het marineren van vlees is als rekken. Stretching is belangrijk. Voordat je gaat hardlopen of in je studente voetbalcompetitie speelt die je zeker niet serieus neemt. (Sarah moet de speling wel oppakken. Iedereen heeft erover gepraat. We hadden niet moeten verliezen van de bliksemschichten. Ik zeg het maar. Maar je kunt eigenlijk te veel rekken, en als je dat doet, je spieren krijgen alle messed up. Hetzelfde geldt voor vlees., Je kunt kip, biefstuk, varkensvlees en lam te lang marineren. En het vlees houdt daar helemaal niet van.
in het algemeen mag het vlees niet langer dan een dag marineren. Ja, waarschijnlijk korter dan je dacht. Om de een of andere reden vinden mensen (meer bepaald vaders) een soort perverse tevredenheid in het maken van verklaringen als: “deze steaks marineren al vijf dagen.”Misschien is het indrukwekkend? Misschien toont het een misplaatste toewijding aan het vlees? We weten het niet zeker, maar we kunnen zeker zeggen dat het die steaks geen plezier doet.,
Marinades bestaan meestal uit een soort suiker, zout en zuur, samen met een verscheidenheid aan andere smaakversterkers. Zout en suiker breken beide spiervezels af tot op zekere hoogte (op dezelfde manier als een pekel doet), maar zuur is de echte boosdoener in dit scenario., We houden van een beetje mals met vlees, maar als je kippendijen te lang worden blootgesteld aan citroensap, limoensap, yoghurt of azijn, verandert de textuur van het vlees van mals naar papperig en vezelig, twee woorden die nooit samen zijn gebruikt om iets aangenaams te beschrijven.
Peden + Munk
de kern van deze hele overbelichting is een veel voorkomende misvatting over marineren., Het punt van marineren is niet om smaak in het midden van het vlees te krijgen. In feite, een marinade zal nooit echt doordringen veel voorbij het oppervlak van het vlees-en dat is OK! Het doel van een marinade is om het eerste ding dat kookt wanneer het vlees de pan of grill raakt. De warmte ontwikkelt de smaken van het zout, suiker en zuur in de marinade en helpt om een mooi gekarameliseerde korst te creëren. Je kunt zeker grote smaak ontwikkelen op de buitenste laag van het vlees op deze manier, maar het zal nooit echt het midden van het eiwit bereiken.,
ongeacht het type eiwitdiner, zorg ervoor dat u uw marineerperiode onder de 24 uur houdt. En als we zeggen minder dan 24 uur, dan praten we ook veel minder dan 24 uur. Het marineren van kip, lamsvlees, varkensvlees of biefstuk voor slechts 15 of 20 minuten maakt eigenlijk een enorm verschil. En nu weet je wat je moet doen. Marineer op verantwoorde wijze. En leef met perfect getextureerd, smaakvol vlees voor de rest van je dagen.