kook eerst gemalen maïs in vers bronwater en wat backset, of zure puree, bewaard van een eerdere gisting. (Kentucky ‘ s distilleerders maken een grote deal van hun pure kalksteen water, maar het belangrijkste voordeel is gewoon het gebrek aan ijzer, die whisky bitter en zwart zou maken.) Voeg vervolgens rogge of tarwe, die smaak zal bijdragen, en kook dat op een lagere temperatuur. Voeg vervolgens gemoute gerst toe-gerst die gedeeltelijk is gekiemd om enzymen te genereren die zetmeel omzetten in suiker., In Maker ‘ S Mark zijn de verhoudingen 70 procent maïs, 16 procent tarwe, en 14 procent gerst; in Wild Turkey zijn ze ongeveer 75 procent maïs, 13 procent rogge, en 12 procent gerst. Kook ongeveer drie en een half uur in totaal.
nadat het resulterende beslag is afgekoeld, pompt u het in fermentatievaten (van oudsher cipressentanks die eruit zien als uitzonderlijk diepe hot tubs, maar tegenwoordig meestal gemaakt van roestvrij staal) die gewoonlijk 10.000 liter per stuk bevatten. Voeg wat meer backset toe en een hoeveelheid zelfgekweekte gist., (Jim Beam ‘ s gistkolonie gaat terug naar rond de drooglegging. Maker ‘S Mark’ s is eigenlijk ouder; het werd bewaard door de droge jaren door Bill Samuels ‘ grootvader.) Dit mengsel zal gaan werken op zichzelf, en de puree zal smaken als zoete ontbijtgranen na een dag, enigszins zuur na twee dagen, en als plat bier na drie. Als de gist suiker verandert in alcohol en kooldioxide, en de laatste karnt van de bodem, de bovenkant van het vat roils en bellen. Roeren is niet nodig.
na een aantal dagen van dit heb je je bier, dat is ongeveer 8 tot 11 procent alcohol., Pomp het naar de top van uw vier – of vijf-verdiepingen hoge kolom stil, idealiter een mooie koperen één gemaakt door Vendome Copper & Brass Works in Louisville. Als de vloeistof naar beneden druppelt, verwarm het tot een zorgvuldig gecontroleerde temperatuur tussen het kookpunt van alcohol (173 tot 176 graden) en dat van water (212) zodat het een damp afgeeft met minder water, meer alcohol en precies de juiste geconcentreerde smaak. Condenseer de damp, en de resulterende “lage wijn” is ongeveer 55 of 60 procent alcohol.,
vervolgens destilleer die gecondenseerde damp opnieuw, in een nog meer als een pot still, een Verdubbelaar genoemd . Dit verhoogt het alcoholgehalte tot tussen de 65 en 80 procent. De resulterende “hoge wijn,” of “witte hond,” is klaar om te worden gerund.
snijd het eerst met gedestilleerd water tot maximaal 62,5% alcohol (125 proof). Pomp het dan in nieuwe, verkoolde 33 liter witte eiken vaten. Daarna enkele jaren bewaren. (De vaten aan de top van een magazijn, waar het warmer wordt, zullen sneller verouderen dan die hieronder, en distilleerders hebben verschillende manieren om hiermee om te gaan., Maker ‘ S Mark en Wild Turkey draaien hun vaten; iedereen neemt een soort van een dwarsdoorsnede van rond het magazijn. Om een smallbatch of single-barrel bourbon te maken, trek je vanuit het midden van het magazijn, maar trek niet te veel of je kunt de kwaliteit van je gewone bourbon in gevaar brengen door het je beste vaten te ontzeggen.)
wanneer u klaar bent om te bottelen, selecteert u de vaten whisky die u zult combineren, dumpt u de inhoud ervan samen, filtert u het, snijdt u het met gedestilleerd water tot fles proof, en fles.
doe dit niet zonder een federale licentie.