kruid van de maand voor November: Rosemary
door Susan Gibson, HFM vrijwilliger
we voelen het in de lucht: de hittegolven van de zomer zijn voorbij, en de koelte van de herfst begint. De rokerige geur van houtgestookte haarden richt mijn aandacht op de volheid van de herfst, en met de herfst, meer indoor activiteiten: velen van ons draaien in de richting van koken als een aangenaam binnen tijdverdrijf. Thanksgiving nadert snel, wat betekent dat het geven van kerstcadeaus, familiebijeenkomsten en koken binnenkort bij ons zal zijn., Dus deze maand, als we beginnen te settelen voor de winter, laten we praten over rosemary. De meesten van ons zijn bekend met de frisse, bijna lemony-pine-achtige geur van rozemarijn. Maar wist je dat rozemarijn een traditionele erfenis heeft in rituelen, genezing en culinaire toepassingen?Rosemary ‘ s historische betekenis rozemarijn lijkt een ongewoon rijke politieke, romantische, mystieke en medicinale geschiedenis te hebben voor een kruid, om nog maar te zwijgen van de diepe waardering van chef-koks over de hele wereld. Rozemarijn kreeg de naam omdat het oorspronkelijk het vaakst aan de oceaan groeide., Rozemarijn betekent letterlijk “dauw van de zee”.rosemary wordt beschouwd als het symbool van vriendschap, loyaliteit en herinnering en wordt ook gezien als het hebben van magische eigenschappen. Echter, anders dan het wordt genoemd als het hebben van “magickal” eigenschappen, weinig specifiek werd verstrekt in de middelen die ik zocht. Van de kruiden die we hebben behandeld in deze serie tot nu toe, rozemarijn heeft een grotere rijkdom aan historische toepassingen en belang gedocumenteerd. “Onze kruidentuin” is een recente vondst op de rijke geschiedenis en enkele van de folklore van kruiden. Hieronder staan enkele fragmenten over rozemarijn., de folklore en medicinale toepassingen van rozemarijn omvatten dergelijke eigenaardigheden als bescherming tegen de pest tot een remedie voor de gewone dief., Toepassingen zijn onder andere:
- Vereniging met de feeën en heksen
- Bruiloften
- Zoeken mannen om te trouwen
- Geheugen retentie
- Het maken van houten instrumenten en tools
- Begrafenissen
- Dwarsbomen de incidentele dief
- Verwijderen van boze geesten
- Genezing jicht
- Zelfs het beschermen van één van de builenpest.,
huwelijksrituelen
Het was ook gebruikelijk voor rijke bruidsparen om een vergulde tak van rozemarijn aan elke huwelijksgast te presenteren., het gebruik van rozemarijn in bruiloften wordt nog steeds door veel moderne bruiden beoefend. Niet zo lang geleden werd deze middeleeuwse traditie uitgevoerd op de bruiloft van een tijdgenoot van mij en we liepen allemaal weg met zakjes gevuld met dit aromatische kruid.rozemarijn en tijm werden gebruikt op de vooravond van de heilige Agnes, een avond en dag ter ere van de heilige Agnes, de patroonheilige van maagden en jonge meisjes. Volgens Wikipedia wordt gezegd “om jonge meisjes te helpen bij het ontdekken van hun toekomstige echtgenoten”.,
De geschiedenis van rozemarijn omvat het gezegde: “Waar rozemarijn bloeit, heerst de dame.”Echter, het verhaal waarschuwt mannen dat door simpelweg het beschadigen of vernietigen van diezelfde rozemarijn, hij geen verlichting zal vinden van de heerschappij van zijn Dame. in de 17e eeuw werden in de provincies waar rozemarijn groeide tot grote planten, Muziekinstrumenten, timmerlieden regels, en een groot aantal andere werktuigen vervaardigd uit het hout. De Fransen geloofden zelfs dat het kammen van hun haar een keer per dag met een rozemarijn hout kam zou duizeligheid voorkomen.,
rozemarijn werd gebruikt om Essence van mosterd te maken, waaronder ook terpentijnolie en zwart mosterdzaad. De resulterende olie was niet gevoelig voor ranzig gaan en werd gebruikt door klokkenmakers en voor andere “instrumenten van precisie.”
genezing en Geheugenretentie
sinds de oudheid wordt rozemarijn geprezen om zijn geneeskrachtige eigenschappen, vaak gebruikt in theesoorten om spierpijn te verlichten, het immuunsysteem en de bloedsomloop te stimuleren en de haargroei te bevorderen., Er zijn een aantal verwijzingen naar rozemarijn wordt gebruikt voor het versterken van de herinnering en als een symbool voor herinnering — terug naar het gebruik in bruiloften en dood rituelen. het was bekend dat Griekse geleerden rozemarijn in hun haar bindden tijdens hun studie voor examens in de hoop hun herinneringen te helpen. Jeneverbessen en rozemarijn werden in Franse ziekenhuizen verbrand om de slechte lucht te zuiveren en infecties te voorkomen. Ze gebruikten ook rozemarijn voor zijn helende krachten. In de Franse taal van bloemen, rozemarijn vertegenwoordigt de kracht van het opwekken van verloren energie., De moderne geneeskunde heeft opgemerkt dat het een goede bron van ijzer, calcium en vitamine B-6 is.
persoonlijk, als een moderne gebruiker, heb ik gevonden rozemarijn essentiële olie zeer nuttig zijn in het geheugen retentie, en gebruik het regelmatig voordat ik mijn weg naar mijn werk in de ochtend.
rozemarijn is in de moderne tijd een groenblijvende struik en behoort tot de muntfamilie. Het is verwant aan basilicum, marjolein, oregano en een inwoner van het Middellandse Zeegebied. Er moet iets zijn over de regio rond die Zee dat het bevorderlijk maakt voor het kweken van kruiden., Landen zoals, maar niet beperkt tot Frankrijk, Griekenland, Turkije, Israël, Spanje en Italië omringen de zee en zijn landen die bekend staan om hun uitstekende keuken.
gebruikt als culinair kruiderij, wordt het ook gebruikt om lichaamsgeuren te maken, evenals helende oliën en drankjes. Het is ook gebruikt als voedselconserveringsmiddel, een stabiele antioxidant algemeen gebruikt in schoonheidsmiddelen, en plastic voedselverpakking.
als je in een kouder klimaat leeft, zoals de meesten van ons die dit artikel lezen, Weet je dat rozemarijnbladeren de winter niet overleven, dus het vinden van manieren om je oogst te behouden is noodzakelijk voor het hele jaar door gebruik.,
het bereiden van verse rozemarijn
rozemarijn wordt doorgaans bereid als een geheel gedroogd kruid of een gedroogd extract in poedervorm, terwijl thee en vloeibare extracten worden gemaakt van verse of gedroogde bladeren.
of u nu rozemarijntakjes vers uit de tuin hebt geplukt of ze bij de supermarkt hebt gekocht, bereid ze en pop ze in de koelkast kort nadat u thuis bent voor de beste en langst blijvende resultaten. Het beste is om verse rozemarijn te wassen wanneer je klaar bent om het te gebruiken. Wikkel de rozemarijntakjes losjes in een iets vochtige papieren handdoek, en dan weer in plastic folie of een plastic opbergzak., Vermijd omwikkeling van de rozemarijn te strak of het wassen van de bladeren of takjes vooraf. Wassen voegt overmatig vocht toe en kan uw bounty beschadigen als gevolg van gevangen vocht dat schimmelgroei aanmoedigt. We probeerden rozemarijn in een glas water in de koelkast te doen, en het werd alleen maar een beschimmelde puinhoop. Als rozemarijn goed wordt bewaard, gaat het ongeveer 10 tot 14 dagen mee in de koelkast.
maar als u meer dan u in twee weken kunt gebruiken, probeer dan rozemarijn in te vriezen of te drogen. Spoel de rozemarijntakjes af en laat ze goed drogen. Hak de takjes fijn in kleinere stukjes., Een geweldige manier om te bevriezen is om de rozemarijn te verdelen in IJsblokjesbak compartimenten, vul ze met water of soep bouillon en bevriezen. Zodra het ingevroren is, breng de rozemarijn ijsblokjes over in een opbergzak tot ze klaar zijn voor gebruik. Bevroren rozemarijn kan het beste binnen 4 tot 6 maanden worden gebruikt.
het weggooien van verse rozemarijn is jammer, maar als de bladeren donkerbruin zijn geworden of broos zijn geworden, zijn ze niet meer geschikt voor gebruik. U moet ook de stengels nauwkeurig onderzoeken op tekenen van schimmel als gekoelde rozemarijn het einde van de houdbaarheid bereikt.,
drogen van rozemarijn
rozemarijn droogt gelijkmatig in de oven. Plaats takjes op een bakplaat met perkamentpapier en zet de oven op de laagst mogelijke temperatuur., Kies de” warme ” instelling of zelfs laat de waakvlam het werk doen, als je een gasoven hebt. Tot slot kunt u rozemarijn takjes in een voedsel dehydrator, selecteer de laagste instelling, en wacht een paar dagen. Door de dikkere textuur van rozemarijn kan het droogproces iets langer duren dan andere kruiden.
eenmaal volledig gedroogd verwijder de bladeren van de stengels en bewaar in een goed afgesloten container. U kunt de bladeren geheel opslaan of vermalen tot een poeder met een vijzel en stamper of kruidenmolen. Voor de beste kwaliteit binnen één tot drie jaar gebruiken.,
(beeld door: Jayme Henderson)
koken met rozemarijn
de Spanjaarden hebben rozemarijn gekweekt in de 13e eeuw, en het was een populair kruiderij met gezouten vlees uit de 15de tot 18de eeuw. Verse of gedroogde bladeren werden en worden nog steeds gebruikt in de traditionele mediterrane keuken. De bittere, samentrekkende smaak en het karakteristieke aroma vormen een aanvulling op veel gekookt voedsel. Kruidenthee kan gemaakt worden van de bladeren. Geroosterd met vlees of groenten, geven de bladeren een mosterd-achtige aroma met een extra geur van verkoold hout dat goed past bij geroosterd voedsel.,
mijn favoriete geur is het bakken van rozemarijnbrood. Het is zo moeilijk te weerstaan slathering boter op een vers gebakken brood dat rond mijn huis het meestal geen dag. De frisse, heldere smaak van rozemarijn kan worden gebruikt voor alles van gegrilde groenten en geroosterd lamsvlees tot hartige marinades en kruidachtige cocktails. Het is geweldig in fruitsalades, vlees, eieren, vullingen, of vlees (vooral Lam). Een veelzijdige aromatische rozemarijn is geweldig in zowel hartige als zoete recepten.
i love the cooking site “A Taste of Home” er zijn altijd prachtige recepten om te proberen en nieuwe ideeën over het gebruik van kruiden., Maar onderzoek naar rosemary leverde meer op dan ik kon verwachten. 40 verse Rozemarijnrecepten beginnen met enkele heerlijke recepten zoals brood of broodjes met rozemarijn, olijfolie met rozemarijn, of groenten met rozemarijn,. Maar heb je ooit gehoord van het maken van rozemarijn ijs pops te gebruiken in spritzers of andere dranken? Wat een spannende aanvulling op zijn al vele toepassingen.,tersweet, citroenachtige, iets piney smaak dat maakt het ideaal voor paren met:
- Aardappelen
- Vulling
- Gevogelte gerechten
- Lam en andere vleeswaren
- Zeevruchten
- Ei gerechten
- Fruit
- Brood
Snelle Waar Ideeën
- Infusie van azijn of olijfolie met rozemarijn is ideaal voor het gebruik voor marinades, wrijft, en salade dressings.,
- meng rozemarijn en knoflook tot zachte boter en verdeel het op uw brood.
- toevoegen aan Griekse yoghurt voor een romige sandwich spread.
- voor rozemarijn citrus zout begin met een kopje grof zeezout en voeg een handvol verse rozemarijnblaadjes toe, samen met de schil van één citroen. Puls in een keukenmachine tot u een fijne textuur bereikt.,
- probeer licht onrijpe perziken te bakken met rozemarijn en bruine suiker
- strooi het op licht gekookte bloemkool ( een nietje rond ons huis) voeg gehakte knoflookteentjes, olijfolie, zout, peper toe en bak 35 minuten bij 425°f.
- alles met Parmezaanse kaas!,Plantaardige Stapel Met Linzen
- Kikkererwten en Rozemarijn Soep
Een van mijn favoriete manieren om het gebruik van verse rozemarijn:
Rozemarijn Geroosterde Aardappelen
Serveert 6
- 2 pond Rode Bliss, Yukon Gold, of andere dunne schil de aardappelen (5 tot 6 middelgrote aardappelen), schoon geschrobd
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn of 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
- 2 theelepels kosher zout
Verwarm de oven voor tot 425°C., Lijn een bakplaat met folie of een anti-aanbak bakmat.
halveer de aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes, waarbij de schil blijft zitten. Breng de aardappelen over in een grote kom en gooi met de olijfolie, rozemarijn en zout. Zorg ervoor dat de aardappelen gelijkmatig met olie zijn bedekt.
verdeel de aardappelen op de bakplaat. Bak gedurende 45 tot 50 minuten tot de aardappelen diep gouden zijn, roeren om de 15 minuten. Serveer terwijl het nog warm en knapperig is.
bezoek Taste of Home of 39 heerlijke dingen te doen met rozemarijn voor meer uitstekende recepten.,
groeien rozemarijn
grond, planten en verzorging
in koudere klimaten wordt aanbevolen rozemarijn in recipiënten te kweken, zodat de planten kunnen worden binnengebracht. Het kan worden gesnoeid in formele vormen, lage hagen, en is gebruikt voor topiaries.,
sommige rozemarijnplanten groeien tot 1 meter 80 of meer, maar standaardvariëteiten zijn meestal ongeveer 1 meter 80 en bossig. Hoewel rozemarijn een aanzienlijke dimensie kan bereiken, is het een langzame groeier in zijn eerste jaar. De trailing rozemarijn maakt een geweldige bodembedekker die wijd verspreid en heeft een dichte en duurzame textuur.
rozemarijn is bestand tegen droogtes en overleeft lange tijd een ernstig gebrek aan water. Planten kunnen echter gedood worden door te veel water te geven., Verwacht bloemen in het voorjaar en de zomer in gematigde klimaten, maar in warmere klimaten, de planten kunnen in constante bloei en komen in wit, roze, paars, of diep blauw.
(beeld door: Jayme Henderson)
rozemarijn heeft ook de neiging om buiten zijn normale bloeiseizoen te bloeien; zelfs al begin December, en al midden februari.,
het planten van rozemarijn
- waar: zoals eerder vermeld, in zones waar het koud wordt, is het het beste om uw rozemarijn in een container te planten zodat deze binnen kan worden gebracht — zodat u het hele jaar door van dit aromatische kruid kunt genieten.
- wanneer: begin met stekken binnen acht weken voor de eerste geplande vorst, en wacht met overbrengen naar tuingrond tot het 70°F bereikt.als u een container gebruikt, dan hoeft u niet te wachten, maar houd het binnen totdat het opwarmt.,
- bodem: Plant rozemarijn in goed gedraineerde, leemachtige grond met een pH van zes tot zeven.
- zon: Rosemary krijgt graag zes tot acht uur zonlicht per dag. Bij het planten van rozemarijn binnenshuis, zorg ervoor dat aan de zonlicht behoeften wordt voldaan. Dit kan betekenen aan te vullen met kunstlicht.
- Water: rozemarijn is relatief droogte-tolerant, dus laat de grond uitdrogen tussen elk water.
- Combinatiebeplanting: Plant rozemarijn bij wortelen, kool en salie om ongedierte tegen te gaan.,
- vermeerdering: knip een snede van drie inch van de top van een stengel, verwijder de bladeren een inch van de basis, breng het wortelhormoon aan op het blootgestelde deel van de stengel en plant het in een wortelmengsel dat zowel turfmos als vermiculiet omvat. Wortels zullen binnen drie tot vier weken ontstaan. Transfer naar een kleine (vier-inch) pot, laat de wortelkluit vormen, en vervolgens overbrengen naar een grotere pot of direct naar uw tuin. Geniet er dan van!!
Bedankt voor het inhalen met het kruid van de maand van deze maand. Volgende maand meer informatie over sage.