Sushi gezamenlijke frequenters houden of haten de pittige accouterments waarmee hun broodjes worden geserveerd. Als je iets als ons-ware wasabi en ginger fans-je waarschijnlijk vallen in twee zwembaden. Of je porteert een kleine kraal van de groene pasta en slinger het op pittige tonijn, of je roert het stuk wasabi in de sojasaus gerecht om je dip te upgraden., Welke manier je ook verkiest om de dingen op te fleuren, je zult willen weten dat het groene spul dat bij je sushi hoort niet echt wasabi is. Ja, dat heb je goed gelezen.
om ons te helpen demystificeren wat de meeste sushi restaurants gebruiken in plaats van echte wasabi, spraken we met Ce Bian, de Executive Chef van Robata Japanese restaurant Roka Akor (die het echte spul serveert!). We hebben ook de hulp van Maya Feller, MS, RD, CDN van Maya Feller Nutrition, een geregistreerde diëtist voedingsdeskundige op de eet dit, niet dat! Adviesraad, om de voedingswaarde laag te krijgen over deze mysterieuze pasta., Lees verder om erachter te komen waar je je sushi mee koppelt.
Wat is echte wasabi?
” echte wasabi of Japanse mierikswortel is een wortel die groeit op boerderijen in Japan. Verse wasabi pasta wordt gemaakt door het raspen van de wasabi wortelstok, de ondergrondse stengel van de plant,” vertelt Bian ons.
eenmaal geraspt kan de vluchtige zwavelverbinding van de plant allylisothiocyanaat (AITC)—die de pasta zijn kenmerkende vet kick geeft—zijn kracht verliezen in slechts 15 minuten., De vorming van AITC wordt onmiddellijk geactiveerd bij het raspen van de wasabi-wortel zeer fijn voordat een penetrante verbinding huidig in Wasabi (bekend als sinigrine) reageert met het enzym myrosinase, uitgebreide natuurlijke producten II Staten.
waarom gebruiken sushi—restaurants geen echte wasabi-en wat gebruiken ze in plaats daarvan?
dus waarom slaat uw lokale sashimi plek over op het serveren van de authentieke smaakmaker?,
” De meeste sushi restaurants gebruiken geen echte wasabi omdat het erg duur is (ongeveer $200 per kilogram), en het kan moeilijk te vinden en te kopen zijn, ” vertelt Bian en voegt eraan toe dat de levensduur van echte wasabi erg kort is. “De meeste sushi restaurants gebruiken mierikswortel met groene kleurstof zoals wasabi. Niet alleen smaakt echte wasabi beter, maar verse wasabi heeft sterke antibacteriële middelen en vecht tegen sommige bacteriën van rauwe vis. Echte wasabi overmeestert geen vis, maar combineert perfect met hoogwaardige rauwe vis”, zegt Bian., De smaak discrepantie is te wijten aan de aanwezigheid van hogere niveaus van de meest vluchtige isothiocyanaten in Japanse mierikswortel versus Europese mierikswortel die vrijkomen bij raspen, een studie in Food, Agriculture & environment notes.
zijn er gezondheidsvoordelen aan het eten van faux wasabi, of moet u het helemaal overslaan?,
Nu u weet dat echte wasabi verschilt van de pseudopasta die ze aanbieden bij uw lokale sushi-plaats, vraagt u zich misschien af of u uw eetstokje in deze nep eten. Gelukkig, als je een fan bent van de sinus-triggerende tang, vertelt Feller ons dat het je zeker niet zou moeten schaden als je geen gevoeligheden hebt voor de additieven in de verwerkte wasabi.,
” zowel echte wasabi als echte mierikswortel hebben enkele functionele eigenschappen, waaronder antioxidanten en antimicrobiële eigenschappen. Het is vermeldenswaard dat ze uit dezelfde familie komen, Brassicaceae —denk aan hen als neven,” feller vertelt ons. “Ook de voordelen voor de gezondheid worden gezien wanneer ze worden geconsumeerd in hun geheel en minimaal verwerkte vormen.,”In feite, een studie in het tijdschrift BioFactors bleek dat zowel wasabi en mierikswortel voorkomen dat de groei van voedselvergiftiging bacteriën en schimmels en kan zelfs deactiveren een bekende carcinogeen in geroosterde vis en vlees-het maken van beide keuzes uitstekende kanten aan uw rauwe vis diner.
gerelateerd: leer hoe je de kracht van thee kunt benutten om gewicht te verliezen.