De tarwebierfamilie is een grote familie van bieren die middeleeuwse wortels heeft en geweldig goed past in het zomerseizoen. Tarwe voegt een romige textuur toe, een vleugje lichte kruidigheid en een droog gehemelte, wat allemaal zorgt voor verfrissende — maar op de een of andere manier bevredigende — bieren. De terminologie kan verwarrend zijn; hier is een uitleg van de woorden die je waarschijnlijk tegenkomt in deze categorie.,
Photo by Mars Vilaubi, © Storey Publishing, excerpted from Beer for All Seasons
Terms
- Wit betekent” wit ” in het Nederlands/Vlaams en verwijst naar Belgische stijl tarwe ale of witbier, in het Frans bekend als bière blanche.
- Weisse is de tegenhanger in het Duits voor “wit”, meestal gebruikt voor het zure Berliner type bier, maar soms ook voor het Beierse type, zoals in weissbier.
- Weizen is het Duitse woord voor “tarwe”, dat meestal wordt gebruikt in de Beierse tarwebierstijl.,
- Hefe betekent eenvoudig “gist”, wat duidt op een ongefilterd bier geserveerd met zijn gist, de meest populaire vorm van het Beierse type.
- verschillende andere modifiers zijn dunkel (“dark”), steinfarbenes (“amber”), bock en doppelbock (“strong “en” double strong”) en kristal (“gefilterd”).,de brede witbierfamilie ontstond rond 1000 jaar na Christus in Noord-Europa en werd historisch geassocieerd met hophandelcentra als Hamburg en Neurenberg, een beetje in tegenstelling tot onze moderne beelden van deze bieren met lage hop tarieven en soms, zoals in het geval van Belgische witbier, zelfs met specerijen toegevoegd.,Berliner Weisse is waarschijnlijk de oudste, laatste overlevende van een familie die een aantal zure, soms rokerige bieren omvatte, zoals gose, lichtenhainer, grätzer / grodziske, en anderen, allemaal gecentreerd rond het uiterste noorden van Duitsland en Polen (Pruisen tot het einde van de Eerste Wereldoorlog), waar de lange arm van de Beierse bierzuiverheidswet pas in de moderne tijd werd bereikt.gebrouwen met ongeveer half gemoute tarwe en gezuurd met Lactobacillus, was Berliner Weisse de dagelijkse drank van Berlijners totdat Beierse pils binnenviel. Het bier was laag in alcohol, rond 3.,5% ABV, bewolkt, pittig, nauwelijks gehopt, en zeer sterk koolzuurhoudend, verpakt in zware steengoed flessen die de hoge druk beter aankunnen dan de handgemaakte glazen flessen van het midden van de negentiende eeuw. Het kenmerkende drinkglas was een enorme, rechte tuimelaar die in staat was een liter bier en een gelijke hoeveelheid dichte, rotsachtige schuim te verwerken. Vanwege het lage alcoholgehalte en de scherpe zuren van Berliner Weisse werden bij het serveren vaak zoete likeuren zoals de karwij getinte kümmel toegevoegd., Tegenwoordig wordt meestal een framboos (himbeersaft) of neon-groene woodruff (waldmeister) siroop toegevoegd om de scherpte te verzachten. Hoe dan ook, het is een super-verfrissend zoet-zuur bier met een aangenaam romige textuur-een ideale zomerdrank. Helaas is het bier in verval. De twee belangrijkste producenten zijn gefuseerd als moderne consumenten zich afkeren van de oude traditionele producten en kijken naar de massa-markt lager gegooid naar hen. Met een beetje geluk zal dit eerbiedwaardige en heerlijke bier een manier vinden om te overleven in zijn thuisland., Als dat niet het geval is, worden er nu fantastische versies gemaakt bij craft breweries in de Verenigde Staten en elders. De unieke charmes van Berliner Weisse zijn te mooi om het te laten berusten in de geschiedenisboeken.
WITBIER
een ander oud bier, witbier, is gecentreerd rond Leuven en Hoegaarden, in het midden van België. Ooit het alledaagse drankje van de regio, in 1960 was het een dood bier, maar het werd gelukkig nieuw leven ingeblazen door een man genaamd Pierre Celis, die de stijl weer tot leven bracht en koesterde en zo het merk Hoegaarden creëerde zoals hij dat deed., Door zijn inspanningen, samen met de aangeboren charmes van de stijl, heeft witbier gebruld terug en vond een enthousiaste aanhang niet alleen in zijn thuisland, maar ook over de hele wereld. Coors verbreedde het publiek met zijn Blue Moon merk, grotendeels te danken aan de onvermoeibare inspanningen van Keith Villa, een van de brouwers die onvermoeibaar voor het bier pleitte en het hielp slagen op de markt. Nu volgt zelfs het machtige AB InBev conglomeraat de trend.,
Witbier, een wazige tarwe of “wit” bier geassocieerd met de Belgische steden Leuven en Hoegaarden, wordt meestal gekruid met sinaasappelschil, koriander, en misschien iets geheims. Foto door Mars Vilaubi, © Storey Publishing, uittreksel uit bier voor alle seizoenen.
Witbier gebruikt traditioneel een recept dat ongeveer gelijke hoeveelheden zeer bleke gerstemout en niet-gemoute tarwe bevat, plus een klein percentage haver., Samen zorgt deze mix van gemoute en rauwe granen voor een romige, bijna milkshake kwaliteit die de ruggengraat vormt van de balans van het bier. Historische stijlen zweefde rond de 3 tot 4% ABV bereik; moderne versies zijn dichter bij 5% ABV. Hoppen is erg licht. Klassiek is het een gekruid bier, met koriander en bittere sinaasappelschil die aangename kruidige en fruitige tonen geven bovenop wat de fruitige gistsoort levert. Er moet altijd een kleine hoeveelheid aangenaam melkzuur aanwezig zijn; historische bronnen vermelden meestal de zuurgraad van witbier., Goed gedaan pronkt witbier met een prachtige opalescent glans, een resultaat van restzetmeel uit het traditionele pureerproces.
omdat het moeilijk is om een groot deel van de onvermalde granen te verwerken, de juiste romige textuur te krijgen en de delicate balans van specerijen te beheren, is witbier een moeilijke stijl om te brouwen. Als gevolg daarvan zijn er veel subpar witbiers die er zijn, dus men moet kieskeurig zijn. Veel U. S., Brouwers staan te popelen om indruk te maken met agressieve kruiden en kunnen ook onverschillig zijn voor de kwaliteit en het karakter van hun specerijen, wat resulteert in onsamenhangende, plat smakende bieren met vreemde en onwelkome smaken, zoals een hartig selderijzaad aroma dat duidelijk wegneemt van wit ‘ s potentiële wonderlijkheid.
Witbier wordt geassocieerd met een korte café tumbler voor het serveren, rond aan de rand, met een facet geslepen achthoekige basis.Beierse HEFEWEIZEN de derde grote klassieke traditie van tarwebier is de Beierse hefeweizen., Het had zijn hoogtijdagen in de achttiende eeuw, toen het het monopolie van de Beierse Koninklijke brouwerij was. Het exclusieve recht om met tarwe te brouwen werd door de Koninklijke familie gebruikt als middel om het gebruik van tarwe in bier te beperken, zodat er voldoende beschikbaar zou zijn voor broodbereiding, maar het bleek natuurlijk ook voor hen een financieel succesvolle concessie te zijn. De populariteit van tarwe bier vervaagde door het begin van de negentiende eeuw, de rechten werden uiteindelijk teruggegeven aan de gewone mensen, en in de afgelopen decennia hefeweizen is weer een populair bier geworden.,
Mouttarwe, meestal tussen 60 en 70 procent, wordt gebruikt in de grist, waardoor een droge mond en een dichte romigheid. Hoppen is bijna altijd licht, hoewel sommige Brouwers de traditionele grenzen beginnen te verleggen met speciale edities. Moderne versies zijn niet verzuurd. Ze zijn ook niet gekruid, maar de traditionele gist levert een salvo van kruidnagel en piment smaken evenals bubble gum en banaan noten. Giststamselectie, controle van het brouwproces en vooral fermentatietemperatuur bepalen de uiteindelijke mix. Elke brouwerij probeert een bepaalde aromatische balans te bereiken.,
de oudere en meer klassieke versies zijn meer van een bleke amberkleur, terwijl moderne versies lijken op bewolkte pilsners; sommige brouwerijen maken beide types. Terwijl er gefilterde kristal versies beschikbaar zijn, geeft de overgrote meerderheid van de Weizen drinkers de voorkeur aan de ongefilterde versie. Donkerdere versies zijn beschikbaar, maar ik vind ze niet zo veel zomerbieren, maar meer geschikt voor kille lentedagen. De sterkere weizenbocks-rijk, heerlijk en rijkelijk van bananenbrood-zijn het beste als koud weer bieren.
hoewel hefeweizen nu verkrijgbaar is in het concept, was het van oudsher een flesconditioneerd product., Het wordt geserveerd in een hoog, gewelfd glas soms aangeduid als een vaas. Er is een specifiek gietritueel dat een grote aandachtstrekker is in bars en restaurants, waar een beetje showbusiness echt kan helpen om geweldig bier te verkopen. Het glas wordt eerst gespoeld om het schuimen te verminderen en vervolgens omgekeerd op de geopende fles. Zowel fles als glas worden dan gekanteld tot een niet – helemaal-horizontale gietpositie. De lip van de fles wordt op het vloeistofniveau gehouden en vervolgens met een draaiende beweging teruggetrokken als het glas vol raakt., Zodra het glas bijna vol is, worden de laatste druppels vloeistof in de fles vermengd met de resterende gist door de fles op tafel te rollen. Het troebele droesem wordt dan in een cirkel op het schuim besprenkeld, waardoor een waterval van gistige nevel ontstaat die door het bier valt.
een schijfje citroen is een controversiële garnering. Sommige Duitse deskundigen hebben mij verteld dat een generatie of meer geleden de bieren meer zuurgraad hadden; toen de bieren veranderden, voegden de oudgedienden die de voorkeur gaven aan een meer zuur bier de citroen toe om dit te compenseren., De citroen is het onderwerp van veel vitriool van de beer geek cognoscenti, maar persoonlijk ben ik agnostisch. Het draagt zeker bij aan de visuele presentatie en het is gemakkelijk genoeg om te verwijderen, maar als je een purist bent, moet u geen citroen opgeven wanneer u bestelt.
AMERICAN WHEAT ALE
de nieuwkomer in de familie is American wheat ale. Deze bieren explodeerden in populariteit in de jaren 1990 in de Pacific Northwest met merken als Widmer en Pyramid., Niets meer dan eenvoudige, gouden, ongefilterde tarwebieren met een modicum Hop, deze verschillen van klassieke Europese tarwestijlen omdat ze gefermenteerd worden met de All-purpose ale gist van een brouwerij in plaats van met een gespecialiseerde tarwesoort. Hierdoor hebben de bieren de aangename romigheid die afkomstig is van tarwe, maar zonder het complexe aromatische profiel dat kenmerkend is voor de meeste Europese tarwebieren.
met een minimaal exotisch ingrediënt in de vorm van tarwe en een knapperige muesli haze, leidden deze bieren een hele generatie zachtjes in de open armen van ambachtelijk bier. Het proces is nog steeds gaande., Bieren zoals Goose Island ‘ s 312 Urban Wheat ale zijn grote verkopers voor hun merken, het aanbieden van een gevoel van iets anders zonder moeilijk of uitdagend op welke manier dan ook, en het trekken van drinkers weg van de massa-markt lager. Progressieve merken zoals drie Floyd ‘ s overtuigend gehopt Gumball Hoofd brengen de tarwe bier ervaring aan die meer gewend zijn aan gezonde doses Hop, dus er zijn tal van keuzes, ongeacht uw voorkeur of ervaringsniveau.