zelfs voordat ik hoorde dat “red velvet cake” gewoon chocoladetaart met rode kleurstof was, beschouwde ik het als een van mijn favoriete smaken — ironisch genoeg, de tweede alleen (ongeverfde) chocolade.
een verrassende hoeveelheid van het voedsel dat we consumeren bevat verschillende verbindingen om kleur toe te voegen. Marshmallows zien er wit uit, maar ze bevatten blauwe kleuren (om te voorkomen dat ze minder helder groeien als ze op planken zitten). Starbucks gebruikt kleurstof in zijn aardbeiendranken. En bevroren vlees, zoals vis en krabvlees, bevat rode kleurstof om het aantrekkelijker te maken.,
maar waar halen we deze kleurstof vandaan? In het geval van veel rode kleurstoffen komt het uit een onverwachte bron:
de verbrijzelde lichamen van een centraal-en Zuid-Amerikaans insect, de cochenille genaamd.
Wat is de geschiedenis van ons gebruik van een geplet-up bug voor onze rode kleurstof behoeften? Welke voedingsmiddelen bevatten dit insectenproduct?
en kunnen we voorkomen dat we insectenverf eten — of zijn de alternatieven nog slechter?
laten we ons verdiepen in het rode vlees van dit koele kruispunt van voedsel en biologie.,
een kleine insectenbiologie op de cochenille: dit beestje is een schildluis (geen kever) dat gedijt op Cactussen. Hij boort kleine gaatjes in de cactus en zuigt vocht en voedingsstoffen uit de plant.
om andere insecten, vogels of andere wezens die het als een smakelijke snack kunnen beschouwen af te weren, produceert de cochenille een onaangenaam smakende verbinding genaamd karmijnzuur. En deze insecten bevatten veel karmijnzuur – tussen 17-24% van het drooggewicht van de wantswants bestaat uit alleen deze verbinding!,
als je een aantal van deze bugs oogst, ze plet en in een zure oplossing dunkt, kan het karmijnzuur worden geëxtraheerd. Wanneer geëxtraheerd en verwerkt door het mengen met zouten, het resultaat is karmijn kleurstof, dat is een briljante, levendige rode kleur.
(u kunt deze kleur ook herkennen onder andere namen, waaronder cochenille-extract, Natural Red 4, E120 of Crimson Lake.)
gelukkig groeien en reproduceren deze insecten zich snel, aangezien er 70.000 individuele Cochenilleinsecten nodig kunnen zijn om een Pond karmijnrode kleurstof te produceren!,
prickly pear cactus. Bron.
cochenille werden geoogst door de Azteken in Centraal-Amerika om rode kleurstoffen te produceren, en toen de Spanjaarden binnenvielen, claimden ze het geheim van karmijnrood als hun eigen., Ze slaagden erin om de bron van deze kleurstof voor meer dan tweehonderd jaar geheim te houden; het was pas in de late jaren 1700 dat een fransman erin slaagde om een cochenille plantage te infiltreren en monsters van de bug en zijn cactus voedselbron te stelen.
karmijnrood is niet de enige rode kleurstof die vandaag de dag wordt geproduceerd — in feite werd de productie van Karmijnkleurstof bijna uitgeroeid in de jaren 1900 toen meer synthetische kleurstoffen werden ontdekt — maar het wordt nog steeds wijdverbreid gebruikt in verschillende voedingsmiddelen. Het wordt ook gebruikt in veel schoonheidsproducten, zoals in die levendige rode lippenstift.,
maar als we synthetische kleurstoffen kunnen maken, waarom zouden we dan karmijnrood blijven gebruiken?
steenkool produceert andere kleuren dan zwart
wanneer we het over steenkool hebben, stellen we ons meestal een diepe, inktzwarte stof voor. Maar steenkool bijproducten — en aardolie bijproducten ook-kunnen ook worden gebruikt om andere kleuren te produceren.
Er zijn verschillende azokleurstoffen, die zijn vernoemd naar de aanwezigheid van twee ringen verbonden door een paar stikstofatomen. Deze kleurstoffen zijn allemaal synthetisch, eerst geproduceerd uit steenkool bijproducten, en later uit aardolieproducten.,
deze op aardolie gebaseerde synthetische kleurstoffen omvatten twee, amarantkleurstof genaamd en Allurarood-die u van sommige voedseletiketten kunt herkennen als respectievelijk Red 2 en Red 40.
rode kleurstoffen gemaakt van aardolieproducten zitten in veel van de roodgekleurde voedingsmiddelen die we eten, waaronder ketchup, snoep en frisdrank.
maar wanneer we te maken hebben met het consumeren van chemische stoffen afkomstig van fossiele brandstoffen, zijn er extra zorgen, over het algemeen gerelateerd aan de mogelijkheid van kanker.
bijvoorbeeld, laten we eens kijken naar amaranth, de AZO-verbinding die vandaag algemeen wordt aangeduid als Red 2.,
Het werd in de jaren 1900 op grote schaal gebruikt, tot 1971 — toen wetenschappers in de Sovjet-Unie een artikel publiceerden waarin werd gesuggereerd dat het kanker kan veroorzaken bij gebruik in hoge doses. Dit veroorzaakte een protest onder het publiek, en vijf jaar later, gaf de FDA een verbod uit na te concluderen dat Rood 2 in verband werd gebracht met gevallen van kanker bij ratten.hoewel Red 2 nog steeds illegaal is in de Verenigde Staten, was het niet verboden in de Europese Unie en wordt het nog steeds op grote schaal gebruikt in levensmiddelen die daar worden verkocht.,
en omgekeerd vereist de Europese Unie dat elk levensmiddel dat Red 40 bevat, expliciet wordt geëtiketteerd. In het Verenigd Koninkrijk worden ook bepaalde synthetische kleurstoffen voor levensmiddelen nader onderzocht, omdat er een mogelijk verband kan bestaan tussen hyperactiviteit bij kinderen en de consumptie van kunstmatige kleurstoffen. Het bewijs is niet overweldigend, maar wetenschappers en regeringsgroepen zijn voorzichtig over de menselijke consumptie van aardolieproducten.
insecten of aardolie?,
uiteindelijk zijn er potentiële risico ‘ s voor een kunstmatig kleuradditief dat we in voedsel stoppen; de karmijnrode kleurstof geproduceerd uit het cochenille-insect kan af en toe een allergische reactie veroorzaken, en het is technisch gezien geen veganistisch product, omdat het afkomstig is van insecten.
de vele synthetische rode kleurstoffen, waaronder Red 2 en Red 40, zijn echter afgeleid van aardolieproducten en zijn soms in verband gebracht met kanker of hyperactiviteit., Geen van deze links is volledig bevestigd en ze zijn vaak gebaseerd op het consumeren van zeer grote doses — maar ze zijn niet gegarandeerd betere opties dan Carmine Red.
een paar jaar geleden, na een protest over het gebruik van karmijnrode kleurstof door Starbucks in hun drankjes met aardbeiensmaak, beloofde het bedrijf de kleurstof te vervangen door een andere kleurstof op basis van tomatenextract. De keuze werd gemaakt om ervoor te zorgen dat hun menu veganistisch zou zijn, in plaats van uit gezondheidsproblemen.,
uiteindelijk denk ik echter dat de meesten van ons, als we eenmaal voorbij de eerste schok zijn, liever een kleurstof hebben op basis van insecten, dan op aardolie afgeleide producten. En nu heb je een leuk verhaal om te delen op de volgende familie barbecue, wanneer je iemand naar de ketchup ziet grijpen!