optionele ingrediënten en vervanging
garnalen vissaus: voor kkakdugi is garnalen vissaus beter dan andere soorten vissaus omdat het de verfrissende smaak houdt die de sleutel is tot kkakdugi. Ook kunnen andere soorten vissaus de kleur donkerder maken. Sommige Koreanen gebruiken echter alleen ansjovissaus of een mix van garnalensaus en ansjovissaus.
Koreaanse radijs (mu): in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Koreaanse radijs eigenlijk iets anders dan daikon., Ze behoren tot dezelfde soort genaamd R. sativus maar zijn verschillende variëteiten. U kunt daikon gebruiken in plaats van Koreaanse radijs, maar houd er rekening mee dat het een iets andere smaak en textuur zal hebben dan die van authentieke Kkakdugi.
goed om te weten
hoeveelheid Kkakdugi
De standaard portiehoeveelheid van dit recept noemt 1 grote Koreaanse radijs. Meestal ¼ grote Koreaanse radijs is goed voor een maaltijd voor 4 personen.
(1 grote napakool = 16 porties. Als 2 mensen Kkakdugi eenmaal per dag eten, zal het 1-2 weken duren.)
gebruik rubberen handschoenen!,gebruik schone, voedselveilige rubberen kruidnagel voor het pekelen van kool en het aanbrengen van kruiden. Anders steken je handen van zout en chilipepers.
Kruidenresten
Als u meer kruiden hebt gemaakt dan nodig, kunt u de kruiden invriezen. Wanneer u kkakdugi de volgende keer maakt, ontdooi de kruiden in de koelkast ‘ s nachts en gebruik het. Ook kunt u andere soorten kimchi gebruiken met uw favoriete groenten zoals komkommer, sojaspruiten, knoflookbieslook, groene uien, enz.
Veelgestelde vragen
moet ik grof zeezout gebruiken?
U kunt kosher zout gebruiken., Maar Grove zijn beter dan fijne. Als de deeltjes te klein zijn, kan het het pekelproces te veel versnellen dat de textuur van Kkakdugi niet zo krokant is. We raden het gebruik van keukenzout (gejodeerd zout) af omdat jodium fermentatie voorkomt en de textuur en de kleur van Kkakdugi mogelijk niet goed uitpakt.
u kunt grof zeezout kopen bij de lokale Koreaanse markt of hier online bestellen.
Hoe lang moet ik kkakdugi fermenteren?de fermentatietijd is afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid zout in de Kkakdugi., Een lagere temperatuur en een kleinere hoeveelheid zout maken het fermentatieproces langzamer. De duur van de gisting hangt ook af van uw persoonlijke voorkeur. Sommige mensen houden van verse (bijna ongegist) kkakdugi. Sommigen houden van zeer gefermenteerd en zuur.
persoonlijk vind ik mijn kkakdugi gefermenteerd tot medium zuurheid. Ik laat het ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur liggen. De beste manier is om het weg te laten en elke dag te proeven. Wanneer het uw voorkeur bereikt, zet het in de koelkast. Als je een grote hoeveelheid hebt gemaakt, kun je wat weglaten en de rest meteen in de koelkast bewaren., Neem er dan later wat uit voor meer fermentatie als dat nodig is.
onthoud dat kkakdugi gas en vloeistof zal produceren als het gefermenteerd is. Laat wat ruimte in de container, of het zal overlopen.
Hoe moet ik mijn kkakdugi opslaan en hoe lang duurt het? traditioneel werd kimchi (inclusief kkakdugi) opgeslagen in aardewerk genaamd “Ong-gi.”Ong-gi (Onggi) is ademend aardewerk dat kimchi en andere gefermenteerde voedingsmiddelen in een optimale conditie houdt. Tegenwoordig gebruiken de meeste Koreanen plastic of roestvrijstalen containers om Kimchi op te slaan en de containers in een gespecialiseerde kimchi-koelkast te bewaren., Kimchi koelkasten houden kimchi op een optimale temperatuur, en houden uw gewone koelkast vrij van de krachtige kimchi geur.
Als u geen van de bovenstaande stoffen heeft, plaats de kimchi dan in een goed afgesloten container en bewaar deze in de koelkast.
wanneer u kkakdugi in een container plaatst, zorg er dan voor dat u stevig naar beneden drukt om alle lucht tussen kkakdugi te verwijderen. Bedek vervolgens de bovenkant met een plastic vel of saran wrap voordat u het deksel sluit. (Dit is alleen nodig als u een grote hoeveelheid maakt en deze maanden bewaart.) Tot slot, zorg ervoor dat het deksel goed op.,
Kkakdugi kan 2-3 maanden of langer duren in de koelkast, maar het kan zuur van smaak worden.