Kuit

AfricaEdit

Zuid-Afrikaedit

mensen in KwaZulu-Natal consumeren viskuit in de vorm van licht zure curry of gehavend en gefrituurd.

AmericasEdit

BrazilEdit

in het zuiden van Brazilië, in het bijzonder in de litorale delen van de staat Santa Catarina (van de Azoreaanse kolonisatie), worden mullet reesacks gefrituurd of gepaneerd door de lokale bevolking.

CanadaEdit

in de provincie New Brunswick wordt kuit (kaviaar) van de Atlantische steur geoogst uit de Saint John rivier.,

kuit uit de cisco wordt geoogst uit de Grote Meren, voornamelijk voor overzeese markten.

kuit wordt ook gewonnen uit haring, zalm en zee-egels.in de kust van Brits-Columbia wordt de Fraser River white steur duurzaam gekweekt om kaviaar te produceren.

ChileEdit

in Chili is zee-egels een traditioneel voedsel dat bekend staat als “erizo de mar”. Chili is een van de vele landen die zee-egels exporteert naar Japan om te voldoen aan de Japanse vraag.

Dominicaanse RepublicEdit

in de Dominicaanse Republiek wordt gedroogde en gerookte haringkuit (“huevas de arenque”) gegeten., Anders dan in sommige landen, wordt het meestal gekookt voor consumptie.

PeruEdit

in Peru wordt kuit geserveerd in veel visrestaurants die worden gebakken, gepaneerd en gebakken, en soms vergezeld gaan van een kant van verse uiensalade. Het heet Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) levert de beste kuit voor dit gerecht. Ondanks het feit dat veel mensen het leuk vinden, wordt het nauwelijks als een delicatesse beschouwd. Upscale restaurants worden niet verwacht om het te bieden, maar straatverkopers en kleinere restaurants zullen hun eerste dagelijkse verkoop van het maken voordat ze opraken., Cojinova zelf (beschouwd als een medium kwaliteit vis) wordt gevangen voor zijn vismeel, niet voor zijn kuit, die wordt beschouwd als een toeval product. Zee-egel kuit wordt beschouwd als een delicatesse en het wordt gebruikt (op verzoek van de klant) om sterkte toe te voegen aan ceviche.,

Verenigde Statedit

in de Verenigde Staten worden verschillende soorten kuit geproduceerd: zalm van de Pacifische kust, shad en haring soorten zoals zoals de Amerikaanse Shad en Alewife, Mullet, paddlefish, Amerikaanse Bowfin, en sommige soorten steur. Shad, snoek en andere kuit worden soms gebakken met spek. Spotgarnaalkuit (moeilijk te vinden) is ook een delicatesse uit de noordelijke Stille Oceaan., Botkuit, gebakken en geserveerd met grutten is populair aan de zuidoostelijke kust.

Asiaedit

Bangladesedit

kuit van de ilish vis wordt beschouwd als een delicatesse in Bangladesh. De kuit is meestal gefrituurd, hoewel andere bereidingen zoals puree kuit waar de kuit geplet samen met olie, ui en peper, of curry van kuit kan ook worden gevonden.,

ChinaEdit

in veel regio ‘ s in China worden Krab en zeekuit als delicatesse gegeten. Krabkuit wordt vaak gebruikt als topping in gerechten zoals “krabkuit tofu” (蟹粉豆腐). Nanxiang Steamed Bun Restaurant serveert “crab roe xiaolongbao”als hun speciale. Garnalenkuitjes worden ook gegeten op bepaalde plaatsen, vooral rond de stroomafwaarts van de Yangtze rivier, zoals Wuhu, als toppings voor noedelsoep.,

India en Pakistan Edit

onder de inheemse bevolking van Oost-India is kuit die diep geroosterd is boven een open vuur een delicatesse. In deze regio wordt de kuit van rohu ook beschouwd als een delicatesse en wordt gebakken gegeten of als vulling in een gefrituurde puntige kalebas om potoler dolma te maken.

langs de kust van Konkan en Noord-Kerala wordt het kuit van sardines, zwarte makreel en een aantal andere vissen beschouwd als een delicatesse., De kuit kan gebakken worden gegeten (na te zijn bedekt met rode chili pasta) en ook als een dikke curry (gashi). In Goa en Malvan wordt kuit eerst gestoomd of gepocheerd, vervolgens bedekt met zout en chilipoeder en vervolgens ondiep gebakken of geroosterd op een tawa (platte pan). In de staat Kerala wordt kuit gefrituurd in kokosolie en wordt beschouwd als een delicatesse. Een veelgebruikte methode van snelle bereiding is om de kuit in natte bananenbladeren te wikkelen en te koken over houtskool.,

in Odisha en West-Bengalen worden kuit van verschillende Zoetwatervissen, waaronder hilsa, gegeten, waarbij kuit afzonderlijk of samen met de vis wordt gekookt, waarbij laatstgenoemde methode de voorkeur geniet voor alle vissen behalve grote vissen. Kuit, licht of gefrituurd worden ook gegeten als snacks of voorgerechten voor een grote maaltijd.

langs de Indus-rivier en vooral Zuid-Pakistan Sindh wordt het kuit van Palla, Palla en een aantal andere vissen als een delicatesse beschouwd. De kuit kan gebakken worden gegeten (na te zijn bedekt met rode chili pasta) en ook als een dikke curry (Salan/Curry)., bedekt met zout en chilipoeder en vervolgens ondiep gebakken of geroosterd op een tawa (platte pan).

IranEdit

in de Kaspische provincies Gilan en Mazandaran worden verschillende soorten kuit gebruikt. Genoemd ashpal of ashbal, kuit wordt geconsumeerd gegrild, genezen, gezouten, of gemengd met andere ingrediënten. Indien gezouten of gezouten, wordt het geconsumeerd als kruiderij. Als het vers wordt gebruikt, wordt het meestal gegrild, gestoomd of gemengd met eieren en gebakken tot een vla-achtig gerecht genaamd “Ashpal Kuku”.,

naast de gewilde kaviaar zijn kuit van kutum (ook bekend als Kaspische witte vis of Rutilus frisii kutum), Kaspische Voorn (“kuli” genoemd in Gileki), brasem (“kulmeh” genoemd in Gileki) en Kaspische zalm zeer gewaardeerd. Kuit van karper komt minder vaak voor en ook barbel roe wordt af en toe gebruikt.

IsraelEdit

verschillende delen van de Israëlische keuken omvatten kuit. In het moderne Hebreeuws wordt kuit vaak aangeduid met de Russische naam “IKRA” (איקרה). Indien nodig wordt ook de kleur vermeld: wit of roze, naargelang het geval., Israëlische ” witte ikra “wordt meestal gemaakt van karper-of haringeieren, terwijl” rode IKRA ” wordt gemaakt van platte mul-eieren of, in zeldzamere gevallen, zalmeieren. De term “kaviaar” is apart, en verwijst alleen naar steureieren.

Ikra wordt geserveerd als voorgerecht, te eten met pita of soortgelijk brood, met name in Arabische restaurants. Het kan ook worden gekocht in winkels, in standaardformaat plastic verpakkingen. Bij thuis koken wordt het ook geserveerd als een voorgerecht.

in het jodendom wordt kuit van koosjere Vissen—Vissen met vinnen en schubben—als koosjer beschouwd. Net als vis in het algemeen, wordt het beschouwd als pareve., Kuit wordt alleen als koosjer beschouwd als de vis waarvan het is geoogst ook koosjer is. Dit betekent dat steurkuit vanuit een Orthodox joods perspectief niet als koosjer wordt beschouwd.

voor de meeste Orthodox-joodse consumenten die koosjer, kuit of kaviaar bewaren, moet ook koosjer toezicht worden uitgeoefend. De enige uitzondering op deze regel is roodkuit, dankzij een algemeen aanvaarde respons van de Bais Yosef.,

JapanEdit

Een verscheidenheid van roe typen worden gebruikt in de Japanse keuken, zoals de volgende die zijn gebruikt in raw sushi:

• Ikura (イクラ) – zalmeitjes. Grote rood-oranje individuele bollen., Het is een uitleenwoord van de Rus, “икра” (soft-shelled eggs, in deze context kaviaar)
• Sujiko (すここ子) – ook zalmkuit. Het verschil is dat sujiko is nog steeds in zijn zak wanneer het wordt voorbereid. Het heeft ook een andere kleur; sujiko is rood tot donkerrood, terwijl ikura lichter van kleur is, soms bijna oranje. Sujiko is ook zoeter van smaak.
• Masago (真砂子) – lodde Roe, vergelijkbaar met tobiko, maar kleiner.
• Kazunoko (のの子 / 鯑) – haringkuit, geel of roze, met een stevige rubberachtige textuur en uiterlijk, meestal gebeitst., De kuit is in een enkele samenhangende massa en ziet er dus uit als een stuk vis.
• Mentaiko (明太子) – Alaska Pollock Roe, gekruid met gepoederde rode peper en omgeven door een dun, elastisch membraan. Mentaiko is meestal roze tot donkerrood.
• Tarako (たここ子) – gezouten Alaska koolviskuit, soms gegrild.Tobiko (子子子) – vliegende viskuit, zeer knapperig, roodoranje van kleur.

• Uni (うに/雲丹) – zee-egel kuit, zacht en smeltend. De kleur varieert van oranje tot lichtgeel., De mens eet de voortplantingsorganen (“kuit”) rauw of kort gekookt. Zee-egel kuit is een populair voedsel in Japan, en het wordt “uni” genoemd in de Japanse sushi keuken. Naast de binnenlandse consumptie exporteert een aantal andere landen de zee-egel naar Japan om aan zijn vraag in het hele land te voldoen. Traditioneel beschouwd als een afrodisiacum, is gebleken dat Zee-egel kuit de cannabinoôde anandamide bevat.
• Karasumi (カラスミ /子子) – is een specialiteit van Nagasaki en samen met zout ingelegde zee-egel ROE en konowata een van de drie Chinmi van Japan., Het wordt gemaakt door zout ingelegde mullet kuit te ontzilten en door de zon te drogen.
• Ebiko-Garnalenkuit, soms vertaald als “Garnalenvlokken”; de eieren zijn kleiner en meestal donkerder oranje dan Tobiko. Er is een variant van Ebiko gemaakt van lodde roe.

KoreaEdit

alle soorten viskuit worden in de Koreaanse keuken op grote schaal gegeten, waaronder de populaire zee-egel, zalm, haring, vliegende vis, kabeljauw, enz. Myeongran jeot (명란젓) verwijst naar de jeotgal (gezouten gefermenteerde zeevruchten) gemaakt met Pollock kuit gekruid met chili peper poeders., Het wordt vaak geconsumeerd als banchan, klein gerecht vergezeld met gekookte rijst of ingrediënt voor altang (알탕), Een soort jjigae (Koreaanse stoofpot).

Albap is een bibimbap gemaakt met roe.

LebanonEdit

zee-egel kuit, of toutia توتية zoals het lokaal bekend is, wordt met een kleine lepel rechtstreeks van de zee-egel vers gegeten. Sommige mensen voegen een vleugje citroensap toe aan de kuit en eten het in Libanees plat brood.met name in Sarawak, Maleisië, is Toli Shad viskuit een populaire delicatesse onder de lokale bevolking en toeristen., De kuit is meestal te vinden op de straatmarkt in Sarawak ‘ s hoofdstad Kuching. De kuit kan worden verkocht voor maximaal us $ 19 per 100 gram en wordt beschouwd als Duur onder de lokale bevolking, maar de prijs kan oplopen tot US$30 in andere staten van Maleisië.

kuit wordt gewoonlijk vóór verkoop gezouten, maar ook verse kuit is verkrijgbaar. De gezouten kuit wordt meestal gebakken of gestoomd en gegeten met gestoomde rijst. De vis zelf wordt ook meestal gezouten en geserveerd samen met de kuit.

Nieuw-Zeelandedit

De Maori en andere Nieuw-Zeelanders eten zee-egels, genaamd “kina”., Kina wordt verkocht in viswinkels, supermarkten en langs de weg. De meeste commerciële kina wordt geïmporteerd uit de Chatham eilanden.overal in de Middellandse Zee is botargo een gewaardeerde specialiteit gemaakt van de gezouten kuitbuidel van platkopmul, tonijn of zwaardvis; het wordt botarga (Italiaans), poutargue of boutargue (Frans), botarga (Spaans), batarekh (Arabisch) of avgotaraho (Grieks αυγοτάραχο) genoemd.,

DenmarkEdit

de meest gegeten kuit in Denemarken is kabeljauwkuit, meestal in blik verkocht met toegevoegd water, zetmeel, olie, zout en tomatenpuree en vervolgens gekookt en geconserveerd. Het wordt geserveerd gesneden, hetzij als is of licht geroosterd in een pan, op de top van roggebrood, soms gegarneerd met remoulade en / of citroen. Een alledaags voedsel item op veel Deense lunchtafels.Lumpfish (stenbider) kuit is een andere kuit die in de Deense keuken wordt gebruikt., Het wordt beschouwd als iets van een luxe-item en wordt voornamelijk gebruikt als kruiderij bovenop gehalveerde of gesneden hardgekookte eieren, bovenop bergen garnalen, of in combinatie met andere vis of zeevruchten.

Frankrijkdit

zee-egel kuit (oursin in het Frans) wordt rechtstreeks uit de zee en in restaurants gegeten, waar het zowel op zichzelf als in schaal-en schelpdieren wordt geserveerd, meestal uit de schelp van het dier. Krab, garnalen en garnalen kuit nog steeds gehecht aan die dieren wordt ook beschouwd als een delicatesse.,

FinlandEdit

gewone witvis en vooral vendace uit de zoetwatermeren in Finland staan bekend om de uitstekende delicate smaak van de kuit. Kuit wordt geserveerd als topping van toast of op blini met ui en smetana.

Griekenlanddit

Taramá is gezouten en gezouten karper of kabeljauwkuit die wordt gebruikt om taramosaláta te maken, een Griekse meze bestaande uit taramá gemengd met citroensap, broodkruimels, uien, en olijfolie; het wordt gegeten als een dip.,

Avgotaraho (αυγοτάραχο) of botargo is het geprepareerde kuit van de platte zeebarbeel.

Italiëdit

Bottarga is voornamelijk de gezouten en gedroogde kuitzak van de Atlantische blauwvintonijn; het kan ook worden bereid met de gedroogde kuitzak van de platkopmul, zelfs als het van lage kwaliteit en minder smakelijk wordt geacht. Het wordt gebruikt gehakt voor het dressing pasta of gesneden met olijfolie en citroen (vissers stijl). De kustplaats Alghero, Sardinië, is ook bekend om zijn “bogamarì” specialiteit (verse zee-egel kuit).,

Nederlandedit

in Nederland wordt gebakken hom van haring gegeten.

Noorse kaviaar

Noorse kaviaar wordt meestal gemaakt van kabeljauw, maar er is ook kaviaar gemaakt van klompenzuiger of lodde kuit. In het winterseizoen, wanneer skrei, Winter kabeljauw beschikbaar is, wordt kuit gekookt in de zak en geserveerd met levertraan en gepocheerde kabeljauw. Dit traditionele gerecht is vooral populair in kust Noorwegen en wordt genoemd mølje.In in sommige gebieden is het ook gebruikelijk om de kuit te bakken van vers gevangen vis, om te worden gegeten op brood of met aardappelen en plat brood.,

PortugalEdit

Kabeljauwkuit en sardinekuit worden verkocht in olijfolie. De verse kuit van Heek (pescada) wordt ook geconsumeerd (een populaire manier van eten wordt gekookt met groenten, en eenvoudig gekruid met olijfolie en een scheutje azijn). In het zuiden van Portugal wordt de “ouriço do mar” (zee-egel) zeer gewaardeerd. In het Sines-gebied (Alentejo) wordt een laag gedroogde dennennaalden op de grond gelegd en bovenop een laag zee-egels. Deze laag is overgoten met een tweede laag gedroogde dennennaalden. De stapel staat in brand. De kuit wordt van de gekookte zee-egels verwijderd en gegeten., Zee-egel wordt niet geconsumeerd in mei, juni, juli en augustus.

RomaniaEdit

viskuit is erg populair in Roemenië als voorgerecht (zoals salată de icre) of soms geserveerd als ontbijt op geroosterd brood. De meest voorkomende kuit is die van de Europese karper; snoek, haring, kabeljauw zijn ook populair. Gebakken zachte kuit is ook een populair gerecht. Steurkuit is een delicatesse die normaal gesproken op functies wordt geserveerd.,

Rusland en ex-USSR landenedit

in het Russisch worden alle soorten viskuit IKRA (икра) genoemd, en er is geen linguïstisch onderscheid tussen de Engelse woorden “kuit” en “kaviaar.”Steurkuit, chyornaja ikra (чёрная икра, “zwarte kaviaar”) wordt het meest gewaardeerd. Het wordt gevolgd in prestige door zalmkuit genaamd Krasnaja IKRA (красная икра, “rode kaviaar”), die is minder duur, maar nog steeds beschouwd als een delicatesse., Beide soorten kuit worden meestal geserveerd licht gezouten op beboterde tarwebrood, of als begeleiding voor blini, of gebruikt als ingrediënt in verschillende haute cuisine en feestelijke gerechten. Meer voorkomende hom, zoals kabeljauw, Alaska pollock, en haring zijn alledaagse gerechten. Gezouten kabeljauw of koolviskuit op beboterd brood is een gemeenschappelijk ontbijt en haringkuit wordt vaak gerookt of gebakken gegeten. De kuit van zoetwatervissen is ook populair, maar de commerciële beschikbaarheid is lager. Zachte kuit van diverse vissen wordt ook wijd geconsumeerd, meestal gefrituurd, en is een populaire Cantina-stijl schotel.,

kuit gevonden in gedroogde vobla vis wordt door sommigen als heerlijk beschouwd; hoewel gedroogde vobla kuit niet afzonderlijk wordt geproduceerd als een stand-alone gerecht, wordt kuit dragende vobla gewaardeerd.

Spanjedit

Kabeljauw en heekkuit worden in heel Spanje in veel verschillende vormen geconsumeerd: gebakken, gegrild, gebakken, gemarineerd, gebeitst, gekookt, met mayonaise, of in salade. Tonijn en leng droog gestroomd kuit is traditioneel in Andalusië en de Middellandse Zeekust sinds de oudheid. In alle Spaanse kustgebieden wordt zee-egel kuit beschouwd als een delicatesse en rauw geconsumeerd., Kuit van de Mediterrane mul, Mugil cephalus, is een duurzame kuit die lijkt op steurkuit en wordt verkocht vanuit Spanje naar landen over de hele wereld.

SwedenEdit

gerookte en gezouten kabeljauwkuitpasta, bekend als smörgåskaviar, wordt in Zweden vaak als Tosti geserveerd.

licht gezouten kuit van de vendace wordt Löjrom genoemd in het Zweeds. Het is van nature oranje van kleur., Het meest gewilde type is Kalix Löjrom uit Kalix in de noordelijke Oostzee.

De meeste in Zweden geconsumeerde Löjrom wordt echter ingevroren geïmporteerd uit Noord-Amerika.

Stenbitsrom, de kuit van lumpfish is van nature een sombere niet-smakende grijze, maar is zwart gekleurd (om zwarte kaviaar na te bootsen) of oranje (om Löjrom na te bootsen)., Stenbitsrom verkoopt in veel groter volume dan Löjrom, maar het heeft twee nadelen: het smaakt naar weinig meer dan zijn zout en kunstmatige toevoegingen, en de kleur additieven hebben de neiging om te bloeden in andere delen van het voedsel geserveerd met het (zoals een gekookt ei), of om porseleinen gerechten verkleuren.

Er is ook een trend om meer laxrom (zalmkuit) te gebruiken, een natuurlijke oranje kleur met een grote diameter.

Verenigd Koninkrijkwerk

hoewel niet populair, wordt haringkuit in veel Britse supermarkten verkocht. Gehavende kabeljauwkuit kan ook worden gekocht bij veel vis-en frietwinkels., In de supermarkten zijn verschillende soorten vishomes te koop, zoals kuit van zachte kabeljauw, kuit van geperste kabeljauw en hom van haring.