als je een kachel hebt, moet je weten hoe je een paar sauzen moet maken. Sauzen kunnen een gerecht liefhebber maken of verdoezelen eventuele fouten. Het beste van alles, sommige van de beste sauzen zijn niet zo moeilijk te maken, maakt niet uit hoe mooi ze klinken. Neem bijvoorbeeld een rode wijn reductie saus.
een rode wijnreductiesaus wordt bereid met wijn, boter, ui, knoflook, selderij, wortelen en kruiden. Alles wat nodig is is een snelle sauté van alles behalve de wijn, dan een half kopje van het goede spul gegoten op de top en verwarmd., Verwarm het tot zo dik als je wilt, serveer het dan over het gerecht dat je heerlijk wilt maken. Makkelijk, toch? Plus je hebt de rest van een wijnfles om van te genieten.
maar hoe werkt reductie eigenlijk, en hoe komen deze heerlijke smaken rond?
op zijn eenvoudigste manier wordt een reductie gedefinieerd als ” de handeling om iets kleiner te maken in grootte, hoeveelheid, aantal, enz.”Water verlaat het mengsel, waardoor het dikker en meer geconcentreerd. Maar op moleculair niveau is het veel ingewikkelder dan dat.,
Alcohol heeft een lager kookpunt (172 graden) dan water (212 graden), en er is zowel een watercomponent als een alcoholcomponent in wijn. De zuurstof-en waterstofatomen in ethylalcohol worden aangetrokken door de zuurstof-en waterstofatomen in water. Waterstofbindingen worden gevormd tussen de twee, de Cooking Science Guy legt uit, die maakt wat wordt genoemd een azeotroop mengsel, of ” een mengsel van twee vloeistoffen die een constant kookpunt en samenstelling tijdens de destillatie heeft.”
dankzij deze waterstofbindingen verlaten sommige watermoleculen de pot met de ethylalcohol., Het omgekeerde geldt ook voor wat in de pot blijft. Een paar alcoholmoleculen zullen blijven dankzij de waterstofbinding met het water — ongeveer vijf procent van de alcohol wanneer het volledig is verminderd. Niet genoeg alcohol om een buzz op te vangen, maar genoeg moleculen om wat smaak achter te laten.de wetenschap van het koken is fascinerend, maar het enige dat er uiteindelijk toe doet is dat het heerlijk is.,
Rode Wijn Reductie Saus
Ingrediënten:
- 1/2 rode ui, in blokjes gesneden
- 2 stengels selderij, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 takje rozemarijn
- 1/4 cup boter
- 1 eetlepel bloem
- Peper
- Zout
- 3/4 kopje rode wijn (Oude Wereld van wijn voor een meer aardse smaak, de Nieuwe Wereld voor een fruitiger en boozier smaak.)
richtingen:
sauteer de ui, selderij, knoflook en rozemarijn in de boter op laag-middelhoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet er rode wijn bij en laat sudderen tot ongeveer de helft van de vloeistof verdampt., Serveer over je vlees naar keuze.