoorten ook geschikt zijn., De noordelijke stijl maakt gebruik van nobele hop rassen en er is enige variatie tussen brouwerijen op die het beste is om te gebruiken. De Dusseldorf-stijl kan matig carbonaatwater gebruiken om de bitterheid van de hop te accentueren, terwijl de noordelijke stijl doorgaans geen carbonaatwater gebruikt.
Altbier recepten
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All Grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Brad Smith
Biersmith.,com
volg BeerSmith op Twitter en Facebook
bezoek BeerSmith.com-voor meer over Thuis Brouwen!