Weißbier (Duits – “witbier”) gebruikt ten minste 50% tarwe voor gerstemout om een lichtgekleurd bier te maken dat bovengist wordt. Witbier (Nederlands – “witbier”) gebruikt smaakstoffen zoals koriander en sinaasappelschil. Belgische witte bieren worden vaak gemaakt met rauwe ongezouten tarwe.
Duitse Weißbier en Belgische witbier worden “witte bieren” genoemd omdat “tarwe” dezelfde etymologische wortel heeft als “wit” in de meeste West-Germaanse talen (inclusief Engels).
andere tarwebierstijlen zoals Berliner Weiße, Gose en Lambic worden gemaakt met een significant aandeel tarwe.,
tarwebier edit
een Duits Hefeweizenglas
bier of tarwe Hefeweizen, in de zuidelijke delen van Beieren meestal een bier genoemd (letterlijk “witbier”, maar de naam is waarschijnlijk afgeleid van white Weizenbier, “tarwebier”), is een bier, traditioneel uit Beieren, waarin een aanzienlijk deel van gemoute gerst wordt vervangen door gemoute tarwe. Volgens de Duitse wetgeving moet Weißbiers die in Duitsland worden gebrouwen, worden gefermenteerd met behulp van een” topgisting”, wat technisch een”ale-gist” is., Er worden gespecialiseerde giststammen gebruikt die boventonen van banaan en kruidnagel produceren als bijproducten van de fermentatie. Weißbier wordt zo genoemd omdat het, ten tijde van zijn oprichting, bleker van kleur was dan het traditionele bruine bier van München. Het is bekend in heel Duitsland, maar beter bekend als Weizen (“tarwe”) buiten Beieren. De termen Hefeweizen (“gisttarwe”) of Hefeweißbier verwijzen naar tarwebier in zijn traditionele, ongefilterde vorm., De term Kristallweizen (crystal wheat), of Kristallweißbier (crystal white beer), verwijst naar een tarwebier dat wordt gefilterd om de gist en tarwe-eiwitten die bijdragen aan zijn troebele uiterlijk te verwijderen.de Hefeweizen-stijl is vooral bekend om zijn lage hopbitterheid (ongeveer 15 IBUs) en relatief hoge carbonatatie (bijna vier volumes), die belangrijk worden geacht om de relatief moutige zoetheid van het bier in evenwicht te brengen., Een andere balancerende smaaknoot die uniek is voor Hefeweizen bier is zijn fenolkarakter; zijn kenmerkende fenol is 4-vinyl guaiacol, een metaboliet van ferulinezuur, het resultaat van fermentatie door top-fermenterende gist die geschikt is voor de stijl. Hefeweizen ’s fenol karakter is beschreven als” kruidnagel “en” medicinaal “(“pleister”) maar ook rokerig. Andere meer typische maar minder assertieve smaaknoten geproduceerd door Weißbier gist zijn “banaan” (amylacetaat), “bubble gum”, en soms “vanille” (vanilline).,
Weißbier is beschikbaar in een aantal andere vormen, waaronder Dunkelweizen (donkere tarwe) en Weizenstarkbier (sterk tarwebier), gewoonlijk aangeduid als Weizenbock. De dark tarwevariëteiten worden gemaakt met donkerdere, meer sterk gedoofde mouten (zowel tarwe als gerst). De Weizenbocks hebben meestal een veel hoger alcoholgehalte dan hun lichtere neven.de vier grootste merken in Duitsland zijn Erdinger, Paulaner, Franziskaner en Maisel. Andere bekende merken zijn Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (een bronskleurige specialiteit) en Andechser., Regionale merken in Beieren zijn Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger en Plank. Aventinus is een voorbeeld van Weizen Doppelbock, een sterkere en donkerdere versie van Weizenbock, gemaakt door de G. Schneider & Sohn brouwerij in Kelheim.de Britse Brouwers produceren onder andere Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad en Oakham White Dwarf.witbier, witbier, bière blanche of gewoon witte is een bier van hoge gisting van gerst en tarwe dat voornamelijk in België en Nederland wordt gebrouwen., Het krijgt zijn naam te danken aan gesuspendeerde gist en tarwe-eiwitten, waardoor het bier er wazig of wit uitziet als het koud is. Het is een afstammeling van middeleeuwse bieren die op smaak werden gebracht en bewaard met een mix van specerijen en andere planten, zoals koriander, sinaasappel en bittere sinaasappel aangeduid als “gruit” in plaats van het gebruik van hop.de stijl werd nieuw leven ingeblazen door Pierre Celis in de Hoegaarden brouwerij in België en de Celis brouwerij in de Verenigde Staten en wordt traditioneel gemaakt met tot 50% rauwe tarwe in plaats van tarwemout., De bieren hebben een wat zure smaak door de aanwezigheid van melkzuur of azijnzuur, veel meer uitgesproken in het verleden dan vandaag. Ook zorgt de gesuspendeerde gist in het bier voor een voortdurende gisting in de fles.hoofdartikelen: Berliner Weiße, Gose, Lambic en Grodziskie
een kleine variëteit van tarwebier wordt vertegenwoordigd door Berliner Weiße (Berliner White), dat een laag alcoholgehalte heeft (2,5% tot 3% ABV) en opzettelijk scherp is. Gezoete siropen van citroen, framboos of woodruff kruid worden vaak toegevoegd voor het drinken.,
Leipziger Gose is vergelijkbaar met Berliner Weiße, maar iets sterker met ongeveer 4% ABV. De ingrediënten zijn Koriander en zout, die ongebruikelijk zijn voor Duitse bieren.
Belgische Lambiek wordt ook gemaakt met tarwe en gerst, maar verschilt van bijna alle bieren in het gebruik van wilde gist voor spontane gisting.
een variatie op de stijl van de gerstwijn bestaat uit het toevoegen van een grote hoeveelheid tarwe aan de mash bill, wat resulteert in wat wordt aangeduid als tarwewijn. Deze stijl is ontstaan in de Verenigde Staten in de jaren 1980.