er is een goede kans dat witte tonijn sashimi waar je van houdt waarschijnlijk escolar is.

door Mike Hale Bestel red snapper in een restaurant en vaker wel dan niet zul je het slachtoffer worden van visfraude — een lokaas-en-switch tactiek die met alarmerende regelmaat plaatsvindt. En die sashimi bij je favoriete sushi tent?, Tenzij je eet in Masa in New York ($595 proeverij menu), die witte tonijn die je liefde is waarschijnlijk escolar — gewoonlijk genoemd “de Ex-Lax vis” voor de intestinale problemen veroorzaakt. (Japan heeft escolar al tientallen jaren verboden, dus het serveren als sushi is op zijn best oneerlijk).

Dit zijn slechts twee voorbeelden van sinistere zeevruchten oplichting die komen met enorme verborgen kosten. Een paar jaar geleden testte de ocean conservation group Oceana meer dan 25.000 zeevoedselmonsters in het hele land en vond dat 1 op de 5 verkeerd gelabeld waren., En hoewel dergelijke fraude zich overal in de toeleveringsketen kan voordoen, zijn het meer en meer de restaurants die de kick geven aan je buik, je portemonnee en de oceanen.eind vorig jaar beboet de Officier van Justitie van Santa Clara County het dure Morgan Hill restaurant Odeum $120.000 voor het heimelijk bedienen van klanten tilapia vermomd als duurdere petrale tong.het verkeerd brandmerken of valselijk adverteren van voedsel is in strijd met de gezondheids — en veiligheidscodes van Californië — maar het gebeurt vrij vaak-recht onder onze neus.in zijn boek “Real Food Fake Food,” auteur Larry Olmsted (www.,realfoodfakefood.com) schetst een scenario dat is moeilijk te verteren: voedselfraude is een $ 50 miljard-per-jaar industrie, en de breedte van de vervalsing-van olijfolie tot Kobe rundvlees — zou u verrassen.

” alle van de voedsel fraude die ik in mijn boek is wat de FDA termen een ‘economische cheat,’ wat betekent dat consumenten worden opgelicht wanneer ze te veel betalen voor iets minder dan ze denken dat ze kopen of bestellen, ” Olmstead zei. “Dus Zakboekjes zijn in grote lijnen slachtoffer.,”

Olmstead zei dat het tweede niveau van schade het verlies van gezondheidsvoordelen door weglating is, “waarbij je een bepaald voedsel koopt omdat je weet dat het goed voor je is en je iets krijgt zonder die voordelen” (vergelijkbaar met het kopen van vitamines en het krijgen van een placebo).

” het derde en slechtste niveau is waar het vervangende product is eigenlijk minder gezond of gevaarlijk, en we zien dat veel in zeevruchten,” zei hij.,

Olmstead ’s scenario: stel dat je een premie betaalt voor” in het wild gevangen ” zalm omdat je gelooft in duurzaamheid en niet de antibiotica wilt innemen die gebruikt worden bij het kweken van gekweekte zalm, maar uiteindelijk is het gekweekte zalm die je consumeert. “Nu krijg je iets wat je ongezond acht,” zei hij.volgens Olmstead is tilefish een van de meest voorkomende vervalsingen voor red snapper, met een kwikgehalte dat zo hoog is dat het hoog op de FDA ‘ s ‘niet Eten’ – lijst staat voor zwangere vrouwen en andere gevoelige consumenten., Geïmporteerde garnalen blijken al lang ongezond en onhoudbaar te zijn, maar het wordt regelmatig als binnenlands verkocht.Jarenlang was de heersende overtuiging dat veel van deze fraude buiten de controle van het restaurant plaatsvond. “Seafood heeft een complexe en ondoorzichtige supply stream met meerdere middenmannen over de hele wereld,” Olmstead zei.in 2014 organiseerde de toenmalige President Barack Obama een taskforce om visfraude en illegale visserij te bestrijden, en de FDA verhoogde inspecties die gegevens opleverden die suggereren dat veel meer van de fraude zich voordoet na het laatste punt van de groothandel., “Met andere woorden, terwijl er zeker fraude optreedt langs de supply chain, meer van het wordt gedaan bij de retailer of restaurant dan eerder werd geloofd, en restaurants zijn zeker meer verwijtbaar dan we dachten,” Olmstead zei. “Ze hebben lang afgeschud van het probleem door de schuld van Leveranciers, maar we weten nu dat is niet echt een legitieme verdediging in veel gevallen.”

vorig jaar vond een TV-verslag van Inside Edition dat Red Lobster ‘ s lobster bisque geen kreeft bevatte. Eén van Oceana ‘ s kaviaarmonsters bevatte geen enkel dierlijk DNA., En in 2010 werden twee sushi-koks in Santa Monica beschuldigd van het verkopen van bedreigd walvisvlees als vette tonijn.ondanks deze schokkende realiteiten (en er zijn er talloze), zegt Olmstead dat er reden is tot optimisme.”de VN heeft onlangs een belangrijk internationaal verdrag aangenomen dat de moeilijkheid aanzienlijk zou moeten vergroten om de oorsprong van zeevis te verhullen”, zei hij. “(Obama ‘ s) task force heeft geïntensiveerd inspectie en testen van de invoer, en meer dan 90 procent van onze zeevruchten wordt geïmporteerd — dat is een big deal.,”

nog effectiever, zei hij, zijn prominente chef-koks in het hele land steeds voorstanders en betrokken raken bij het beleid, “omdat uiteindelijk de legit restaurants worden gekwetst door de slechte spelers,” zei hij.Cindy Walter, mede-eigenaar van Passionfish in Pacific Grove, is van mening dat de fraude met zeevruchten welig tiert, zelfs lokaal. Bij Passionfish onderzoekt haar chef-man Ted elk stuk zeevruchten dat in zijn keuken komt.

” we hebben verkopers die we expliciet vertrouwen en we vragen om de keten van bewaring te zien, ” zei Cindy Walter, de dochter van een voormalige lokale visser., Ze hebben ook vis laten testen door de directeur van het Hopkins Marine Station, bioloog Stephen Palumbi.

Palumbi runt het Palumbi Lab in Pacific Grove, en heeft de waarheidsgetrouwheid van zeevruchten over de hele wereld Getest, van grote supermarkten tot kleine vismarkten. Hij oefent moleculair forensisch onderzoek uit, met behulp van DNA om de soort nauwkeurig te bepalen.”hij is gekomen en heeft een aantal van onze vissen getest die we hem graag geven,” zei Cindy Walter.

uiteindelijk zullen testen en afdwingen het probleem niet volledig oplossen., Olmstead ziet NGO ‘ s en natuurbeschermingsorganisaties (zoals Oceana en het Seafood Watch van het Monterey Bay Aquarium) als essentieel voor het verbeteren van consumenteneducatie. Hij raadt ook betuttelende restaurants aan die zorgvuldig hun voedsel lokaal inkopen, of om zich aan te melden voor door de gemeenschap gesponsorde visaandelen, zoals Real Good Fish (www.realgoodfish.com) uit Moss Landing.