Wie heeft tijdens zijn bezoek aan Wenen nog nooit toegegeven aan een lekker stuk Sachertorte?iedereen die op straat loopt, zal zeker niet in staat zijn de charme van de Oostenrijkse hoofdstad te weerstaan en niet verliefd worden op deze magische stad, de thuisbasis van kunstenaars, filosofen en muzikanten. Maar het zou nog moeilijker zijn om niet verliefd te worden op zijn lekkerste gebaksspecialiteit, de attractie van een heel land: de Sachertorte!,
Wat is de oorsprong van Sachertorte?maar wie heeft deze legendarische cake uitgevonden, bestaande uit twee lagen chocolade biscuitcake, gescheiden door een laag abrikozenjam, volledig bedekt met chocoladeglazuur? En waar kunnen we een stukje van het originele sachertorte recept proeven?op 19 December 1816 werd in Wenen de uitvinder van een van de beroemdste taarten ter wereld, de Oostenrijker Franz Sacher, geboren. We danken de uitvinding van de Sachertorte aan deze jonge joodse banketbakker, Franz Sacher, die het in 1832 in de Oostenrijkse hoofdstad creëerde.,op 16-jarige leeftijd werkte Franz Sacher als leerling banketbakker in de keukens van Prins Klemens von Metternich, Kanselier van het Habsburgse Rijk. Op een dag in 1832 vroeg kanselier Metternich om een speciale taart voor zijn kostbare gasten te bereiden, waarbij hij de volgende bedreigende zin uitsprak: “Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut ‘ Abend !”(Ik zal me vanavond niet schamen)
die dag was de banketbakker die de leiding had, Franz Sacher ‘ s superieur, erg ziek, dus was het aan Sacher om een nieuw dessert te bereiden.,gebruikmakend van zijn vindingrijkheid, zijn liefde voor chocolade en zijn vermogen om ermee te werken, stelde Franz Sacher de kanselier een zachte en pluizige cake voor, bestaande uit twee dikke lagen chocoladespons, gescheiden door abrikozenjam, volledig bedekt met een zeer speciale chocoladecing. Volgens de legende riep Metternich na het proeven een ovatie van enthousiasme.
De Sachertorte was zeer succesvol, eerst met Metternich, vervolgens in heel Europa., In de jaren daarna werkte Franz Sacher in Bratislava, Pressburg, Wenen en Boedapest, waar hij zijn Sachertorte aanbood, wat een groot succes was. In 1848 keerde hij terug naar Wenen en opende een delicatessenzaak.in de jaren daarna begon Eduard, een van Franz ‘ zonen, geboren in 1843, als leerling te werken in Café Demel, de keizerlijke banketbakkerij van Keizer Franz Joseph en de beroemde keizerin Sissi. Hij stelde de Sachertorte voor door het recept van zijn vader elke dag te perfectioneren.in 1876 stichtte Eduard het beroemde Hotel Sacher in Wenen., Echter, een kopie van het recept werd vergeten in de laboratoria van Demel, wat leidde tot het feit dat de keizerlijke banketbakkerij het recept van de taart toe-eigende en het verkocht met de vermelding “Original Sacher-Torte”.
Dit is waar de strijd begon, een van de beroemdste culinaire conflicten in Europa. Met de hulp van advocaten, rechters en gewaarmerkte papieren eindigde dit conflict, dat enkele jaren duurde, niet tot 1962, toen het Oostenrijkse Hooggerechtshof oordeelde dat alleen de taarten van het Hotel Sacher kon bogen op de naam “original”.,in de beroemde banketbakkerij Demel, gelegen aan de Kohlmarkt 14, was het enige wat over was om hun versie aan te bieden met de naam “Demels Sachertorte” of “Eduard Sachertorte”.
de taart vandaag
Hotel Sacher, de enige die de 100% authentieke Sachertorte, bedekt met een glazuur gemaakt van een mengsel van 3 verschillende soorten chocolade, allemaal geheim gehouden, produceert nu meer dan 290 000 cakes per jaar, die ook online kunnen worden gekocht.,om gelijke tred te houden met de globalisering, is Hotel Sacher in de afgelopen jaren begonnen met het verschepen van gebak over de hele wereld. Dankzij de speciale voorbereiding, de taart erin slaagt om te reizen van het ene land naar het andere, ingesloten in mooie houten kisten met gouden hoeken. Maar wees voorzichtig! Sachertorte mag nooit in de koelkast worden bewaard. Het moet op een temperatuur van ongeveer 63 F (17C) worden gehouden, zelfs tijdens het transport.
vertrouw geen enkele banketbakker die u zal proberen te doen geloven dat hun Sachertorte volgens het oorspronkelijke recept werd bereid., Zelfs als hun cake hemels is met een perfecte glazuur, is het duidelijk dat de banketbakker zeker geen toegang zal hebben tot het originele Sachertorte recept.in feite bewaart het Sacher house het in een kluis, alsof het de legendarische Fort Knox gold reserve is. En het recept komt niet eens voor in de kookboeken van het Sacherhuis. Het originele recept van deze Sachertorte is een van de meest intense geschillen in de geschiedenis van de wereld gastronomie begonnen.,de originele Sachertorte kan worden gekocht in de Sacher Hotels in Wenen en Salzburg, maar ook in Bolzano, in Noord-Italië, in de Sacher shop van het beroemde Piazza Walther, de enige winkel ter wereld die toestemming heeft om de originele Sachertorte buiten Oostenrijk te verkopen.
dus, geeft u de voorkeur aan de Sachertorte bereid in het Hotel Sacher of de Sachertorte bereid door de Demel banketbakkerij? Zelfs na eeuwen, onder de toeristen die Wenen elk jaar bezoeken, is er nog steeds twijfel over de meest heerlijke versie van dit Oostenrijkse dessert!,
Ik had het genoegen de prachtige stad Wenen te bezoeken in Mei 2015. De mogelijkheid om te stoppen bij het beroemde Sacher hotel en proeven van de authentieke en beroemde Sachertorte. Een onvergetelijke ervaring, hoewel ik moet toegeven dat ik de voorkeur aan de taart recept van Demel patisserie, een beetje meer luchtig en vochtig, en met een meer uitgesproken chocolade smaak.,
SaveSaved
Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., pure chocolade
- ½ kopje ongezouten boter , zacht
- ½ cup poedersuiker
- 6 eieren , gescheiden
- ½ kopje suiker
- 1 kopje bloem
Voor de siroop
- ⅓ kopje suiker
- ⅓ Kopje water
- 2 eetlepels donkere rum
Voor het vullen van
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
-
Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
-
Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
-
Beat butter with icing sugar until creamy., Roer in gesmolten chocolade, dan de eidooiers, een voor een.
-
klop in een kom het eiwit met de suiker. Vouw voorzichtig in het chocolademengsel, roer dan de bloem door. Giet het in de pan.
-
bak in de voorverwarmde oven totdat de randen van de zijkanten beginnen af te trekken en een tandenstoker in het midden schoon eruit komt, ongeveer 45 minuten.,
-
Verwijder uit de oven en laat gedurende 15 minuten afkoelen op een rooster, daarna ontmold door zo nodig een mes om de taart te draaien.
-
laat de cake volledig afkoelen op de basis van de springvormpan. Eenmaal afgekoeld, verwijder uit de pan en snijd de taart horizontaal in tweeën.
stroop
-
breng water en suiker aan de kook in een kleine pan.,
-
als de suiker is opgelost, verwijder dan van het vuur en roer er 2 eetlepels rum door. Borstel de helft van de siroop op de gesneden kant van het onderste deel van de taart.
vulling
-
pureer de abrikozenconserven met 1 eetlepel water tot ze glad zijn.
-
breng op middelhoog vuur aan de kook in een kleine pan en kook tot het ongeveer 2 minuten verdikt is.,
-
roer er 2 eetlepels rum door en verdeel het jammengsel op de gesneden kant van de bodemkoek.
-
plaats de bovenkant van de taart op de bodem. Bestrijk de buitenkant van de taart met de resterende siroop en koel tot het glazuur klaar is.
glazuur
-
meng in een kom de chocolade en boter. Smelt over een dubbele boiler. Breng ondertussen de room aan de kook.,
-
roer de room door de gesmolten chocolade. Laat een paar minuten afkoelen.
-
smeer de kers op en rond de taart.
-
30 minuten in de koelkast voor het opdienen. U kunt serveren met slagroom en een Weense warme chocolademelk.
Mike is” de duivel ” van het duo van 196 flavors., Als zodanig bijgenaamd door zijn vrienden, is hij voortdurend op zoek naar ongebruikelijke recepten en technieken met onmogelijk te vinden ingrediënten. De duivel duwt altijd de envelop, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.