Guide to Cooking Thanksgiving Turkey on a Big Green Egg

Opmerking: Dit bericht is een onderdeel van GrillGirl ‘ s Big Green Egg serie, een diepe duik in de populaire Kamado stijl grill en alles wat het biedt. Volg dit avontuur als je ooit nieuwsgierig bent geweest naar het krijgen van een ei of beter wilt begrijpen hoe je het meeste uit je ei kunt halen.

het is tijd om te beginnen met het plannen van die perfecte kalkoen op je Big Green Egg voor Thanksgiving.

wanneer we over BGE-kalkoenrecepten praten, zijn er inderdaad veel dingen om te behandelen., Maar aan het eind van de dag komt het hierop neer — het is echt eenvoudig en leuk om kalkoen te koken op een groot groen ei.

Er zijn vele manieren waarop u een kalkoen kunt bereiden.

natte pekel, droge pekel. Injecteren. In stukken gesneden, gespat of geheel. Om dingen te doen of niet? Dit zijn de vragen.

Er zijn volledige kookboeken over dit onderwerp geschreven. Niet alleen zijn er tientallen manieren om een kalkoen te maken, er zijn tientallen soorten kalkoenen om uit te kiezen: vers, diepgevroren, biologisch, scharrel, self-basting/enhanced.,

Turkije is iets dat de meeste van de VS het erover eens dat we zouden moeten hebben op de vierde donderdag van elke November. In feite 88% van de Amerikanen hebben kalkoen op Thanksgiving elk jaar. Met zoveel soorten kalkoenen en bereidingsmethoden is het gemakkelijk te zien waarom.

maak je geen zorgen, cook turkey

al het bovenstaande kan een beetje overweldigend lijken, maar dat is het niet. Het maakt niet uit wat voor soort kalkoen of bereidingswijze je hebt gekozen, het kookprincipe op het ei zal niet verschillen.,

Ik heb in het belang van dit schrijven besloten om me te concentreren op het rechttoe rechtaan proces van het opzetten van je Big Green Egg, en je kalkoen gekookt, ongeacht welke methode van het bereiden van de vogel die je hebt gekozen of wanneer je het kookt. Turkije is geweldig op elk moment van het jaar, niet alleen Thanksgiving.

voor deze oefening zal ik een bevroren, verbeterde kalkoen van mijn lokale markt gebruiken.

Met naar schatting 46 miljoen kalkoenen die op Thanksgiving worden gekookt, is er een vrij goede kans dat de meerderheid van hen in die categorie zal vallen., Zoals gezegd, zelfs als je een andere methode hebt gekozen, zal het opzetten en koken principe op het ei niet variëren.

verbeteren? Ja, ik zei verbeterd. Het kan ook zelf bedruipend worden genoemd. Als uw kalkoen is geëtiketteerd enhanced of self-basting het is geïnjecteerd met een oplossing van bouillon, zout, fosfaten, suiker, en smaakstoffen bedoeld om vocht en smaak toe te voegen aan uw vogel. Ongeveer 30% van alle pluimvee dat in de VS wordt gekweekt, zal worden verbeterd voor de verkoop.

laten we naar de basis van de kalkoen kijken en naar de Kok gaan.

hoeveel kalkoen heeft u nodig?,

de algemene vuistregel is 1 pond per persoon. Deze eenvoudige een op een verhouding moet iedereen goed te voeden en nog steeds kunt u een goede hoeveelheid smakelijke restjes voor die dag na Thanksgiving snacks.

een kalkoen ontdooien

aangezien we beginnen met een bevroren vogel moeten we dat ding ontdooien. Een bevroren kalkoen kan voor onbepaalde tijd veilig blijven.

zodra de kalkoen begint te ontdooien, zullen alle bacteriën die aanwezig kunnen zijn geweest vóór het invriezen beginnen te groeien. Er zijn een paar aanbevolen manieren om uw bevroren kalkoen te ontdooien., De twee die we gaan behandelen zijn koelkast ontdooien en koud water ontdooien.

USDA zegt koelkast ontdooien

het USDA beschouwt koelkast ontdooien als de veiligste manier om uw kalkoen te ontdooien. Dit komt omdat de kalkoen zal ontdooien bij een constant veilige temperatuur.

Het is vrij eenvoudig. Plaats uw kalkoen in de koelkast op een omrande plaat pan, of iets dergelijks, om eventuele lekken die er in de verpakking van de kalkoen kan zijn op te vangen en laat het zitten.

Het duurt ongeveer 24 uur per 4-5 pond kalkoen., Een kalkoen van 16 pond duurt ongeveer 4 dagen om te ontdooien in de koelkast.

koud water ontdooien methode

voor deze methode Plaats uw vogel in de originele verpakking in een gootsteen vol koude. Ververs dit water om de 30 minuten. De kalkoen ontdooit ongeveer een pond per 30 minuten.

uw kalkoen van 16 pond zal ongeveer 8 uur nodig hebben om te ontdooien.

u moet deze kalkoen eenmaal ontdooid koken. Niet ‘ s nachts terug in de koelkast. Het moet recht op de Big Green Egg om veilig te blijven.

Ik wil ook iets anders aanraken., Je kunt, in een bind, een volledig ingevroren kalkoen koken. Het duurt ongeveer 50% langer om gedaan te krijgen, maar je kunt het doen. Voor meer informatie over hoe je een kalkoen veilig kunt ontdooien, ga dan naar foodsafe.gov

Kalkoenkoktijden

dus de vogel is ontdooid en we moeten hem op het vuur krijgen. Voordat we dat doen, laten we eerst de kooktijden bekijken.

terwijl we altijd koken tot de interne temperatuur van het vlees, is het goed om een idee te hebben van hoe lang dat gaat duren.,

hieronder volgen enkele geschatte kooktijden op basis van de temperatuur voor een kalkoen van 15-16 Pond:

• 425°F gedurende 3 tot 3 1/4 uur
• 400°F gedurende 3 1/4 tot 3 1/2 uur
• 350°F gedurende 3 1/2 tot 3 3/4 uur
• 325°F gedurende 3 3/4 tot 4 uur

onthoud dat u uw kalkoen altijd tot een minimum moet koken interne temperatuur van 165°F in alle delen van de vogel, maakt niet uit hoe lang hij al kookt. De temperatuur van de vogel moet worden gecontroleerd met een digitale instant-read thermometer zoals een Thermapen of Thermpop van Thermoworks.,

Hoe maak je een kalkoen op een Big Green Egg

laten we deze kalkoen koken op de Big Green Egg!

start je Big Green Egg. Steek het ei aan, voeg desgewenst uw houtblokken toe en laat de convEGGtor zakken voor indirect koken op 350°f.

als u een opfriscursus nodig hebt voor het gebruik van een Big Green EGG, kijk dan eens naar de “HOW TO LAY A FIRE AND CONTROL THE TEMP IN YOUR BIG GREEN EGG”

rook als smaak

Dit is een goed moment om over de rook te praten. Hier zijn een paar geweldige houtopties om uw kalkoen aan te vullen: appel, kersen, Pecan of eik., Gevogelte neemt gemakkelijk veel rook op.

naar mijn smaak gaat een beetje hout een lange weg. Ik gebruik een of twee vrij kleine stukjes hout om te voorkomen dat de vogel te veel rookt. Hoe meer rook / hout je toevoegt, hoe donkerder je vogel gaat eindigen.

op een gegeven moment wordt het gewoon onaantrekkelijk en een tikkeltje bitter. Dat gezegd hebbende, als je een donkere, rokerige vogel wilt, steun ik je volledig om meer van je favoriete houtsnippers of brokken toe te voegen., Als u niet precies weet wat u wilt, kunt u gemakkelijk een paar testkoks uitvoeren met een kip (of twee) om een beter begrip te krijgen van wat hout en rooksmaak u het leukst vindt.

basisvoorraadrecept

terwijl het ei opwarmt, zet u een druppelpan op de convEGGtor en onder het grillrooster. Hier verzamel je de jus goedheid.

er zijn een paar opties voor u op dit punt. Beide opties zullen gebruik maken van een ½ formaat wegwerp aluminium pan., De optie is wat er in de pan gaat. Deze pan heeft vloeistof nodig om te voorkomen dat het druipt. U kunt gewoon een kant-en-klare bouillon toevoegen aan de pan of u kunt wat selderij, wortelen, uien en water toevoegen om uw eigen zelfgemaakte bouillon te maken terwijl u de kalkoen kookt.

mijn eenvoudige bouillon bestaat uit:

• 2 kopjes selderijcursus gehakt
• 2 kopjes uien cursus gehakt
• 2 kopjes wortelen cursus gehakt
• 6 kopjes water

Het maakt niet uit welke optie je kiest, je moet er zeker van zijn dat je vloeistof in de aluminium pan houdt omdat het kookt., Als je dat niet doet, gaat die pan branden. Houd dit in gedachten bij het plaatsen van uw kalkoen op het grillrooster.

laat uzelf wat ruimte om deze extra vloeistof veilig in de druppelpan hieronder te gieten zonder deze op de convEGGtor te morsen. Een ander hulpmiddel dat u misschien wilt overwegen toe te voegen is een grote groene ei Wegwerp Druppelpan groot.

leg de vogel op het ei

verwijder de gibletzak uit de nekholte aan de voorkant van de vogel. Uw kalkoen kan ook een plastic ding aan de achterkant houden van de kalkoenen benen bij elkaar. Dit staat bekend als een hock lock.,

terwijl het veilig is om te koken met de hock lock in de kalkoen. Ik stel voor dat je het helemaal verwijdert. Als je vogel zo ‘ n “pop up when it ’s done things” heeft, haal het er dan uit. Maak je geen zorgen over het gat. Een instant leesthermometer is een veel betere optie om u te laten weten wanneer uw vogel klaar is.

Ik plaats een halve appel in de halsholte. Dit zal helpen voorkomen dat dit gebied over-bruining. Ik plaats ook een paar appel en ui kwartjes in de belangrijkste holte van de kalkoen., Het zorgt echt voor een betere presentatie, evenals brengt een extra beetje smaak.

de huid van de kalkoen droog deppen met een papieren handdoek en voeg een lichte bestuiving van kosher zout toe om de huid te verfrissen. Ik zout niet naar de binnenkant van een verbeterde kalkoen. Het is al gezouten door de injectie.

zodra uw kalkoen klaar is, laat uw ei draaien op de gewenste kooktemperatuur. Ik rook graag geroosterde kalkoenen op 350 ° f.,

hoewel je deze kok zeker zonder kunt doen, stel ik voor dat je deze gebruikt als je een rookcontroller hebt. Laten we eerlijk zijn, je hebt veel aan je hoofd voor de vakantie. Ik gebruik graag de FlameBoss 400. Het stelt u in staat om zich te concentreren op de andere aspecten van de dag, terwijl het de mening van de grote groene eieren temperatuur voor u.

roosteren van uw vogel tot een inwendige temperatuur van ten minste 165 ° f. controleer dit op meerdere locaties om er zeker van te zijn dat uw vogel veilig is. Controleer zowel de borst als diep in de dij. Zorg ervoor dat u geen botten aanraakt, want dat kan u een onjuiste lezing geven.,

laat het rusten!

als uw kalkoen op 165°f staat, haal hem dan van de Big Green Egg en laat hem 10-30 minuten rusten. Het kan rusten voor de 30 minuten zonder enig probleem.

Als u de kalkoen gaat bedekken met folie voor de rusttijd, zorg er dan voor dat u het losjes doet om vocht te laten ontsnappen. De stoom zal ervoor zorgen dat de kalkoen elke knapperigheid verliest die je tijdens het koken op de huid kreeg.,

terwijl uw kalkoen rust is een geweldig moment om uw jus klaar te maken. U kunt een geweldige eenvoudige jus recept vinden in Robyn ‘ s schrijven op houtskool gegrilde kalkoen.

Het is waar dat er veel informatie is over het koken van een kalkoen. Het komt erop neer dat alles wat je hoeft te doen is: ontdooi je kalkoen, stap in op de Big Green Egg, laat het rusten en serveer. Het is echt zo simpel als dat.

probeer uw kalkoen eens met de Big Green Egg. Daar zul je blij om zijn.

Ik zou graag alles horen over uw Big Green Egg Turkey methoden in de commentaren hieronder.,

tot de volgende keer, gelukkig grillen voor u,

-Jon