plaats een 8-liter voorraadpot op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Laat de olie ongeveer 5 minuten verwarmen en voeg vervolgens de bloem toe aan de pot. Roer de olie en bloem samen met een houten lepel om een roux te vormen. Blijf de roux 20 tot 25 minuten roeren, of tot de kleur van melkchocolade. Voeg de uien, paprika ‘ s en selderij toe aan de roux en roer om te mengen. Roer de groenten gedurende 5 minuten, voeg dan de knoflook toe. Kook de knoflook 30 seconden voor het toevoegen van het bier en garnalen bouillon aan de pot., Kruid de gumbo met de tijm, laurierbladeren, gumbo krabben, Worcestershire, zout en cayenne. Breng de gumbo aan de kook en laat het vuur sudderen. Blijf de gumbo 1 uur laten sudderen, het schuim en eventuele olie die naar het oppervlak stijgt.breng zowel de garnaal als de meerval op smaak met 1½ theelepel Essence. Roer de garnalen en vis in de gumbo en kook voor 2 minuten. Voeg de oesters in de pot en kook, vaak roeren, nog eens 5 minuten. Proef de gumbo en breng op smaak indien nodig.,garneer met peterselie en groene uien en serveer in ondiepe kommen over witte rijst.
