of je nu ‘ s nachts een brisket rookt of gewoon wat worstjes en hamburgers in de rook doet voor een lunch met wat extra hap, je kunt niet fout gaan met een goede roker.
er zijn verschillende opties waaruit u kunt kiezen wanneer u een roker selecteert. Houtskoolrokers, gasrokers en elektrische rokers hebben elk hun eigen kenmerken en volgen. Hoewel ik anders denk over grills, waarbij ik de voorkeur geef aan houtskool-of houtkachelmodellen boven gas of elektrisch, ben ik ervan overtuigd dat bij het kiezen van een roker, elektrisch de juiste weg is.,
de belangrijkste reden hiervoor is dat, ongeacht uw warmtebron, uw voedsel nog steeds doordrenkt wordt met heerlijke rokerige smaak tijdens het kookproces en omdat elektrische rokers inherent geen extra smaken toevoegen aan het kookproces, hebt u volledige controle over het uiteindelijke resultaat van het smaakprofiel van uw maaltijd.
het belangrijkste is dat u niet bang hoeft te zijn dat het propaan opraakt of dat u de temperatuur van uw roker constant in de gaten moet houden.,
bekijk deze tips en trucs voor de elektrische roker, evenals een aantal mondwatersmoker recepten-zelfs als dit je eerste keer is, je zult het geweldig doen!
vijf tips en trucs om je vaardigheden onder de knie te krijgen!ik weet dat dit cliché is en dat het een van de meest besproken aspecten van roken 101 is, maar ik kan het belang van het handhaven van een lage, consistente temperatuur bij het roken van vlees niet benadrukken, vooral voor langere rooksessies.,
een van de redenen waarom gerookt vlees net zo mals en smaakvol is als het is omdat het gedurende langere tijd op laag vuur wordt gekookt. Wat u wint van een elektrische roker is een consistente en controleerbare warmtebron, waardoor u een consistente temperatuur van 200 tot 220 F.
kunt houden deze lage temperatuur kookmethode helpt om zowel grote, taaie stukken vlees te mals tijdens het koken tot een veilige interne temperatuur van 145 F voor vlees en 165 F voor gevogelte, en geeft ook de rook tijd om uw vlees binnen te dringen en het op smaak te brengen.,
elektrische rokers zijn hiervoor ideaal omdat ze u volledige controle geven over uw temperatuur, sommige kunnen zelfs op afstand worden bediend met behulp van een smartphone om uw kooktemperatuur aan te passen als dat nodig is.
bovendien loopt u, tenzij u een stroomstoring ondervindt, niet het risico dat de brandstof opraakt of een brand gedurende langere tijd onbeheerd achterlaat wanneer u rookt met een elektrische roker.
groter is beter
Dit geldt voor zowel uw keuze in vlees en houtsnippers., Grotere stukken vlees zoals een varkenskont, varkensschouder of runderborst zijn perfect voor langdurig koken onder lage temperaturen.
ook vers gesneden, grote stukken hardhout zoals hickory, esdoorn of applewood houden het langer vol zonder te moeten worden vervangen of ververst ten opzichte van kleinere houtsnippers of pellets. Houtsnippers en pellets hebben hun plaats echter, ze zijn handig, gemakkelijk te vinden, en zijn geweldig voor dingen zoals worstjes, hamburgers, en koud-rokende kaas.,
voor het beste resultaat, week uw houtblokken of houtsnippers ‘ s nachts in water zodat ze tijdens het rookproces gehydrateerd blijven en om te voorkomen dat ze te snel uitbranden of in as veranderen.
laat het met rust
In tegenstelling tot grillen, wilt u niet te veel interactie hebben met het vlees of de binnenkant van uw roker tijdens het kookproces. Als je op zoek bent naar een excuus om een klapstoel te openen en een biertje te openen, zoek dan niet verder. Niet alleen zal het openen van uw roker al die prachtige rook vrijgeven, maar de daling van de temperatuur zal van invloed zijn op uw totale kooktijd.,
wanneer u een roker selecteert, zoekt u naar modellen waarmee u houtsnippers aan de rookkamer kunt toevoegen zonder de roker zelf te openen, en naar modellen met een venster op het hoofdgedeelte van de roker waarmee u het vlees kunt controleren zonder de roker zelf te openen.
pekel op
Als u moeite hebt gehad om de zachte, zachte kookstijl van uw favoriete barbecuerestaurants opnieuw te maken, is er een goede kans dat u een belangrijke stap in het bereidingsproces hebt gemist., Terwijl langzaam koken over een lage temperatuur doet wonderen voor het mals van harde stukken vlees, pekelen van uw vlees zal het naar dat volgende niveau, restaurant kwaliteit en is een stap die nooit mag worden overgeslagen.
het uitgangspunt achter het pekelen is eenvoudig-door uw vleesdelen te marineren in een zoutzware oplossing, zult u beiden beginnen met het proces van het chemisch afbreken van enkele interne ligamenten en bindweefsel van uw vlees, en kunt u daadwerkelijk nieuwe smaken in uw vleesdelen toevoegen door het proces van osmose.,
Dit is een geweldige manier om de binnenkant van je vlees op smaak te brengen met kruiden van je wrijven of om elementen zoals gehakte uien, knoflook of laurierblaadjes toe te voegen aan de mix.
Plan uw vlees gedurende ten minste één dag in een pekelmengsel te weken voordat het wordt gekookt.
dit is de sonde die u zoekt naar
Probe thermometer. Zoals ik al zei in mijn eerste tip, consistente temperaturen zijn het belangrijkste element om te overwegen bij het roken van een stuk vlees., Je moet niet minder dan twee thermometers implementeren bij het roken van een stuk vlees, één in de roker zelf en één direct in het vlees ingebracht.
Kies een sondethermometer die ofwel een metalen draad heeft die buiten de roker kan worden uitgeschoven, om te voorkomen dat de deur moet worden geopend om de temperatuur te controleren, of een veer die draadloos verbinding kan maken met uw smartphone voor een nauwkeurige en tot de minuut gemeten temperatuur binnen handbereik.
met deze tips en trucs in je toolbelt, ben je in een mum van tijd op weg om pitmaster te worden.