gebruiksaanwijzing:
- plaats de bonen in een kom of soeppan met voldoende water om te bedekken, en week een nacht.
- wanneer u klaar bent om te koken, laat de bonen uitlekken, spoel en gooi misvormde of verkleurde bonen weg en doe ze vervolgens in een soeppot met 12 kopjes koud water.
- voeg de ham, ui, knoflook en chilipepers toe. Breng op smaak met zout en peper.
- breng aan de kook op middelhoog vuur, bedek en breng het vuur terug tot middelhoog vuur.,laat gedurende 3 uur sudderen, af en toe roeren, of tot de bonen gaar zijn en de ham van het bot valt. Voor een dikkere en rijkere bouillon kunt u ervoor kiezen om 6 uur op laag vuur te sudderen.
- u kunt het bot verwijderen en weggooien, of het in de bonen laten voor toegevoegde smaak. Pas de kruiden aan op smaak.
- garneer met gehakte verse lente-uitjes.
Opmerking van de auteur:
hoe langer u uw pintobonen kookt, hoe dikker de saus of “jus” wordt., Ik vind het het beste om ze een dag of twee te koken voordat je van plan bent om ze op te dienen, en in de koelkast tot je klaar bent om op te warmen en op te dienen. Dit staat garant voor een dikke, rijke pot bonen.
From Field Peas to Foie Gras: Southern Recipes with a French Accent van Jennifer Hill Booker, fotografie door Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).Chef Jennifer Hill Booker is een Le Cordon Bleu-gecertificeerde chef, kookboekauteur, reality TV-persoonlijkheid, culinair opvoeder, ondernemer en ga gegroeid Executive Chef voor de Ga Department of Tourism and Travel., Ze weeft haar liefde voor de traditionele zuidelijke keuken met haar geloof in het opnemen van gezonde, seizoensgebonden gerechten en haar klassieke Franse training.