Nationale Chocoladedag is op maandag 28 oktober! Waarom niet vieren met een van ‘ s werelds beste chocoladerepen? Aan GAYOT.com ‘ s lijst van de top 10 Chocoladerepen ontmoet U Zwitserse, Belgische en Franse pioniers samen met moderne ambachtelijke chocolatiers die innoveren door ingrediënten zoals spek toe te voegen. Mmmmm, bacon. Mmmmmm, chocolade.,
Amedei
(Amedei)
mensen waren verrast toen Anthony Bourdain ‘ s goede &Evil chocoladereep debuteerde in 2012 met meer dan $100 per pond, maar Amedei ‘ s Porcelana-reep uit Venezolaans hout al weegt meer dan $160 per pond. Cecilia Tessieri — een van ‘ s werelds weinige vrouwelijke chocolatiers-maakt Enkele van de duurste chocolade ter wereld., Sinds de opening van haar deuren in 1990, het in Toscane gevestigde merk Amedei heeft bijgedragen aan een $ 27.000 cupcake in Dubai, evenals een $ 1.000 sundae op New York ‘ s Serendipity. Tessieri maakt ook een eclectische lijn van pralines, de gevulde chocoladebonbons die haar in de eerste plaats inspireerden om zaken te doen, en uitstekende repen zoals de Cru Madagaskar Extra Dark Chocolate (70 procent) of Chuao Bar (70 procent). Maar haar creaties zijn niet voor het budgetbewuste!,
onze keuze: Porcelana chocoladereep
Leonidas
(Leonidas)
Deze lijn chocolade begon met een internationale liefdesaffaire. Nadat hij zijn winnende pralines op de Wereldtentoonstelling in Brussel in 1910 debuteerde, werd de Grieks-Amerikaanse Leonidas Kestekides verliefd op een lokaal Belgisch meisje en opende hij een tearoom in Gent., Nadat zijn pralines opnieuw goud hadden gewonnen op de Gentse Wereldtentoonstelling in 1913, begon Leonidas chocolade te verkopen vanuit zijn winkel “guillotine window”, waarna hij zijn activiteiten uitbreidde naar theehuizen in Brussel en Blankenberge. Vandaag de dag verkoopt Leonidas chocolade op meer dan 1.500 winkels wereldwijd, maar het bescheiden begin van het productief merk is nooit te ver weg — “democratie in chocolade” is hun motto, wat betekent dat het goede spul niet alleen voorbehouden is aan de rijken. Puristen zullen zijn Tablette Noir bar waarderen, die 70 procent cacao bevat.,
onze keuze: Tablette Noir
Bovetti
topkwaliteit chocolade uit Afrika? Chocolade met koriander en venkel? Het begon allemaal toen de Italiaanse chocolatier Valter Bovetti in 1994 verhuisde naar Aubazine, Frankrijk, om zijn handelsmerk chocoladesnoepjes in de vorm van nagels en gereedschap te debuteren. In 2006 bezochten Bovetti en vijf collega-chocoladefabrikanten Sao Tome, een Afrikaans eiland in de Golf van Guinee voor de kust van Gabon genaamd “chocolate island”, wat hen inspireerde tot de oprichting van een fair trade association genaamd Roca Cacao., De organisatie kocht Oogstmateriaal voor twaalf plantages en zorgde voor een leefbaar loon voor hun 120 werknemers. Bonen uit deze, de site van de eerste cacaoplantage in Afrika, gaan in Bovetti ‘ s hoogwaardige single Origin bars. Het bedrijf maakt een indrukwekkende collectie van meer dan 150 verschillende soorten chocoladerepen, met ingrediënten zoals gember en lavendelblaadje, of voor de echt avontuurlijke, gedroogde tomaat en chili. Andere hartige-zoete producten zijn aperitief chocolade met chocolade-gecoate venkel, anijszaad, rozemarijn, koriander en mosterd.,
onze keuze: gekristalliseerde rozenblaadjes Pure chocoladereep
Valrhona
(Valrhona)
Valrhona, de Rolls Royce van chocolade, maakt sinds 1922 couvertures (chocolade met een hoog cacaogehalte). De invloed van Valrhona, afkomstig uit de Rhône-vallei van Frankrijk, is onmiskenbaar. Het etiket op elke Valrhona cru (single origin bar) draagt de naam van het terroir van die Boon, waarvan de meest exclusieve De Vintage Single Origin bars zijn, die in beperkte hoeveelheden worden verkocht afhankelijk van de oogst., Valrhona stelt ook wijnkoppelingen voor die zijn ontworpen om de “noten” in het complexe smaakprofiel van elke chocolade naar voren te brengen. Van chocoladeparels tot proeverij pleinen, het merk nec-plus-ultra chocoladereep selectie is verkrijgbaar bij speciale supermarkten.,
onze keuze: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar
Michel Cluizel Chocolates
(Michael Cluizel)
in 1948 nam Michel Cluizel de banketbakkerij van zijn familie over in Normandië, Frankrijk, waar reizigers nog steeds massaal de geheimen leren kennen van het maken van chocolade in zijn “Chocolatrium. In 2012 opende Cluizel een tweede Chocolatrium in West-Berlijn, New Jersey. (De enige andere Amerikaanse outlet is hun Manhattan storefront.) Bezoekers van de Europese en Amerikaanse Chocolade (of is dat Chocolatria?,) worden door het chocoladecreatieproces en de geschiedenis van het merk Cluizel gewandeld, bieden een voorproefje in de cluizel workshop, dan smullen van fantasievolle bonbons zoals karamel paddenstoelen, “cappuccino’ s ” gevuld met koffie ganache en macarolats — macarons met verschillende smaak coatings en vullingen.
onze keuze: Mokaya 66 procent donkere chocolade
Scharffen Berger
(Scharffen Berger)
John Scharffenberger, al een grote naam in de wijnwereld, besloot in 1997 zijn hand te proberen op ambachtelijke chocolade-maken., Met behulp van een vintage duitse melangeur — een machine die langzaam cacaobonen vermaalt tot een chocolademelk — en persoonlijk bonen van meer dan 150 internationale cacaoplantages bemonsteren, probeerde hij en partner Robert Steinberg traditioneel Europees chocoladewerk naar de Staten te brengen, met trots de nadruk op cacaoinhoud op de etiketten van de bars — een primeur voor Amerikaanse chocolatiers. Het San Francisco team werd ook de eerste Amerikaanse bean-to-bar fabrikant in 50 jaar., Nu lid van de Hershey familie, Scharffen Berger produceert een bescheiden maar exquise selectie van bars en proeverij pleinen verkocht in winkels zoals Whole Foods met inbegrip van een knapperige melkchocolade reep met Zeegezouten amandelen.
onze keuze: 62 procent Cacao Mokka chocoladereep
Republica del Cacao
(Republica del Cacao)
een bezoek aan de Republica del Cacao zou op elke chocoholic ‘ s bucket list moeten staan! Het jongste bedrijf onder onze selecties, de Republica del Cacao is een Ecuadoraanse chocolade bedrijf opgericht in 2004., Het merk is ontstaan uit een poging om de inheemse Arriba cacaoplanten te behouden die voornamelijk worden geteeld op familieboerderijen in de regio ‘ s Manabí, Los Ríos en El Oro in Ecuador. Republica del Cacao ‘ s claim op roem is hun single-origin donkere chocoladereep, gemaakt met niets anders dan cacao, suiker en cacaoboter, waardoor de complexe smaken van chocolade van elke regio voor zichzelf spreken. Het bedrijf heeft ook vertakt in dranken zoals warme cacao, koffie en chocolade – en koffie-smaak likeuren.,
onze keuze: enkele Origin Bar
Lindt & Sprungli
(Lindt)
de volgende keer dat u chocolade deelt, maak indruk op uw vrienden met uw kennis van “conching.”Voordat Sprüngli & Son op het toneel kwam in 1845, werd chocolade voornamelijk als drankje genoten. De Zwitserse pioniers baanden de weg voor toekomstige banketbakkers door enkele van ‘ s werelds eerste chocoladesnoepjes te maken., Kort daarna werkte het bedrijf samen met de Zwitserse banketbakker Rodolphe Lindt, de uitvinder van de concheermethode, die vandaag de dag nog steeds de hoeksteen is van de chocoladeproductie. Dit uren durende karnproces bevat cacaoboter in de cacaomassa, wat resulteert in gladde “smeltende chocolade” die gemakkelijk te vormen is. Vandaag de dag biedt Lindt & Sprüngli een overweldigend chocoladereep-menu. Onze favorieten omvatten hun Excellence 85 procent Cocoa Bar en Excellence Intense Orange Bar., Vroeger moesten we Lindt bars importeren uit Europa, maar tegenwoordig zijn ze alomtegenwoordig, verkocht in supermarkten en winkelketens.
onze keuze: uitmuntendheid 85 procent cacao Bar
Soma
(Soma Chocolatemaker)
wie zou denken dat we zouden zingen de lof van Canadese chocolade? Soma, die begon in 2003, beschrijft zichzelf als een plek om”chocolade te eten, drinken en aanbidden”. Bezoekers kunnen hun kleine batch chocolade maken van dichtbij ervaren in de micro-fabriek op het terrein van de Toronto store., Hun menu biedt een indrukwekkende vertoning van geestverruimende creativiteit, zoals “Sparky” Gianduja pralines doorspekt met Poprocks, Gooderham Worts Whiskey truffels en de 8-jarige balsamico azijn truffels. Bars zijn verkrijgbaar in rechthoek of cirkel vorm-Soma ‘ s chocolade Possible Worlds bars komen als 200-gram oversized schijven, zoals de “Ruby Red” bar gegarneerd met wilde kersen, veenbessen, berberries en bestrooid met Sumak poeder. O Canada!,
onze keuze: zwarte wetenschap 70 procent Madagaskar Bar
Vogezen
(Vogezen Haut Chocolat)
mensen houden van chocolade. Mensen houden van bacon. Vogezen oprichter Katrina Markoff besloten om te trouwen met de twee, en Mo ‘ s Bacon snoep repen werden geboren. Choco-bacon pancake mix, truffels en karamel toffees volgden al snel, waardoor het in Chicago gevestigde bedrijf op de kaart kwam te staan., De pionier in experimentele chocolade die trainde aan Le Cordon Bleu in Parijs combineert onze favoriete snoep met curry voor haar Naga bar, en gember, wasabi en zwarte sesamzaadjes voor de Black Pearl Bar. U kunt haar grillige recepten vinden in boetieks in Los Angeles, Las Vegas, New York City en Chicago.
onze keuze: Mo ’s Bacon Bar
meer uit Gayot
Anthony Bourdain’ s $100-A-Pound Chocolate Bar
De gezondheidsvoordelen van chocolade
meer Chocoladerecensies
chocolade en Dessert Kookboekrecensies