Oh hoe hou ik van lactogefermenteerde augurken in de zomer. Er is gewoon iets aan een koele, zoute augurk speer op een zinderende hete zomerdag dat oh-zo-bevredigend is.
maar weet je waar ik nog meer van hou dan lacto-gefermenteerde augurken?
het sap van lactogefermenteerde augurken.ik weet dat dat de meeste mensen laat kronkelen, maar een zoute slok augurksap lest mijn dorst op een warme dag meer dan water., Niet alleen zal die zoute pekel zout vervangen dat verloren gaat door zweten, maar ook lacto-gefermenteerd augurksap is een goede bron van elektrolyten. Ik zou het elke dag over die vervelende chemische gevulde sportdrankjes (Ja Ik heb het over jou, Gatorade).
nu zeg ik niet om een liter augurksap in één keer te verlagen (dat zou waarschijnlijk het tegenovergestelde effect hebben en je meer dorst geven). Maar probeer een slokje hier en daar. Het zal je verbazen hoe energiek het kan zijn.,
en natuurlijk, omdat het lacto-gefermenteerd is, zitten zowel de augurken als het sap vol met probiotica die de darmgezondheid bevorderen.
en dit is de reden waarom zelfgemaakte versies zijn zo veel beter dan conventionele winkel-gekochte versies (Ja Ik heb het over u, Vlasic) die niet lacto-gefermenteerd en dus missen de probiotische en voedingswaarde.
conventionele augurken worden bewaard in hete azijn die alles steriliseert en het doel van fermentatie teniet doet. Dit houdt ze jarenlang houdbaar. Dit kan geweldig zijn voor het bedrijfsleven, maar niet zo geweldig voor u., Ze voegen vervolgens kleurstoffen en” natuurlijke aroma ‘ s ” (wat betekent lab-created chemicaliën) om de smaak van echte beitsen kruiden zoals knoflook, dille en mosterdzaad na te bootsen.
en hoewel je goede kwaliteit lacto-gefermenteerde augurken kunt kopen in natuurvoedingswinkels, zijn ze niet bepaald goedkoop. Mijn favoriete augurk uit de winkel is ongeveer $8/ pot. Ik kan hetzelfde zelf maken voor misschien $ 2 / jar.
Hoe maak je lacto-gefermenteerde augurken
en natuurlijk is het leuk! Ik hou van experimenteren met verschillende kruiden-en kruidencombinaties., Het lacto-gefermenteerde augurken recept hieronder is een vrij standaard dille, knoflook en mosterdzaadcombinatie.
ook nog een laatste tip (ik weet het, Ik weet het, we zijn bijna bij het recept). Omdat augurken gemakkelijk water opnemen, kunnen ze gemakkelijk in het gistingsproces in de brij veranderen. Om dit te voorkomen, zoek naar kleine, donkergroene, stevige en iets onderrijpe komkommers. Trim de uiteinden af omdat ze een enzym bevatten dat de augurken te zacht kan maken.
ten slotte kan het toevoegen van een aantal tannine-rijke bladeren (zie ingrediënten voor een lijst) ook helpen om een goede crunch te verzekeren. Als je deze niet hebt, maak je er geen zorgen over., Maar als je fermenteert bij warm weer, zorg er dan voor dat je ze elke dag controleert. Ze zullen in de zomer sneller gisten dan in de winter. Zet ze in de koelkast zodra ze zuur en zout worden.
Lacto-gefermenteerde augurken Recept
Hier is een eenvoudig zelfgemaakt lacto-gefermenteerde augurken recept, een veel gezonder alternatief voor conventionele winkel-gekochte versies.,div>
Ingrediënten
- 3-4small tot middelgrote beitsen komkommers,gevierendeeld, gehalveerd of in het geheel, per kwart-en kleinbedrijf jar
- Een bos dille
- 1TBSPsea zout
- 1-2clovesgarlic
- 1TBSPmustard zaden of 1-2 EETLEPELS voor het beitsen van kruiden van uw gezondheid van voedsel op te slaan, optioneel
- 2-4tannin-rijke bladeren zoals druiven bladeren, eiken bladeren of framboos bladeren, optionele (maar nuttig is voor een goede crunch!,)
instructies
-
plaats een klonterdille en 1-2 blaadjes, indien gebruikt, op de bodem van de pot.
-
verpak augurken stevig in pot. Gevierendeeld en gehalveerd passen makkelijker dan hele.
-
voeg knoflook, beitskruiden, een ander blad of twee en een ander klontje dille toe en duw zachtjes tussen de komkommers.
-
zout toevoegen, afdekken met gefilterd water en goed mengen. Laat een centimeter tussen de bovenkant van de pot en de bovenkant van het water.,
-
dek licht af met deksel en laat op een koele, donkere plaats in uw huis.
-
na 2 – 7 dagen in de koelkast zetten.
Receptaanwijzingen
Als u in uw reformwinkel geen kant-en-klare beitsen kunt vinden, kunt u uw eigen kruiden maken.
meng een ¼ tot ½ theelepel van de volgende specerijen: zwarte peperkorrels, mosterdzaad, korianderzaad, rode peper vlokken, pimentbessen, jeneverbessen, hele kruidnagel, gemalen gember.
als je geen van de bovenstaande hebt, maak je er dan niet druk om., Wees niet bang om te experimenteren en voeg andere kruiden ook als een kaneelstokje of andere gedroogde hete pepers.
GET YOUR FREE GUIDE TODAY!
New to making bone broth and broth-based soups? Your FREE guide includes time- and money-saving tips, must-have resources and 15 simple broth and soup recipes.,