een heilige Drie-eenheid in het koken is gewoon een combinatie van drie aromatische ingrediënten, of het nu groenten, kruiden of specerijen zijn, die zachtjes samen worden gebakken om een smaakbasis te bieden voor andere ingrediënten om op te bouwen. Deze ingrediënten worden meestal gekookt in boter of olijfolie om hun smaken vrij te geven en worden vaak gebruikt bij het maken van soepen, sauzen, stoofschotels of stoven., In de Italiaanse keuken wordt deze heilige Drie-eenheid ook wel een “soffritto”, “odori”, of “battuto” genoemd en omvat meestal uien, selderij en wortelen in een verhouding van 2:1:1 die in Frankrijk mirepoix wordt genoemd. In het grootste deel van Italië wordt deze soffritto zacht gebakken in olijfolie, hoewel in sommige Noord-Italiaanse regio ‘ s zoals Lombardije of Veneto ook boter kan worden gebruikt.
hoewel sommigen het erover eens zijn dat de Heilige Drie-eenheid van de Italiaanse keuken eigenlijk tomaat, knoflook en basilicum is, zijn de meeste het erover eens dat de plantaardige combinatie, of soffritto, vaker wordt gebruikt als smaakbasis voor veel gerechten., Deze groenten worden ongeveer 5 minuten gekookt totdat ze zacht worden en “dorata” of goudkleurig worden, waarna andere ingrediënten worden toegevoegd zoals rijst, vlees, bouillon, tomaten enz.
Soffritto is het Italiaanse woord voor” ondergebakken “of” langzaam gebakken ” en beschrijft perfect het proces van het zachtjes koken van de groenten in olie om ze te verzachten en hun smaak vrij te geven. Soms zijn andere ingrediënten ook opgenomen in de primaire drie groenten en deze kunnen peterselie, prei, knoflook, gehakte pancetta, of andere verse, gehakte kruiden., Puristen zouden zeggen dat je een mezzaluna moet gebruiken, wat een halvemaanvormig mes is dat in een afgeronde houten plank past om je soffritto te hakken, maar echt elke scherpe koksmes werkt prima.
een tip die ik uit ervaring heb geleerd was om altijd wat gehakte soffritto in mijn vriezer te bewaren voor als ik de drang voelde om te koken. Dit vermindert mijn voorbereidingstijd aanzienlijk, en ik weet altijd dat ik die belangrijke Heilige Drie-eenheid in mijn vriezer klaar heb staan om gebruikt te worden. Hier in Umbrië, wanneer u een buitenmarkt bezoekt en groenten koopt, wordt u vriendelijk gevraagd of u wat “odori”wilt., Niet iemand die ooit verse groenten afwijst, accepteer ik altijd, en de staleigenaar gooit een paar stengels selderij, een paar wortelen, een ui en soms een klein bosje peterselie in mijn tas. Omdat ik van het bezoeken van deze markten soms meerdere keren in een week, Ik heb in het verleden ontdekt dat ik was het verzamelen van mijn soffritto ingrediënten sneller dan ik ze kon gebruiken en ze waren in feite verdringen mijn koelkast. Wat ik deed was al mijn wortelen, selderij, uien en peterselie aan elkaar snijden en deze gehakte groenten in kleine diepvrieszakjes verdelen., In de vriezer gingen ze, en nu als ik in de stemming ben om te koken pak ik gewoon een handvol van mijn bevroren al gehakte soffritto en bak het in een beetje olijfolie. De groenten hebben geen last van het vriesproces en ik heb ze altijd bij de hand wanneer dat nodig is. Ja, ik weet dat we altijd zeggen vers is altijd beter (Ik ben het meestal eens!), maar er zijn momenten in het leven wanneer gemak kan voorrang hebben en als het helpt u aan te moedigen om vaker te koken, omdat het snijdt de tijd doorgebracht in de keuken dan Ik zeg ga ervoor.,
Als u graag kookt zoals ik, raad ik u ten zeerste aan om een paar uur ui, selderij en wortelen in de alle belangrijke Verhouding van 2:1:1 bij elkaar te hakken en de gehakte groenten in uw vriezer in luchtdichte zakken op te slaan. Over het algemeen snijd ik mijn groenten vrij klein (ongeveer 1/2 inch of minder), zodat ik ze kan gebruiken in alles met inbegrip van een delicate risotto gerecht., Naast het verminderen van de voorbereidingstijd die altijd belangrijk is in de drukke tijden van vandaag, weet u altijd dat u deze smaakbasis handig hebt wanneer u een snelle pastasaus, soep wilt samenstellen of zelfs een crock-pot stoofpot wilt maken.
Deborah Mele
September 2009