- Yummly
Je weet dat ik geobsedeerd ben met het maken van voedsel op mijn Traeger grill. En dat ik denk dat alles, letterlijk alles, beter smaakt als het over rook wordt gekookt. Maar gerookte varkensschouder, of varkenskont is mijn favoriete ding om te maken. Je kunt een enorme varkensschouder roosteren en dagenlang varkensvlees versnipperen! En het is goed in alles.,
Er zijn een aantal ernstige barbecue partizanen die er zijn, maar ik heb besloten geen partij te kiezen. Ik vind het allemaal leuk. Carolina pulled pork, Texas brisket, Kansas City ribs…so het was een grote dag toen ik mijn eigen roker kreeg, en het eerste wat ik wilde vinden was het beste pulled pork recept. Na een kleine trial and error, en ik kan met vertrouwen zeggen: Ik heb het! Dit gerookte pulled pork is perfect rokerig, sappig en mals—de droom van een vleesliefhebber. Het is boter zacht, super smaakvol, en perfect als is, gesmoord in BBQ saus, of teriyaki saus.,
welke temperatuur gebruikt u voor gerookte pulled pork?
rook is vrij vergevingsgezind. En niet alle rokers zijn gelijk gemaakt als het gaat om hoe consequent ze de temperatuur handhaven. Je rookt ergens tussen de 200 en 250, afhankelijk van hoe groot een stuk vlees je hebt en lang je het vlees in de roker wilt laten. Voor dit recept gebruik ik 225 graden om een 8-pond gerookte varkensschouder te koken tot het 202 graden bereikt.
wanneer het klaar is, moet het een verbazingwekkende donkere schors hebben, en het interieur zal sappig, vork mals en zo heerlijk zijn., Ik heb letterlijk bijna 30 varkensschoudertjes gemaakt in het afgelopen jaar, serveer het op feestjes. En de beste zijn allemaal gekookt op ongeveer 225 graden. Mijn Traeger grill zal schommelen een paar graden tijdens het koken, vooral als je het deksel te openen, dus ik stel het op 225, en laat het doen het is ding.
nou, Hoe lang duurt het dan om een varkensschouder te roken bij 225?
bij 225, ongeveer 2 uur per pond vlees, dus hetzelfde stuk gerookte varkensschouder duurt 12-16 uur bij 225., Er zijn een heleboel factoren in hoe lang het duurt, met inbegrip van de vochtigheid in de lucht, Hoe consistent de grill houdt temperatuur, de buitentemperatuur, en meer. Dus, mijn grootste suggestie is om nooit je varkenskont of varkensschouder te koken op basis van tijd alleen.
gebruik het als een ruwe schatting voor wanneer je varkensvlees moet roken, maar doe jezelf een groot plezier en kook op basis van temperatuur. Een vleesthermometer is je beste vriend bij het roken. Vooral als je een mooie buitenkant schors wilt, en smakelijke smaakvolle interieur dat sappig is.
koken tot 195 graden en 202 graden., Als u wilt zachter varkensvlees koken tot de hogere temperatuur einde van de dingen.
veel pitmasters zullen de tijd versnellen door hun gerookte varkenspestbot op 165 graden in folie of slagerspapier te verpakken, dit zal het proces verkorten en helpen om hun vlees door deze stalperiode te duwen.
als u in een time crunch zit, is dit een goed idee. Echter, als je laag en langzaam kunt gaan, en de tijd neemt, zou ik aanraden niet in te pakken. Als je het niet inpakt, krijgt het meer van de rooksmaak., En ontwikkel een rijkere schors, die donkere buitenkant die er bijna uitziet alsof je je vlees verbrandt, maar eigenlijk de gekarameliseerde, heerlijke stukjes zijn die het de meeste smaak geven.
Hoe weet u wanneer uw pulled pork gaar is?
dit pulled pork recept maakt gebruik van een wrijf dat helpt het vlees ontwikkelen van een heerlijke schors aan de buitenkant, waardoor een persoon doet afvragen wat er gaande is binnen. Omdat roken vlees op zo ‘ n lage temperatuur kookt, hoef je je echter geen zorgen te maken dat de binnenkant underdone is wanneer de buitenkant wordt gekookt., Controleer de inwendige temperatuur – het varkensvlees moet 195-201 zijn en gemakkelijk uit elkaar trekken.
maar je krijgt het zachtste, sappigste pulled pork als je wacht om het te versnipperen. Wikkel het vlees in folie als je het uit de roker haalt en laat het een uur zitten. Een uur rust in een koeler, of gewikkeld in een handdoek zal het helpen om de sappen weer op te nemen.
na dat uur kunt u het versnipperen.
Extra ‘ s: Pork butt, pork shoulder, Boston butt … welk stuk varkensvlees gebruik ik voor pulled pork?
allemaal. Geen van hen., Het grote varkensgeheim is … <drumroll>…ze zijn hetzelfde. Been-in varkensschouder, Boston butt roast, of varkenskont zijn gewoon verschillende namen voor hetzelfde. De” kont ” is niet, Nou ja, waar Porky zit. Als je het hebt over varkensvlees, “Kont” betekent het achterste uiteinde van de schouder—de bovenste schouder. Het bovenste deel van de achterpoot is waar je ham krijgt. Dus … ham is de kont van het varken, en de kont is de schouder van het varken. Begrepen?,
om de smaak te krijgen die ik wil, het vocht dat ik wil, en de schors die ik wil, begin ik met het wrijven van de varkensschouder naar beneden met mosterd. Maak je geen zorgen, je varkensvlees zal niet naar mosterd smaken als het klaar is met koken. Ik beloof het. Daarna sla ik het in met een heerlijk wrijfrecept dat bestaat uit kruiden die je al in je kast hebt.
Het lijkt erop dat wanneer mensen beginnen te praten over geroosterde ribben of getrokken varkensvlees, ze net zo opgewonden raken over de zijkanten als over het vlees., Jij zou ook opgewonden moeten zijn, want het zijn allemaal dingen die je van tevoren oplost. Dat betekent dat u kunt ontspannen en genieten van familie en vrienden, geen zorgen te maken over wanneer het vlees gaat worden gedaan, en serveer dan een stress-vrij feest wanneer u klaar bent.,n Skillet Chicken
Gerookte pulled Pork–Varkensvlees van de Schouder-of Varkensvlees Kont
Spice Mixture
- 1/4 brown sugar
- 1/4 cup coarse sea salt
- 3 Tbs cracked black pepper
- 2 Tbs smoked paprika
- 2 tsps chipotle powder optional
- 2 tsps garlic powder
- 2 tsps onion powder
Instructions
-
Preheat smoker to 225 degrees F for indirect smoking.,
-
haal uw varkensvlees uit de verpakking en dep het droog met papieren handdoeken.
-
leg de gele mosterd op de buitenkant van de varkensschouder en wrijf het over het hele varken, of gebruik een gebaksborstel en borstel het over het hele varken.
-
meng het kruidenmengsel in een kom en reserveer 2 El.
-
breng het varkensgebraad aan alle kanten op smaak met het resterende kruidenmengsel, wrijf het over de boven-en onderkant en bestrijk het rijkelijk.,
-
plaats uw gekruid gebraad op de smoker vet kant naar boven. Het is inzet om het in het midden te zetten, het vermijden van eventuele hotspots op uw roker.
-
plaats een vleesthermometer die u kunt controleren zonder de roker te openen.
-
rook het varkensvlees tot het ten minste 195 graden bereikt. Dit kan tussen de 12-20 uur duren, afhankelijk van de consistentie van de warmte in uw roker en de grootte van uw varkensgebraad.,
-
zodra uw varkensvlees de gewenste temperatuur tussen 195-202 graden bereikt, verwijder de varkensschouder van de roker en wikkel in folie.
-
laat uw varkensvlees minstens 1 uur rusten.
-
na het uur wordt de varkensschouder versnipperd.
-
bestrooi met gereserveerde kruiden en geniet.,
Notes
Nutrition
onze receptkaartsoftware berekent deze voedingsgegevens op basis van gemiddelden voor de bovenstaande ingrediënten, verschillende merken en kwaliteit van producten/vlees kan verschillende voedingsinformatie hebben, bereken altijd uw eigen op basis van de specifieke producten die u gebruikt om nauwkeurige macro ‘ s voor dit recept te bereiken.
wilt u dit recept gebruiken in een maaltijdplan?,Probeer PrePear, mijn gratis maaltijd Planning App die u toelaat om uw recepten op te slaan, maaltijden plannen, winkelen voor boodschappen, en koken gewoon op één plaats. Doe Mee! Pin op uw grillen of roken bord op Pinterest:
