Hoe tomaten rijpen en wanneer ze geplukt moeten worden
Q: Ik heb je horen praten over tomaten die splitsen als reactie op zware regen na droge tijden. Ontkracht dit de theorie dat de vruchten stoppen met het innemen van voeding nadat de rijping is begonnen? Ik had altijd gehoord dat de eerste kleurbreuk signaleerde dat abscission had plaatsgevonden en de vrucht was afgesneden van het ontvangen van extra voeding van de hoofdplant., Als tomaten die rijpen gespleten na een zware regenbui, betekent dit dat ze niet volledig zijn verdwenen uit de plant? Op een andere noot, wat is uw mening over het plukken van tomaten bij de eerste tekenen van rijping vs wachten een beetje langer? De spotvogels (onze staatsvogel hier in Texas) doden me als ik probeer te wachten. John in Texas (“zone 9A; southwest of Houston”): bespot door mockingbirds; hoe poëtisch. In ieder geval heb ik al lang tuiniers verteld dat zodra een tomaat begint te kleuren, het niet langer voeding van de wijnstok neemt en kan worden verwijderd om volledig binnen te rijpen., Maar het is een lange tijd geleden dat ik dubbel gecontroleerd het onderzoek op deze suggestie, dus ik ging terug naar mijn oorspronkelijke bron—een uitstekend artikel we gepubliceerd over tomaat rijping in organische Tuinieren magazine tijdens mijn tijd als hoofdredacteur; toen alles in elk artikel werd rigoureus en onafhankelijk onderzocht en feit gecontroleerd., …en vond daarin een perfecte uitleg van het tomatenrijpingsproces in een verhaal dat mede geschreven is door onze toenmalige hoofdredacteur Vicki Mattern en de reguliere oude redacteur Scott Meyer (die nu hoofdredacteur is van “Grow”, het tijdschrift dat leden van de Pennsylvania Horticultural Society ontvangen als een van hun vele voordelen, waaronder ook speciale tickets voor de Philadelphia Flower Show!). nu, en ik citeer: “tomaten hebben twee verschillende groeifasen: celdeling en celvergroting. Kort nadat de bloem is bestoven, produceert en reproduceert de tomaat koortsachtig cellen., Na een paar weken wordt het piekaantal cellen bereikt en begint elke individuele cel groter te worden. Dit proces bereikt uiteindelijk zijn hoogtepunt als de” onrijpe groene ” tomaat zijn uiteindelijke grootte bereikt.
dan begint het te rijpen. De vrucht zal langzaam de groene kleur van zijn chlorofyl verliezen als de carotenoïden en lycopeen die het zijn uiteindelijke kleuren geven beginnen te ontwikkelen. De meeste rijpende tomaten gaan van een diepgroen naar een lichter groen, dan bijna geel., Tomaten die zijn bestemd om rood te zijn wanneer rijp zal eerst ontwikkelen een paar roze strepen naar beneden aan de bloesem einde, terwijl tomaten die zijn bestemd om geel te zijn wanneer rijp zal beginnen door steeds een helderder schaduw van geel. deze tomaten bevinden zich in wat men “de breker fase”noemt. En tomaten die de breker stadium hebben bereikt zal eindigen rijpen van de wijnstok met volle smaak of dicht bij het—zolang je het niet verknallen. Eén manier om dingen te verpesten is om de tomaten in “een zonnige vensterbank”te zetten., Ik waarschuw mensen al 26 jaar: alleen de bladeren van de planten hebben zon nodig, niet de vruchten. In feite, het plaatsen van uw rijping tomaten in de directe zon kan de smaak direct uit hen koken. Hetzelfde gebeurt als je niet direct buiten rijpe tomaten plukt; ze kunnen veel smaak verliezen als ze op de wijnstok zitten zodra ze dood rijp zijn. het andere uiterste om te vermijden is een verkoudheid. Een Voedselwetenschapper aan de Universiteit van Maryland, Geciteerd in dat OG-verhaal, waarschuwde dat rijpende tomaten melig zullen smaken en weinig smaak hebben als ze worden blootgesteld aan temperaturen onder 55 graden F., De ideale temperatuur voor het rijpen van breaker tomaten binnenshuis, wordt ons verteld, is tussen de 60 en 65 graden. Daarom moet je nooit tomaten in de koelkast zetten. Nooit en te nimmer!
nu: onze luisteraar gebruikt het woord “abscission”; wat betekent dat?
specifiek, wanneer iets fysiek losgekoppeld raakt van iets anders; zoals wanneer een vrucht wordt geplukt of van een plant valt, een tak wordt gesnoeid; of bij mensen, besnijdenis, wanneer …
genoeg! Genoeg! We snappen het!
Het is een woord dat je vaak ziet in zware tuinbouwartikelen over tomaten., Onze luisteraar gebruikt het in een meer theoretische zin, volgens het concept dat een rijpende tomaat niet meer ‘gehecht’ is aan de plant in de zin dat hij geen voedingsstoffen meer opneemt. En als dat gebrek aan absorptietheorie juist is, waarom zou een ‘breaker tomato’ splijten als dat nog niet gebeurd is. ik moest door het meest intense wetenschappelijke onderzoek zwemmen dat ik ooit heb geprobeerd te lezen om tot deze conclusie te komen, maar het lijkt erop dat het omgekeerde waar is., Omdat de rijpende tomaat niet langer actief voedingsstoffen opneemt, komt overtollig water ongehinderd door en kan het eigenlijk leiden tot een slechtere splitsing. En het snoeien van tomatenplanten—dit bizarre concept van het verwijderen van gezonde takken en bladeren-leidt tot een slechtere splitsing omdat er minder biomassa is voor het overtollige water.
(Dit is een van die ‘eenvoudige vragen’ die me de hele dag voetnoten en citaten liet lezen. Je zou denken dat ik het zou leren.,)
Hoe dan ook—iedereen is het erover eens dat tomaten die kleur hebben gekregen en actief rijpen, van de wijnstok kunnen worden gehaald en naar binnen kunnen worden gebracht, waar ze de volle smaak moeten bereiken als ze buiten de directe zon worden gehouden in een gebied dat rond de 65 graden blijft.
en geen ‘gemakkelijke vragen’ meer vanaf nu!
