Paneer. Het is een belangrijk ingrediënt in veel grote Indiase gerechten (Saag Paneer, we kijken naar je), maar je weet misschien niet veel over deze zachte, milde kaas, waar het vandaan komt, hoe het is gemaakt, en andere dergelijke details.
Nou, we zijn hier om dat allemaal te veranderen! In dit artikel gaan we alles bespreken wat je ooit wilde weten over paneer cheese.
Wat is Paneer Cheese, en waar komt het vandaan?,
Paneerkaas is een verse, romige, normaal ongezouten kaas. Het wordt veel gebruikt in Noord-India en in nabijgelegen landen zoals Afghanistan, Nepal, Bangladesh en Pakistan. Traditioneel werd het gemaakt met buffelmelk in deze landen.
tegenwoordig wordt een mengsel van buffels en koemelk veel gebruikt door paneer-fabrikanten. Terwijl paneer ook volledig kan worden gemaakt van koemelk, zal het een iets andere textuur en een lager vetgehalte hebben.
in tegenstelling tot de meeste andere kaassoorten wordt paneer gemaakt zonder stremsel., Dit komt omdat stremsel meestal afkomstig is uit de magen van niet gespeende kalveren. In delen van de wereld waar het hindoeïsme de overheersende religie is, worden koeien als heilig beschouwd – dus Leb kan niet worden gebruikt om melk te stremmen.
in plaats van stremsel wordt paneer gemaakt door warme melk te stremmen met limoen / citroensap, azijn, yoghurt of citroenzuur. Het resultaat is een zachte, pluizige kaas die stevig is en in blokjes gesneden kan worden, maar niet snel afbrokkelt. De textuur is meestal vergelijkbaar met die van stevige tofu en paneer heeft het vermogen om zijn vorm lange tijd te behouden, zelfs wanneer het op hoog vuur wordt gekookt.,
Hoe wordt Paneerkaas gegeten? Hoe Smaakt Het?
de meest voorkomende manier waarop paneer wordt gegeten is in blokjes. De paneer wordt in blokjes en gebakken, dat is hoe het wordt geserveerd in gerechten als saag paneer. Echter, paneer kaas kan worden gegeten op tal van andere manieren. Het kan worden verkruimeld over gerechten, vers gegeten, of zelfs op smaak gebracht met munt en komijn om een andere dimensie van smaak toe te voegen.
de smaak van paneer is mild en melkachtig. De smaak kan worden vergeleken met andere soorten verse kazen, zoals de Italiaanse ricotta, of de kwark die gebruikelijk is in Amerikaanse supermarkten., Omdat het meestal ongezouten is, vinden sommige mensen het saai als het alleen gegeten wordt.
de beste paneer is zelfgemaakt – maar je kunt ook kant-en-klare kaas kopen bij Indiase winkels en etnische supermarkten. Deze kaas moet worden ondergedompeld in warm water voor het eten, omdat dit het zachter en minder rubberachtig maakt.
Is Paneer Cheese goed voor u?
Ja! Net als andere soorten zachte, verse kaas is paneer zeer gezond. Het heeft een geweldige combinatie van essentiële vetten en eiwitten, en andere voedingsstoffen zoals calcium en vitamine D., Daarom is het een belangrijk onderdeel van traditionele vegetarische Indiase diëten. Het kan helpen bij het leveren van vele micronutriënten en macronutriënten die mogelijk een typisch vegetarisch dieet missen.
Het is aangetoond dat paneer, samen met andere soortgelijke zachte kazen, kan helpen om de tanden en botten te versterken, de bloedsuikerspiegel te reguleren, een betere gezondheid van het hart aan te moedigen en de spijsvertering te verbeteren – om maar een paar voordelen te noemen.
welke gerechten gebruiken Paneer?,
Paneer wordt gebruikt in een enorme verscheidenheid aan gerechten uit India en de omliggende regio ‘ s, dus we zullen hieronder een paar van de meest bekende en populaire gerechten bespreken.
- Saag paneer – natuurlijk staat dit als eerste op onze lijst. Deze mix van hartige specerijen, heerlijke saus, fijngehakte spinazie en paneerkaas is een van onze favoriete gerechten. Spreid wat saag paneer over een bed van basmati rijst – en vergeet niet het Naan brood – en je bent in voor een echte traktatie.
- Paneer Tikka-Paneer Tikka gebruikt paneer in plaats van vleesingrediënten zoals kip., Blokjes paneer worden geroosterd en vervolgens geplaatst in een pittige saus op basis van tomaten, en dit gerecht is populair zowel in India en Amerika als een vegetarisch alternatief voor kip tikka.
- Paneer pakora-Paneer kan alleen worden gebakken of gecombineerd met uien, spinazie of chilipepers om paneer pakora te maken – heerlijke stukjes kaas ter grootte van hapjes gebakken tot mals, smelt-in-je-mond perfectie.Palak paneer-dit gerecht onderscheidt zich van saag paneer en is gemaakt van een spinaziepuree, die wordt gecombineerd met gember, garam masala, knoflook en een aantal andere traditionele specerijen.,
- Matar paneer-dit gerecht is afkomstig uit Noord-India en bestaat uit erwten en paneer gestoofd in een rijke tomatensaus, zwaar gekruid met garam masala. Aardappelen, maïs, yoghurt of room kunnen ook worden toegevoegd, afhankelijk van regionale variaties, en het wordt meestal geserveerd over rijst met naan.
Paneer is zeer veelzijdig en kan worden gebruikt in een grote verscheidenheid aan Indiase gerechten. Het kan ook worden gebruikt om tofu in de meeste recepten te vervangen-zelfs in de niet-Indiase keuken!,
de geschiedenis van Paneerkaas
Het lijkt misschien verrassend dat India een inheems kaasproduct heeft, terwijl de meeste andere Aziatische landen zoals China dat niet hebben – maar het is logisch als je kijkt naar de sterke traditie van het fokken van vee op het subcontinent, en de aanwezigheid van andere zuivelproducten zoals ghee en lassi.
De moderne kaasbereiding in India gaat terug tot de Indus Valley beschaving, die melk stremde met een speciale variëteit aan groene bladeren, bessen, blaffen en yoghurt., Echter, de Arische mensen die de regio binnenvielen geloofden dat het stremmen van koemelk oneervol was, en maakten een einde aan deze praktijk. Dit komt omdat de koe heilig werd gehouden, en “bederven” haar melk, die werd gehouden aan de top van de Ayurveda voedsel hiërarchie, werd gezien als een taboe.het moderne paneer is meestal terug te voeren op de Perzische en Afghaanse heersers die het in de 16e eeuw introduceerden, voornamelijk in Noord-India, waar het werd gemaakt met geiten-of schapenleb. De term “paneer “komt van het woord” peynir”, wat gewoon” kaas ” betekent in de Turkse en Perzische talen.,
de huidige methode om paneer te maken, waarbij melk wordt “gebroken” met een zuur zoals citroensap, kan in de 17e eeuw door de Portugezen in Bengalen zijn geïntroduceerd – en dit is toen kazen als paneer en chhena voor het eerst hun moderne vorm kregen.
thuis Paneerkaas maken (het is makkelijker dan je denkt!)
Als u niet in een Indiaas restaurant eet, is de beste manier om van paneer te genieten door het zelf thuis te maken. Zelfgemaakte paneer is altijd beter dan winkel-gekocht, dankzij de frisheid en delicate smaak. Denk je niet dat je thuis komt? Je kunt-het is makkelijk!,
- begin met volle melk. Ook niet beknibbelen op kwaliteit – hoe beter de melk, hoe beter de kaas zal zijn! Giet 64 oz melk (of een hele gallon, als je wilt) in een grote pot. Breng het vervolgens aan de kook en zet het vuur uit zodra de melk begint te koken. Roer regelmatig om brandende melk op de bodem van de pot te voorkomen.
- voeg vervolgens, zodra de melk gekookt is, 1/4 kopje citroensap of limoensap toe. Roer de vloeistof, en je zult zien dat het meteen begint te stremmen, en een gelige kleur krijgt. Laat de wrongel ongeveer 5-10 minuten in de pot zitten.,
- voer vervolgens een zeef of vergiet met twee lagen kaasdoek. Dump in de wrongel en spoel ze vervolgens met koud water. Dit koelt de kaas af en helpt het overtollige citroensap weg te spoelen.
- verzamel hierna het kaasdoek bij de hoeken en begin het te knijpen om de overtollige vloeistof te verwijderen. Blijf knijpen totdat de kaas stevig is en er geen vloeistof meer uit komt.
- plet de kaas in het kaasdoek en leg het op een bord. Leg er dan een tweede bord bovenop, en weeg het af met verschillende blikjes voedsel of een pot. Dan, zet het in de koelkast voor een uur of twee., Deze stap helpt bij het uitpersen van meer vloeistof en voorkomt dat uw paneer afbrokkelt.
- verwijder de paneer uit de koelkast en snijd deze in blokjes. Begin dan met koken – of geniet alleen van de heerlijke smaak van verse paneer! Uw verse paneer zal goed in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen, dus gebruik het snel!
het is echt zo eenvoudig, en paneer maken kost geen tijd als je het eenmaal onder de knie hebt – dus overweeg het zelf uit te proberen, en te genieten van verse, heerlijke zelfgemaakte paneer.
Paneer-een echte Indiase delicatesse!,
met zijn veelzijdigheid, milde smaak en lange geschiedenis is paneer een ware delicatesse van het subcontinent – en is het niet alleen geweldig voor Indiase gerechten, maar kan het ook worden gebruikt om tofu en andere zachte kazen in veel recepten te vervangen!
dus of je nu naar Marigold Maison gaat voor een gerecht van saag paneer, of je denkt erover om paneer thuis te maken, we hopen dat deze gids leuk, behulpzaam en verhelderend is geweest – en je een nieuw perspectief heeft gegeven op dit populaire Indiase zuivelproduct.