de olijfboom is een van de oudst bekende bomen die voor hun vruchten worden geteeld en die meer dan 6000 jaar geleden in Klein-Azië werd geoogst. Aangezien olijven vaak werden geoogst, werden ze uiteindelijk het hoofdbestanddeel van het mediterrane dieet en zijn nog steeds een populaire keuze onder de Grieken vandaag. In tegenstelling tot appels, die worden geclassificeerd als verschillende variëteiten, groene en zwarte olijven zijn gewoon dat, olijven., Ze kunnen gewoon worden gegeten, worden gepekeld, worden gevuld, of zelfs worden gebruikt als garnering op alcoholische dranken. Welk type je gebruikt is afhankelijk van de smaak waar je voor gaat, want groene en zwarte olijven hebben wel wat kleine verschillen. Hier is wat u moet weten over groene en zwarte olijven.
groene Versus Zwarte Olijven: hoe ze geplukt en geconserveerd worden
het belangrijkste verschil tussen groene en zwarte olijven is hoe ze geplukt en geconserveerd worden tijdens het oogstseizoen., Groene olijven worden geoogst van de boom voordat ze een kans hebben om te rijpen en worden vervolgens gestroomd in een loog oplossing die is wat ze eetbaar maakt. Omdat groene olijven geoogst worden voordat ze rijp zijn, hebben ze een geconcentreerde bittere smaak en voelen ze veel dichter aan om te eten. Ze hebben ook de neiging om veel vochtig omdat het marineren proces van de loog oplossing laat veel olie in hen. Dit maakt ze geweldig om alleen te eten, gevuld met kazen of paprika ‘ s, of gebruikt als garnering op andere gerechten. Het is ook belangrijk op te merken dat groene olijven een stuk zouter zullen zijn dan hun zwarte tegenhangers., Veel voorkomende Griekse groene olijven zijn Halkidiki en Ionische, met Halkidiki is een uitstekende optie voor salades en Ionische is geweldig voor voorgerechten omdat ze zoeter zijn dan Halkidiki olijven.
Zwarte Olijven daarentegen worden geplukt nadat zij zijn gerijpt. Door langer aan de boomtak te zitten, zijn zwarte olijven zachter en minder dicht dan hun groene tegenhangers. Net als groene olijven, moeten ze worden gezeefd en gemarineerd, maar uiteindelijk komen ze droger uit dan groene olijven en met minder smaak. Deze eigenschappen maken ze perfect voor het toevoegen aan brood, vlees en pasta.,
tijdens het marineerproces worden groene olijven in loog geweekt en vervolgens gedurende zes tot twaalf maanden gefermenteerd in pekel, terwijl zwarte olijven ook in loog worden geweekt, maar vervolgens in pekel worden uitgehard, wat de bitterheid vermindert. Hoe langer een olijf wordt geweekt in de loog-oplossing, hoe minder bitter het wordt., Voor degenen die niet van zeer bittere olijven houden, kiest u ervoor om geoxideerde zwarte olijven te kopen, die meestal worden ingeblikt, omdat deze de mildste zullen zijn. Als je alleen geoxideerde groene olijven kunt vinden, zullen ze over het algemeen ook mild van smaak zijn.
verschillen ze qua voedingswaarde?
als het gaat om de voedingswaarde van de twee, zijn er geen grote verschillen. Beide olijven bevatten gezonde vetten en mineralen zoals ijzer en beide zijn rijk aan antioxidanten en vitamine E., Daarnaast zijn beide soorten olijven rijk aan goede enkelvoudig onverzadigde vetten, polyfenolen, flavonoïden en hebben ze ontstekingsremmende voordelen. Het enige grote verschil met betrekking tot voeding is dat groene olijven zouter zullen zijn omdat ze een hogere concentratie natrium bevatten als gevolg van de bereidingsmethode.
Als u ervoor kiest olijven te kopen, zorg er dan voor dat u ze op kamertemperatuur bewaart. Hierdoor kunnen ze worden bewaard tot twee jaar, maar als je hebt geopend olijven dan moeten ze worden gekoeld in een niet-metalen container in hun eigen vloeistof., Geopende olijven blijven enkele weken in de koelkast. Anders dan dit, kijk uit voor de volgende populaire variëteiten: Lugano, Sevillano, Ligurië, Ponentine, Kalamata, Manzanilla en Picholine.