Vraag
Wat is het verschil tussen extra mager, mager, medium en regulier rundergehakt? Is hun vetgehalte echt zo anders als ze gekookt zijn?
antwoord
verhaal gaat verder onder advertentie
Het is waar dat het koken van gemalen rundvlees het vetgehalte vermindert. Een beef patty gemaakt van gewoon gemalen rundvlees, bijvoorbeeld, verliest een derde van zijn vet tijdens het grillen., Voor een burger van 6 ounce is dat een grote besparing – ongeveer 20 gram vet, of 5 theelepels waard.
toch kun je niet al het vet weg koken. Die burger van 6 ounce gemaakt van gewoon rundergehakt zal nog steeds meer vet bevatten dan één gemaakt van mager rundergehakt, een extra 11 gram vet, ongeveer. Als je je hamburger maakt met extra mager rundergehakt in plaats van gewoon, bespaar je 21 gram vet (en 170 calorieën). Dat is aanzienlijk.
rundergehakt – evenals gemalen kip en kalkoen-wordt ingedeeld op basis van de maximale hoeveelheid vet die het mag bevatten.,
extra mager gemalen vlees bevat niet meer dan 10% vet (bv. 90% mager vlees). Met andere woorden, extra mager rundergehakt en kip bevatten niet meer dan 10 gram vet per 100 gram rauw vlees.
mager rundergehakt bevat maximaal 17% vet, medium rundergehakt niet meer dan 23% vet en gewoon rundergehakt bevat maximaal 30% vet.
gemalen rundvlees wordt verwerkt uit verschillende delen van rundvlees. Extra-mager en mager rundergehakt worden meestal gemaakt van magere sneden zoals een lendenstuk en ronde biefstuk., Medium en regelmatig gemalen rundvlees hebben een groter aandeel van vettere sneden van de schouder (bijv., chuck steak) en plaat (bijv., rok en hanger steak) gebieden van de koe.
slagers voegen bij het vermalen van rundvlees ook vetstrim toe om ervoor te zorgen dat het vetgehalte van elke variëteit aan de gereguleerde richtsnoeren voldoet.
verhaal gaat verder onder advertentie
Extra mager en mager gehakt zijn het beste voor gehaktbrood, gevulde paprika ‘ s en koolrolletjes-recepten die na het koken niet van vet hoeven te worden afgevoerd., Medium gemalen rundvlees is een goede keuze voor recepten waarmee overtollig vet kan druppelen tijdens het koken of waar vet kan worden afgevoerd na het koken (bijvoorbeeld hamburgers, gehaktballen).
regelmatig rundergehakt, met het hoogste vetgehalte, is zeer geschikt voor recepten waarbij overtollig vet uit het gebruinde vlees wordt afgevoerd voordat het aan andere ingrediënten wordt toegevoegd (bijvoorbeeld pastasauzen, taco ‘ s, stoofschotels).
natuurlijk hoeft u niet te koken met medium of regelmatig rundergehakt als u dat liever niet doet., Mager en extra mager rundergehakt werkt goed in alle recepten, met het extra voordeel van minder calorieën en verzadigd vet (zelfs na het koken).er is echter meer aan rundergehakt dan het caloriegehalte en het vetgehalte. Alle soorten gemalen rundvlees zijn uitzonderlijke bronnen van eiwitten, B-vitamines, heme ijzer (het type ijzer dat goed wordt opgenomen), zink en selenium.
a 100-gram (3.,5-ounce) portie gekookt mager gehakt levert 30 g eiwit (5 eieren’ waarde), een volledige dag waarde van vitamine B12 en de helft van een dag waarde van niacine, een B-vitamine gebruikt om stresshormonen te maken en koolhydraten om te zetten in energie.
het dient ook 80% tot 90% van uw dagelijkse zinkbehoefte samen met 22 microgram selenium (volwassenen hebben 55 mcg per dag nodig), een mineraal dat helpt de schildklier te reguleren, de immuunfunctie te ondersteunen en schade door vrije radicalen af te weren.,
verhaal gaat verder onder advertentie
nog steeds, overdrijf het niet. Er is bezorgdheid dat het eten van te veel rood vlees (b.v. rund, varkensvlees, lam, geit) het risico op colorectale kanker, type 2 diabetes en hart-en vaatziekten kan verhogen. In feite is het verband tussen zware inname van rood vlees en colorectale kanker zo overtuigend dat experts raden we eten minder dan 18 ounces van het elke week.
vervang rundergehakt vaker met mager of extra mager gemalen kip of kalkoen., Gemaakt van huidloos, zonder been borst-en dijvlees (extra lean heeft meer borstvlees dan dij), beide zijn uitstekende bronnen van eiwitten, B-vitamines (vooral B12, niacine en pantotheenzuur) en zink.
in termen van calorieën en totaal vet zijn gemalen kip en kalkoen vergelijkbaar met extra mager rundergehakt. Ze zitten echter iets lager in verzadigd vet.
terug naar beef burgers. Of je nu hamburgers maakt met extra mager, medium of regelmatig rundergehakt, zorg ervoor dat je ze kookt op een interne temperatuur van 71 graden C (160 graden F) om bacteriën te doden die voedselvergiftiging veroorzaken., Kip – en kalkoenburgers zijn veilig om te eten zodra ze 74 graden C (165 graden F) hebben bereikt.
schadelijke bacteriën kunnen de buitenkant van het vlees verontreinigen. Wanneer het vlees wordt gemalen, worden de bacteriën in het vlees gemengd.
daarom is het veilig om steak te koken tot medium rare (63 Graden C / 145 graden F); het doel is om alle bacteriën aan de buitenkant van het vlees te doden. Burgers moeten echter een hogere inwendige temperatuur bereiken om ervoor te zorgen dat bacteriën worden vernietigd.,
verhaal gaat verder onder advertentie
gemalen vlees met de nummers
Per 100 gram (3.,t: 15 g
Medium gemalen rundvlees
- Calorieën: 270
- Eiwit: 26 g
- Vet: 18 g
- Verzadigd vet: 7 g
Regelmatig gemalen rundvlees
het Verhaal gaat verder onder de advertentie
- Calorieën: 304
- Eiwit: 25 g
- Vet: 22 g
- Verzadigd vet: 9 g
Lean grond kip
- Calorieën: 189
- Proteïne: 23 g
- Vet: 10 g
- Verzadigd vet: 3 g
Leslie Beck is een geregistreerd diëtist gebaseerd op de Medisys kliniek in Toronto.,