auteur: Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator
“knoflook, uien en prei hebben misschien een gebrek aan kleur, maar ze barsten van krachtige fytochemicaliën, stoffen die alleen in planten voorkomen die je lichaam helpen ziekte te bestrijden en een goede gezondheid te bevorderen,” volgens de Centers for Disease Control and Prevention.
groenten uit de uienfamilie, waaronder knoflook, bieslook, lente-uitjes en prei, delen een groep fytochemicaliën die zeer belangrijk zijn voor een goede gezondheid, waarbij allicine de meest voorkomende fytochemicaliën is., Allicine kan een rol spelen bij het verlagen van cholesterol en bloeddruk en het verhogen van het vermogen van het lichaam om infecties te bestrijden.
als koken met uien tranen in je ogen brengt, is dit de reden waarom: “de tearjerker in uien is een verbinding genaamd propaanthial-s-oxide, die vrijkomt in een damp wanneer uien worden gesneden” volgens Cheryl Forberg, professionele chef-kok, en geregistreerd diëtist.
” wanneer de damp in contact komt met het oog, wordt deze omgezet in een vorm van zwavelzuur, dat het stekende gevoel en daaropvolgende tranen veroorzaakt., Uien onder water snijden of afkoelen voordat ze worden gesneden, vertraagt de enzymen die de schadelijke chemicaliën produceren”, raadt Forberg aan.
om het scheuren bij het snijden van een ui te verminderen, raadt de National Onion Association u aan “… laat de uien eerst 30 minuten afkoelen. Snijd vervolgens de bovenkant af en schil de buitenste lagen waardoor het worteluiteinde intact blijft.”Het is het worteluiteinde dat de hoogste concentratie zwavelverbindingen heeft die ervoor zorgen dat je ogen scheuren.
Als u nog steeds problemen heeft met scheuren, overweeg dan om voorgesneden uien te kopen., Als een zoete ui zal werken in uw recept, zoete uien kan minder kans om je te huilen.