bij het winkelen voor uien heb je genoeg keuze in de supermarkt. Elke ui heeft zijn eigen doel in de keuken, en het kennen van het verschil is belangrijk als je merkt dat je met een recept dat vraagt om een type als je alleen het andere type in de bijkeuken.
onze chef-instructeurs van het Atco Blue Flame Kitchen Calgary Learning Centre kwamen met de volgende tips.
gele uien: de Algemene kookui., Meestal relatief goedkoop en overvloedig, ze zijn de go-to UI wanneer koks krijgen koken. De smaak is sterk maar mild, met een uiensmaak die niet overweldigend is. Ze hebben vaak een beetje zoetheid voor hen, ze karameliseren mooi en ze houden goed bij het koken. Tenzij uw recept anders zegt, is dit de standaard UI voor de meeste gekookte gerechten.
witte uien: een sterkere, pittigere smaak dan gele uien. Meer ui, bij gebrek aan een betere term, dan gele uien. Ze houden het niet zo goed als gekookt, omdat ze de neiging om uit elkaar te vallen.
rode uien: de sla-ui., Terwijl u kunt koken met het, het is minder overweldigend dan witte of gele uien, waardoor het ideaal is voor toepassingen die rauwe ui vereisen. De kleur vervaagt als je ze kookt. Geweldig voor Griekse salade, op hamburgers, enz. “Een milde, kleurrijke, prachtige UI,” zoals een van onze koks het zei. Zoeter en minder pittig dan witte uien.
zoete uien: iets heel anders. Er zijn meerdere variëteiten onder de” zoete ui ” banner, en het niveau van zoetheid kan sterk variëren van het ene type en Groeigebied naar het andere. Zoals de naam al aangeeft, ze zijn super zoet en geweldig om rauw te eten.,
sjalotten: favoriet van de chef. Zeer mild, bijna als een kruising tussen een gele en een rode ui. Ze houden zich goed vast in het koken, en de textuur breekt niet gemakkelijk af. Hoewel ze een uiensmaak hebben, zijn ze niet erg krachtig. Omdat hun vlees is zo klein, ze zijn een perfecte keuze voor fijn-dining toepassingen waar een chef-kok wil een zeer fijn gesneden ui die fungeert als een basis bouwsteen voor een breed scala van gerechten. Als je nog nooit met ze hebt gewerkt, probeer het dan. Geringd, gesneden, ingelegd-hoe je ze ook snijdt( of), ze zijn fantastisch.