The Humble Origins Of the fries Might Surprise You

en teleurstelling is niet alleen beperkt tot het noordelijk halfrond., Kraampjes op straat in Midden-en Zuid-Amerika waren altijd betrouwbaar, en inderdaad, Guatemala heeft een van mijn topscores voor echte frietjes. Stel je mijn teleurstelling voor in Mexico, toen ik me aangetrokken voelde tot een kraam door het aroma, alleen om een leeg karton van een bekend bevroren merk te zien zitten aan de voeten van de verkoper. Echte huisgemaakte frietjes lijken in gevaar, zelfs op het punt van uitsterven, en als gevolg daarvan heeft België het eerste en enige museum ter wereld opgericht dat gewijd is aan deze culinaire delicatesse.,

waarom België, vraag je je misschien af, maar er is een goede reden: hoewel Europa de plek is voor koortsig culinair debat over wie de dingen eigenlijk uitgevonden heeft, beweren de Belgen de eerste te zijn. Zozeer zelfs dat ze in de kleine stad Brugge een Frietmuseum hebben opgericht om hun zaak te maken in een van de meest historische gebouwen van de stad, die dateert uit de 14e eeuw.,

reclame

natuurlijk waren er toen geen aardappelen in Europa, en ze kwamen pas in 1567 in België aan (uit Peru, via de Canarische Eilanden). Het duurde even voordat ze het doorhadden, want ze werden eerder gezien als een botanische nieuwsgierigheid dan als een culinaire delicatesse, maar een Fransman, Antoine-Augustin Parmentier, werd hun kampioen. Nadat hij in de 70-jarige oorlog in Duitsland gevangen was genomen, kwam hij in 1789 terug naar Parijs, kweekte aardappelen en bewaakte zijn akkers met soldaten., Natuurlijk, mensen stalen ze, denkend dat ze iets kostbaars waren, maar ze wisten niet hoe ze ze moesten koken. Parmentier publiceerde een aantal kookboeken om hen te helpen.

je zou denken dat hij verantwoordelijk zou zijn voor het uitvinden van de frietjes, maar hij krijgt alleen krediet voor Hachis Parmentier — aardappelpuree met in blokjes gesneden vlees, aka shepherd ‘ s pie. In plaats daarvan, in het museum, is er een verhaal over Belgische dorpelingen in de regio Mousane, wonen aan de kant van de rivier de Maas, het verzamelen van kleine vis die ze gebakken., De Winters waren hard in de jaren 1750 en de rivier bevroor, dus de dorpelingen sneden aardappelen in de vorm van de vis en bakten die in plaats daarvan. Voilà: de geboorte van frietjes!

Als u dit gelooft, waarom worden ze dan geen Belgische frieten genoemd? Een andere fabel heeft het dat tijdens de Eerste Wereldoorlog, Amerikaanse soldaten geproefd frietjes van hun Franstalige Belgische collega ‘ s, besloten dat ze waren heerlijk en nam ze terug naar de VS als “frietjes.”De echte oorsprong is waarschijnlijk in Sevilla, Spanje, terug in de 16e eeuw., Moeder Teresa van Ávila kweekte de nieuwkomers in haar kloostertuinen om de armen en zieken te voeden en bakte ze waarschijnlijk in olijfolie. Dus misschien moeten we ze “Spaanse frietjes” noemen?

in de kelder heeft het museum zijn eigen frituur, waar je echte frieten kunt zien bereiden en er naar smaak kunt kopen. Chief fryer Nico Geers is hier al zeven jaar en vertelt me dat hij ongeveer 300 pond per dag doorkomt., Hij gebruikt alleen Bintje-aardappelen, een hybride die in 1904 in Nederland werd ontwikkeld, met geel vruchtvlees, zijdeachtige huid, romige textuur en een licht nootachtige smaak. Ze hebben een hoog vochtgehalte en een laag zetmeelgehalte, en houden hun vorm goed vast als ze worden gebakken. Helaas zijn ze schaars in de VS, maar Yukon Gold of Yellow Finn zijn goede vervangers. Uit de eerste hand gesproken, probeer Bintjes te zoeken indien mogelijk, want ze zijn heerlijk.

de aardappelen moeten vers worden geschild, in plakjes worden gesneden en vervolgens grondig worden gedroogd. Traditioneel was het bakvet ongeraffineerd runderalg, in het Verenigd Koninkrijk bekend als “druipend”, soms met paardenvet toegevoegd, maar tegenwoordig is het gewoon rundvlees. Nico kookt zijn frietjes in twee fasen: eerst vier tot acht minuten bij 284°F, alvorens ze tien minuten te laten rusten. Vervolgens worden ze twee tot drie minuten in een tweede friteuse gedompeld bij een temperatuur van 356°F, eruit gehaald, geschud, dan bestrooid met zout en geserveerd., U krijgt de keuze uit dipsauzen met mayonaise, ketchup, mosterd en tartaar zijn de meest populaire. Mijn favoriet is Andalusisch, dat uniek is voor België en geen verbinding heeft met Spanje. Het is een mengsel van ketchup en mayonaise, gegarneerd met fijngehakte uien die gemarineerd zijn in citroensap.helaas is zelfs België niet immuun voor de vloek van de bevroren frieten, en de twee frituurs op de Markt, het centrale plein van de stad, zijn seriedelinquenten., Het is beter om vijf minuten te lopen naar ‘ T Brugsch Friethuys — gelegen op de hoek van de Sint-Jakobsstraat en de Geldmuntstraatm-die het echte werk in grote hoeveelheden serveert. De exploitanten zullen niet onthullen hoeveel ponden ze door dagelijks als ze bang zijn van de Belastingdienst, maar ze waren zeker bezig met een brullende handel toen ik bezocht.Brugge beperkt zich niet alleen tot fries — de stad heeft een van de hoogste percentages Michelinsterren per hoofd van de bevolking ter wereld. Probeer zeker deze restaurants, allemaal op slechts een paar minuten lopen van de Markt.,

waar te eten in Brugge, België

Le Chef et Moi gelegen in een historische omgeving, serveert Le Chef et Moi een uitstekend lunchmenu van 15€. Filets van schol geserveerd op de top van reepjes kool, kleine pasta schelpen, blokjes courgette en lente-uitjes omgeven door een tomaat-en-basilicum roomsaus zijn perfect gekookt. Een passievrucht bavarois, samengesteld uit alternatieve lagen van spons, fruit en mousse, maakte een verfijnd dessert. Dijver 13, 8000 Brugge, België; lechefetmoi.be Patrick devos in de buurt, in een ander historisch huis, belicht Patrick devos lokale en seizoensgebonden ingrediënten., Brugge ligt op slechts tien mijl van de zee, dus koos ik voor kabeljauw met snijbiet — bovenop opgestapelde bladeren, stengels eronder, zowel heel Als gehakt — in een kurkuma saus. Nieuwe aardappelen en prei gerangschikt kunstig aan de kant voltooid deze reeks van seizoensgebonden groenten. De stad heeft veel chocolade boetieks, dus het was logisch om cremeux van chocolade met peren als dessert te kiezen, en het stelde niet teleur. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, België; patrickdevos.be Den Gouden Harynck Chef Philippe Serruys heeft al meer dan 20 jaar een Michelinster in de Gouden Harynck en dat is te zien., Langoustines, gemarineerd in limoen en gegarneerd met avocadomousse, Isigny room en venkel is een geweldig voorgerecht. Geschroeide sint-jakobsschelpen, gegarneerd met een flinterdunne plak bloemkool, op bloemkoolpuree, in een vin-jaune saus kwam hierna. Gefrituurde tongfilets met een kardemomemulsie — op auberginebasis en een limoensaus — werden perfect gekookt en deden me denken aan milde Goan viscurry. Ik vroeg Philippe of hij ooit frietjes heeft geserveerd en hij onthulde dat wanneer hij dat deed, het belangrijk was om de juiste aardappel te kiezen: “voel ze en schil ze” was het advies van de chef., Groeninge 25, 8000 Brugge, België; goudenharynck.be

rondreizen

Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Brugge, België

bezoek Brugge heeft informatie over de stad.

Visit Flanders heeft informatie over de regio.