zowel propaan-als houtskoolbriketten vervuilen de smaak van uw vlees. Daarom gebruiken serieuze barbecuers pellets van speciaal hardhout of natuurlijke houtskool, die alleen hardhout bevatten. Deze twee benaderingen zijn belichaamd door Traeger en Big Green Egg, respectievelijk. Maar is het ene beter dan het andere? Het antwoord verraste ons.
De Traeger is een houtpelletgrill., Daarin worden pellets door een vijzel uit een zijdelings gemonteerde hopper in een centrale brandkamer getrokken en vervolgens ontstoken door een hete metalen staaf. Die mechanismen draaien op elektriciteit, dus je moet het aansluiten. Het biedt nauwkeurige, digitale temperatuurregeling geïntegreerd met vleesthermometers. Om het te bedienen, alles wat je hoeft te doen is het vullen van de hopper met pellets, zet het aan, en kies in welke temperatuur je wilt—alles van “rook” tot 450 graden Fahrenheit.
daarentegen is de Big Green Egg een strikt analoge ervaring., De Japanse Kamado-stijl grill is een grote, eivormige keramische doos die exacte temperatuurregeling via regelbare luchtstroom vergemakkelijkt. De vorm en materialen verdelen de warmte gelijkmatig en houden vocht vast. Het ei is meer geschikt voor het raken van zowel extreem lage temperaturen (150-graden rookt mogelijk) en extreem hoge degenen dan een typische houtskool grill. Mijn gewone steak kookmethode op het gaat om 1200 graden sears. Het is ook in staat om de temperatuur die u wilt voor langere periodes vast te houden., Als je het eenmaal hebt gestart en de temperatuur gestabiliseerd, is het gemakkelijk om het op 200 graden in te stellen en acht uur weg te lopen terwijl je borst rookt. Het zal die temperatuur gelijkmatig houden voor zoveel tijd of langer.
voor deze test wilde ik een zij-aan-zij vergelijking proberen op dezelfde snede van een moeilijk te perfect vlees: hert backstrap. Ik heb het ei nu twee jaar, en Traeger stuurde deze Lil Tex Pro voor de test in December., Ik heb zowel uitgebreid gebruikt voor het grillen van alles van duif borsten tot hert om antilope hart, en zelfs regelmatige ol ‘ ribeyes, roken, schroeien, en roosteren ze voor grote diners of gewoon maaltijden voor mij en Wiley. Ik heb er zelfs groenten op gekookt. Dus, terwijl we zullen vergelijken beide grills ‘ op dat stuk van hert, deze beoordeling zal ook worden getrokken uit een bredere lange termijn ervaring op beide producten.,
The Meat
Ik stak een pijl door deze blacktail op een dag vorige herfst, vlak voor het donker werd, sneed het af en droeg het hert met een paar vrienden van de berg, voordat ik het die nacht slachtte met behulp van een 13-jarig meisje. Ik was roestig en verknalde de eerste 15 centimeter van de eerste 5-voet backstrap die ik eruit trok., Gelukkig was dat ook het stuk vlees dat ik de avond voor de test uit de vriezer haalde. Dus niet de mooiste presentatie, maar nog steeds een heerlijk smakend stuk hert volkomen vrij van de wildheid die het gevolg is van niet-onmiddellijke kills en trage vleesverwerking.
voor een marinade gebruikte ik Traeger ‘ s eigen recept, waarbij ik wat citroensap toevoegde en zwaar schepte op de wijn.
net als ander vrij wild is hert ongelooflijk mager en daardoor zeer gevoelig voor kooktemperatuur en-tijd., Het kost veel meer aandacht voor de temperatuur dan je gewend bent van het maken van kip of biefstuk, en meestal lagere temperaturen voor minder tijd. Zelfs een paar graden te gaar en het is geruïneerd.
ik snijd dit stuk backstrap in tweeën, gelijkmatig, en ging op zoek naar een perfecte 130-graden medium rare op beide grills.
het kookproces
voor de Traeger heb ik hun eigen recept exact gevolgd. Om te beginnen plug je de grill in, open je het deksel, draai je hem om en wacht je vijf minuten tot de grill opwarmt. Dan kies je de temperatuur die je wilt. Je hoeft niet te futz met een aansteker of ventilatieopeningen of iets dergelijks, er is gewoon een schakelaar, een draaiknop, en een digitale temperatuur display. Voor hert, Traeger vraagt om een 20 minuten kooktijd op 450 graden. Je “schroeit” het vlees voor een paar minuten aan elke kant, dan steken de thermometer sonde in het en wacht tot 130-graden te tonen.,
Ik zet aanhalingstekens rond “sear” omdat dit een grote beperking is op deze grill. Met een maximaal haalbare temperatuur van slechts 450 graden, krijg je niet het soort snelle, hoge temperatuur effect dat je zou bereiken op het ei of met een gietijzeren pan op een kookplaat. Voor een etentje de andere avond, gebruikte ik dat gietijzer om een meer significante schroei op twee antilope schouders te zetten voordat ik ze roosterde in de Traeger voor een uur bij 300 graden., Die resultaten op dikkere stukken vlees waren absolute perfectie, maar met een dunnere plak vlees, wilde ik Traeger ‘ s aanwijzingen precies volgen voor deze test.
omdat de Traeger onverbrande hout verbrandt, produceert het gedurende de gehele kookcyclus een aanzienlijke hoeveelheid rook. Dit is de reden waarom verschillende soorten hout beschikbaar zijn—de rook speelt een grote rol in de smaak van het vlees.
om het ei te starten, heb ik eerst alle as in de val verwijderd om de best mogelijke resultaten te garanderen, en vervolgens grote klontjes natuurlijke houtskool los gestapeld in de vuurput., Terwijl ik ging, zette ik zes Vaseline-gecoate wattenballen waar ze het beste de houtskool konden ontsteken. Ik raakte die af met een lange barbecue aansteker, dan liet het deksel open en de onderste inlaatventiel breed totdat de houtskool sterk was verlicht. Pas op dat moment kun je het deksel sluiten en de temperatuur manipuleren via de instelbare inlaat en uitlaat.
omdat de luchtstroom uw enige instrument is om de temperatuur op het ei aan te passen, kan geforceerde inductie een belangrijke hulp zijn bij het sneller variëren van temperatuur of het bereiken van extreem hoge temperaturen., Een grote verscheidenheid aan accessoires zijn beschikbaar voor grote groene eieren, maar de meeste zijn erg duur. In plaats van een speciaal gemaakte, clip-on ventilator, gebruik ik gewoon een $9 haardroger voor het blazen van extra lucht in de grill.
Dit helpt bij het opstarten, waardoor je eerder een volledige verbranding kunt bereiken, maar het is ook hoe ik het ei snel tot zeer hoge temperaturen breng om te schroeien. Om het hert te koken, gebruikte ik dezelfde methode die ik gebruik voor een goede ribeye: een snelle schroei aan beide zijden op 1200 graden, trek dan het vlees eraf en laat het decomprimeren terwijl ik de ventilatieopeningen op het ei sluit en breng het naar 300 graden., Daar stabiliseer ik de temperatuur en kook ik het vlees ongeveer 10 minuten extra per kant, plaats ik een vleesthermometer en controleer de temperatuur totdat de gewenste resultaten zijn bereikt.
je kunt houtsnippers gebruiken om vlees op het ei op smaak te brengen, maar dat doe ik meestal alleen voor het roken. Je koopt ze apart, weken ze ‘ s nachts in water, dan zet ze op de kolen net voordat je klaar bent om te koken, dus het vergt wat extra planning.,
kooktijden
De Traeger heeft ongeveer 20 minuten nodig om 450 graden te bereiken en het hert heeft ongeveer 20 minuten kooktijd nodig. Dus figuur 40 minuten minimum – een paar meer als je niet staan daar, draaien de knop tot 450 zodra de pellets beginnen te roken.,
het ei een beetje TLC geven voordat het begint (as reinigen, zorgvuldig houtskool stapelen) duurt een minuut of twee, maar is een grote hulp bij het helpen van het snel licht en het bereiken van hoge temperaturen. Figuur 10 minuten van het neerzetten van de aansteker naar het bereiken van 1200 graden, als je die Haardroger of een andere, minder redneck methode van het forceren van lucht in te gebruiken. Vanaf daar is het 30 seconden per kant voor schroeien, en dan 20 minuten wachten tot de temps naar beneden komen met gesloten ventilatieopeningen. Dan 10 minuten per kant. Totaal: ook ongeveer 45 minuten.,
je zou een soortgelijke methode kunnen gebruiken als Traeger ‘ s met de Egg en het gewoon op 450 graden brengen en houden. Dat zou de wachttijd van 20 minuten en een paar minuten van de start stoppen. De mogelijkheid om snel op gang te komen en op temperatuur te komen is een groot voordeel dat het ei kan hebben, afhankelijk van hoe je het gebruikt.
Results
met een sterkere sear en vlees dat sappiger lijkt te zijn, dacht ik in eerste instantie dat het ei een stevige overwinning had behaald. Maar, grotendeels als gevolg van mijn eigen incompetente slachting, de Traeger eindigde het koken van een einde van de backstrap dat was, nou ja, rommelig. Dus, het ziet er niet zo indrukwekkend, maar het eigenlijk smaakte beter. Terwijl beide grills vlees produceerden dat vochtig en goed gekookt was, verbaast het me om te zeggen dat de Traeger aanzienlijk meer malse resultaten produceerde. Beide stukken vlees waren goed, maar de Traeger ‘ s was lekkerder.,
prijs, gebruiksgemak en andere overwegingen
De grills hier zijn niet gelijkwaardig in grootte. Dit heeft geen invloed op hun vermogen om geweldig vlees te maken, maar het heeft wel invloed op de prijs. De afgebeelde Big Green Egg is de $ 559 klein en heeft slechts 133 vierkante centimeter van koken onroerend goed., Traeger ‘ s $ 800 Texas Elite 34 heeft een 22-bij-19-inch hoofd grillen oppervlak (laten we korting op de tweede, kleinere bovenste rek voor nu) voor 418 vierkante inch om te koken op. Dat maakt het losjes equivalent, in termen van de hoeveelheid vlees die je daar kunt krijgen, aan de $1.200 Big Green Egg XL.
terwijl het ei elke natuurlijke klont houtskool kan gebruiken, raadt Traeger ten zeerste aan dat je je aan zijn eigen merk pellets houdt. Geen van beide brandstofbronnen is zo universeel beschikbaar als propaanbussen of houtskoolbriketten, maar geen van beide is vreselijk moeilijk te vinden., Beide zijn verkrijgbaar bij mijn lokale hardware winkel en je kunt beide kopen bij Amazon Prime, met gratis levering. Ik heb niet gemerkt meer kosten in brandstof voor beide grill-je kunt vrij zuinig met beide als je goed over alleen het aansteken van hen bent wanneer je klaar bent om te koken, dan sluit ze onmiddellijk wanneer je klaar bent.
je hoeft as niet met dezelfde regelmaat uit de Traeger te verwijderen als de Big Green Egg, maar het verzamelt het nog steeds., U hoeft nooit vet uit het ei te reinigen omdat de restwarmte het wegbrandt, maar u moet regelmatig vet van de plaat onder de grill van de Traeger reinigen. Beide zijn gemaakt van corrosiebestendige materialen en vertonen geen tekenen van slijtage van het buitenleven gedurende langere periodes, maar beide profiteren ook van de dekking, al was het maar om ze schoon te houden.
voor de Traeger hebt u een outdoor outlet of een lang verlengsnoer met drie punten nodig. Met het ei hoef je het alleen maar te kunnen bereiken met die föhn.,
De Traeger is klaar om uit de doos te roken, te grillen of te roosteren. Om op het ei te roken, heb je het $ 110+ bordensetter-accessoire nodig, een metalen hondenkom om water onder de grill te houden, en een aparte zak houtsnippers.
Als u het ei bij hoge temperaturen gebruikt, gaat u met teleurstellende regelmaat door de deksel pakkingen. Ik paste een $33 aftermarket, high performance pakking aan de mijne, maar na drie maanden, het is al geschoten.
Ik heb mezelf niet één keer gebrand op de Traeger. Met behulp van het ei, adviseer ik een flinke set leren werkhandschoenen., De hoogte van de vlammen en de hoeveelheid vonken krijg ik te komen uit de top van het ei met die Haardroger (of bladblazer!) routinematig bereiken gevaarlijke niveaus. Ik draag mijn Eierlittekens met trots.
welke Grill Is geschikt voor u?
Als u met weinig moeite vlees tot in de perfectie wilt grillen, dan hebt u de Traeger nodig., Het produceert consistente, betrouwbare, geweldige resultaten, elke keer. Hoewel het hout als brandstofbron gebruikt, biedt het digitale controle, waardoor het grillproces wordt vereenvoudigd en het positief waterdicht wordt.
je zou een gerookte brisket—een notoir moeilijk ding om te barbecueën, en een dure brok vlees—voor de eerste keer op een Traeger met bijna 100 procent verwachting van succes. Op het ei had ik geluk en produceerde een perfect borststuk bij mijn eerste poging, creëerde een tweede die niet zo goed was, en verpestte mijn derde., Maar de uitdaging is een groot deel van de aantrekkingskracht van de Big Green Egg.
Een Big Green Egg vereist een significante leercurve om eenvoudige dingen te koken, maar moedigt experimenten en artistieke expressie aan met je koken. Terwijl de tederheid van het wild dat het gekookt kan zijn gevallen achter de Traeger, dit keer, dat is gewoon aangemoedigd me om te ontwikkelen en probeer nieuwe grillen processen totdat ik nagel het. Dat kan me een paar stukken vlees kosten, maar dat komt Wiley ten goede. Als analoge ervaring is het ei leuk om te gebruiken, zal je vaak verbranden, en biedt onbeperkte kookmogelijkheden., Als je koken behandelt als een kunstvorm, en geniet van het spelen met vuur, wil je de Big Green Egg.
Traeger Big Green Egg
hoofdfoto: Wes Siler
wanneer u iets koopt met behulp van de retail links in onze verhalen, kunnen we een kleine commissie verdienen. Buiten accepteert geen geld voor redactionele gear reviews. Lees meer over ons beleid.