de twee belangrijkste variëteiten van Naengmyeon zijn mul naengmyeon (물 냉면) en bibim Naengmyeon (비빔 냉면). De eerste wordt geserveerd als een koude soep met de noedels in bouillon gemaakt van rundvlees, kip of dongchimi. De laatste wordt geserveerd met een pittige dressing gemaakt voornamelijk van gochujang (rode chili pasta) en gegeten alle gemengd. In het geval van bibim naengmyeon, een kom van de soep bouillon gebruikt in mul naengmyeon of gewoon bouillon van de gekookte noedels zelf worden vaak geserveerd op de zijkant. Deze bouillon kan warm of koud worden geserveerd, afhankelijk van het restaurant en het type bouillon., Ook gekookte eieren en gesneden komkommer worden toegevoegd als garnering.
Mul naengmyeon komt oorspronkelijk uit Pyongyang. Pyongyang naengmyong wordt voornamelijk gemaakt van boekweit en de bouillon van rundvlees of Fazant. Het maakt ook gebruik van dongchimi bouillon of een mengsel ervan, terwijl het toevoegen van de gesneden stukken van de radijs aan het gerecht. Azijn, mosterdolie (op aanvraag bij de meeste restaurants), en suiker wordt toegevoegd volgens de smaak voor het eten. Zuid-Koreanen voegen geen suiker toe en gebruiken uitsluitend runderbouillon. In de provincie Zuid-Jeolla wordt mul naengmyeon vaak geserveerd met rode chili pasta die wordt gemengd met de bouillon., Het effect is vergelijkbaar met het toevoegen van de bouillon aan een kom bibim naengmyeon.
een versie van bibim naengmyeon is afkomstig van Hamhung, de HWE naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon is bibim naengmyeon met extra gemarineerde rauwe vis (hwe), meestal schaatsen. Het wordt gegeten met de pittige gochujang dressing en andere ingrediënten allemaal gemengd. Azijn, suiker en soms sesamolie wordt toegevoegd naar smaak. De noedels van Hamhung naengmyeon zijn meestal gemaakt van aardappel of zoete aardappelzetmeel, dus de noedels zijn zeer taai van textuur in vergelijking met die van Pyongyang Naengmyeon., Naast skate kan pollock (명태) ook gebruikt worden in HWE Naengmyeon. In dit geval wordt het aangeduid als myeongtae hwe naengmyeon (명태회냉면).
een andere variëteit van naengmyeon is yeolmu naengmyeon (열무 냉면) dat geserveerd wordt met yeolmu kimchi.Jungguk-naengmyeon (중국냉면) is een Chinese koude noedelsoep in de koreaanse Chinese keuken.
Morioka reimen (盛岡冷麺) is afgeleid van Naengmyeon dat werd geïntroduceerd door Koreaanse immigranten, een deel van de Japanse regionale keuken in de Tohoku regio.
Instant naengmyeon noedels zijn beschikbaar, met de soepbouillon voorverpakt met de noedels., Een plastic verpakking mosterdolie wordt vaak geleverd.