kon eten het is een veel voorkomend probleem onder tuiniers, boerenmarktklanten en zelfs de meest goedbedoelende klanten van Whole Foods: In ons doel om minder voedsel te verspillen en duurzamer te zijn, composteren we soms meer dan we eten.
en uiteindelijk maken we wat vrij dure compost. Het is niet omdat we bijzonder kieskeurig of verspillend zijn; we realiseren ons gewoon niet dat de meeste planten die we kweken of kopen, van top tot staart, eigenlijk eetbaar zijn.,
we zien ze niet vaak in supermarkten, we komen ze bijna nooit tegen in recepten, en door valse veronderstellingen doorgegeven in de tijd, hebben we ze afgeschreven als bitter, taai of giftig.
tenzij u kennis hebt gemaakt met andere keukens over de hele wereld, wist u misschien niet dat u de ongewone bladgroenten kon eten die squashscheuten of peperblaadjes zijn—groenten die “exotisch” lijken of misschien zelfs vreemd voor ons als Amerikanen, maar die deel uitmaken van de lokale voedselcultuur in Zuidoost-Azië.,
dat is echter niet het enige deel van de wereld waar onconventionele producten overvloedig aanwezig zijn. U kunt vele andere landen vinden met behulp van de kansen en uiteinden van planten zoals snijbiet stengels, watermeloen zaden, en prei greens in hun dagelijkse koken.
deze heerlijke “restjes” van planten—die u waarschijnlijk al in uw tuin kweekt-verdienen een plaats in uw keuken naast de veggie stock pot of de compostbak.
voordat u deze bladeren opzij gooit uit gewoonte, kijk of ze hier de lijst maken., Je leert hoe je zonder verspilling in de keuken gaat met weinig inspanning, en ontdek een hele nieuwe reeks smaken en texturen in het proces. “Neus tot staart” hoeft niet uitsluitend op vlees van toepassing te zijn!
11 Veel voorkomende groenten die je kweekt waarvan je niet wist dat je ze kon eten
Preitoppen
Het helpt niet dat elk recept dat je vindt je vertelt om de donkergroene uiteinden weg te gooien en alleen de “witte en lichtgroene” delen van prei (Allium ampeloprasum).,
en het helpt niet dat als je ze voor het eerst bekijkt, prei toppen meestal een beetje vies en vol gruis zijn. Ze kunnen het niet helpen hoe ze gegroeid zijn. Heb je ooit een vers gegraven wortel gezien die er smakelijk uitzag?)
maar het donkergroene uiteinde (of bovenkant, afhankelijk van hoe je het bekijkt) is net zo smaakvol als het witte uiteinde.
bij prei van eigen bodem die vers geoogst wordt, zijn preitoppen verre van de taaie en slappe bladeren die de meeste mensen associëren met prei uit de winkel., Zelfs als je ze in de winkel koopt, hoef je alleen maar de rimpelige stukjes af te snijden die zijn mishandeld, en je wordt beloond met sappige, zachte bladeren.
kook prei toppen zoals je zou uien: gegooid in olie over een medium vlam tot ze zacht en geurig zijn.
worteltoppen
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn worteltoppen niet giftig. Onsmakelijk voor sommige smaakpapillen, misschien, maar zeker niet giftig.,
vaak weggegooid omdat het een onaangename textuur heeft, de greens van wortelen (Daucus carota subsp. sativus) worden het best gebruikt als accent of in een kruiderij, zoals worteltop salsa.
ze hebben een sterke, aardse smaak (vergelijkbaar met wortelen zelf) en kunnen soms worden vervangen door peterselie als je een hartige of umami smaak wilt versterken.
verwijder de malse wortelbladeren van de hardere stengels en snijd ze fijn in soepen en salades, of verstrooi ze over pasta en rijst. Ze zijn vooral goed in minestrone of een rustieke groentesoep als garnering.,
Broccolibladeren
wanneer we broccoli (Brassica oleracea) in de winkel zien, zien we meestal een kop gewikkeld in een paar verwelkte bladeren, die we onmiddellijk verwijderen voor het koken.
maar echte broccolibladeren — het golvende rozet van groen dat de knop omringt terwijl het groeit — zijn een groente op zich. Ja, je kunt broccoli bladeren eten!
kook ze zoals een stevige groene zoals boerenkool of boerenkool., Hun milde smaak maakt ze ideaal voor sautés, roerbakgerechten, braises en soepen waar ze de rest van het gerecht niet overweldigen.
de bladeren die groeien op andere leden van de mosterdfamilie, zoals kool, bloemkool, koolrabi en spruitjes (ook bekend als Brassica ‘ s of cole crops), zijn ook eetbaar. Zie ze als een bonus oogst terwijl je wacht tot de hoofden en spruiten rijp zijn.,
Radijsdoppen
als een van mijn favoriete saladegroenten worden radijsdoppen vaak over het hoofd gezien ten gunste van de knapperige, peperige wortels (Raphanus sativus).
maar ik vind het leuk om de toppen en staarten van groenten weer samen te zetten in mijn recepten, en de radijsplant is hier een lichtend voorbeeld van (rauw of gekookt—het is heerlijk in beide richtingen).
u kunt zowel de bladeren van lente-en zomerradijs als winterradijs eten (zoals daikon, watermeloenradijs of zwarte Spaanse radijs).,
het voordeel van winter radijs is dat je een paar bladeren van elke plant kunt oogsten gedurende het hele seizoen tot het gewas rijpt. Als je vergeet om een aantal van deze planten te trekken en laat ze gaan om te bloeien, de zaden toevallig een uitstekende snack als ingelegde radijs peulen te maken.
zoete aardappel bladeren
niet te verwarren met aardappelen (de twee planten zijn niet verwant), zoete aardappelen (Ipomoea batatas) behoren tot dezelfde familie als morning glories, wat het duidelijkst is als je beide planten ziet bloeien.,
de bladeren van de zoete aardappelplant zijn mild van smaak en overvloedig in de zomer. Ze kunnen het hele seizoen geoogst worden terwijl je wacht tot de knollen rijp zijn.
in klimaten waar zoete aardappelen het hele jaar door overleven (het is een overblijvend gewas in zones 9 tot 11), kun je ze alleen maar kweken voor een constante toevoer van groenten.
de malse stengels en bladeren zijn beide eetbaar. Ze zijn zijdezacht als spinazie en verwelken prachtig als ze gekookt worden. Warmte brengt hun zoetheid naar boven, dus gooi ze in een soep, sauteer of roerbak ze, alleen of met andere groenten.,
zomerpompoen en winterpompoen (van de vijf gecultiveerde soorten Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma en C. ficifolia) zijn de planten die geven.
De meeste mensen weten dat je courgette bloesems en geroosterde pompoenpitten kunt bakken, maar wist je ook dat je squashbladeren kunt eten? De wijnstokken hebben een aardse zoete smaak die lijkt op het fruit dat ze dragen.
Dit betekent dat de hele plant eetbaar is in elk stadium van de groei, van kiem tot fruit., Je composteert die Dunnings toch niet? Ze zijn heerlijk! Hoewel je de bladeren van elke soort kunt gebruiken, bevat de Zuidoost-Aziatische keuken traditioneel de bladeren van OPO squash, die inheems is in hun keukens.
om te oogsten, knip de laatste paar centimeter van de squash wijnstok af waar je nieuwe groei ziet. Deze cluster van stengels en bladeren wordt een squash shoot genoemd, en het is het meest malse deel van de wijnstok. Verwijder de ranken (die de neiging hebben taai en vezelig te zijn) en kook de rest.,
je kunt ze proberen in recepten waar je normaal snijbiet en andere soortgelijke getextureerde bladgroenten gebruikt.
komkommerbladeren
als lid van de familie Cucurbitaceae hebben komkommers (Cucumis sativus) veel van dezelfde kenmerken als hun squashneven. Dit omvat de perfecte top-tot-staart plant waar de spruiten, stengels, bladeren, bloemen, en fruit zijn allemaal eetbaar.,
verse, knapperige komkommerspruiten maken een bijzonder goede salade groen, maar zachte jonge komkommerbladeren kunnen ook gegeten worden. Ze zijn zo licht en subtiel dat ze de smaak aannemen van waar ze mee gekookt zijn, dus ik heb ze liever rauw.
u moet alleen oppassen dat u de bladeren niet te veel plukt, waardoor de productie van de komkommers kan worden afgeremd. Of probeer een platte komkommerzaadjes te zaaien alleen voor de met voedingsstoffen verpakte spruiten of microgroen.,
tomatenbladeren
tomaten (Solanum lycopersicum) zijn een enigszins controversiële toevoeging aan deze lijst, maar zoals ik al eerder heb geschreven, zijn tomatenbladeren niet giftig wanneer ze met mate worden gegeten (zoals al het andere).
je kunt ze spaarzaam gebruiken in sauzen, soepen en salades (dat is waar ik voel dat hun rijke, onderscheidende smaak het beste werkt). Tomaat bladeren voeg een diepe hartige noot die tot leven komt wanneer de bladeren worden gekookt of gehakt om de oliën te brengen.,
Mijn favoriete gebruik van tomatenbladeren is doordrenkt met tomatensaus, of je nu je eigen saus maakt van zelfgekweekte tomaten of probeert om in de winkel gekochte saus op te amppen.
dus de volgende keer dat je wat groene, onrijpe tomaten uit je planten plukt, wees niet bang om ook de jonge, malse bladeren te oogsten.
9. Peper bladeren
verrassing! De bladeren van paprika en hete peper planten (Capsicum annuum en Capsicum frutescens) zijn eetbaar en ze zijn ronduit heerlijk.,
ze hebben een mildere pepersmaak dan de paprika ‘ s zelf, en smaken een beetje als witte peper—delicaat en geurig.
Het maakt niet uit of u de bladeren van een zoete bel of een vurige habanero gebruikt, omdat de chemische verbinding die paprika ‘ s hun warmte geeft (capsaïcine) geconcentreerd is in de ribben (binnenmembranen) van de vrucht.
een populair gebruik van peperblaadjes is in de Filippijnse soep tinola, hoewel sommige Chinese gerechten ook peperblaadjes gebruiken in smurrie en roerbakgerechten.,
bonenbladeren
als het gaat om bladgroen van peulvruchten, komen erwtenscheuten meestal het eerst voor, en dat is niet voor niets. Ze zijn een van mijn favoriete greens voor hoe veelzijdig ze zijn; je kunt erwten scheuten rauw of gekookt eten, of zet ze in “pesto.”
maar hoe zit het met bonen?
hoewel de meeste mensen sperziebonen hebben gegeten, hoe zit het met bonen?, u raadt het al — de bladeren van sperziebonen (Phaseolus vulgaris), tuinbonen (Vigna unguiculata), loperbonen (Phaseolus coccineus), limabonen (Phaseolus lunatus), favabonen (Vicia faba) en hyacintbonen (Lablab purpureus) zijn 100% eetbaar. Zoals de meeste bladeren op deze lijst, worden ze het best gebruikt als ze jong en mals zijn.
Fava bladsalades zijn mijn voorkeur in deze categorie, omdat de planten hoog en dik worden met een mild smakend blad (in een licht zoete en nootachtige zin)., U kunt beginnen met het oogsten fava leaves weken voordat de peulen verschijnen en het hele seizoen.
u kunt ook de bladeren van andere bonenplanten oogsten, maar ze zijn lang niet zo overvloedig als fava greens en persoonlijk probeer ik de productie niet te riskeren als de planten nieuw zijn.
knoflook en uienscheuten
Als u harde knoflook hebt gekweekt, bent u waarschijnlijk bekend met knoflookscapes, die door de schaarste een culinaire delicatesse zijn., Maar wist je dat groene knoflook (ook wel voorjaarslook genoemd) ook eetbaar is en nog makkelijker te kweken?
groene knoflook kan worden geplant in de herfst of het voorjaar en geoogst terwijl het jong is voor de bladeren en onrijpe bol. Het heeft niet verdeeld in kruidnagel of ontwikkeld de papieren buitenste verpakking van volwassen knoflook, waardoor het eruit ziet en smaakt als een kruising van knoflook en groene ui (met andere woorden, heerlijk).,
het mooie van groene knoflook is hoe snel je het gewas kunt oogsten (geen van deze plant-in-oktober-en-oogst-in-Juli business), dus je kunt een ronde planten in het voorjaar terwijl je wacht om je herfst geplante knoflook te oogsten.
verwant: Get Your Look On: het planten en kweken van knoflook op de gemakkelijke manier
hetzelfde geldt voor uien. Als u opraken van lente-uitjes in de keuken, kunt u eigenlijk trim de toppen van uw ui planten te gebruiken in uw recepten. (Snijd ze echter niet allemaal af; pak precies wat je nodig hebt, zodat de ui zich blijft ontwikkelen.,)
of oogst uw uien vroeg (voordat de toppen bruin worden) en geniet van de verse, malse bladeren van die lente-uitjes.
dit bericht bevat links naar producten van een of meer van onze adverteerders. We kunnen een commissie verdienen als je iets koopt via een van onze links. Hoe dit werkt.
dus, voel je je geïnspireerd nu je weet dat deze alledaagse groenten eetbare bladeren hebben?
je vindt veel moderne, aanspreekbare recepten voor al deze planten in mijn nieuwste boek, The No-Waste Vegetable Cookbook: Recipes and Techniques for Whole Plant Cooking.,
Koop het bij Amazon, Barnes & Noble, Books A Million, Indigo, Book Depository (gratis verzending wereldwijd), of uw lokale onafhankelijke boekverkoper. (Tip: U kunt elke boekhandelaar vragen een bestelling voor u te plaatsen. Steun lokaal!)
