U. S. Forest Service

waterkers (Oost-Indische kers officinale)

door Dave Moore

waterkers is een water-of semi-aquatisch overblijvend kruid met heldere witte bloemen die lijken op de vorm van een kruis; vandaar een oude naam (Cruciferae) voor de mosterdfamilie, waartoe waterkers behoren. Waterkers worden vaak gevonden in koude, alkalische wateren van bronnen, lentebrons en soortgelijke stromen in de staat Missouri, evenals het grootste deel van het Noord-Amerikaanse continent.

waterkers wordt ook wereldwijd gedistribueerd., De soort wordt meestal beschouwd als een geïntroduceerde soort in Noord-en Zuid-Amerika, Australië, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland. In de Verenigde Staten wordt het door 46 staten vermeld als schadelijk en invasief.

waterkers is een lid van de mosterdfamilie, die veel bekende blad-en knolgewassen omvat, zoals collared greens, boerenkool, rapen en radijs, evenals veel problematisch onkruid zoals knoflookmosterd. Het wordt veel geteeld en is dezelfde waterkers vaak gebruikt als een salade groen., Het wordt ook gebruikt als garnering voor vlees en andere gerechten waar een peperige of scherpe smaak gewenst is (Steyermark 1963).

De scherpe, kruidige en / of peperige smaak van leden van de mosterdfamilie is te wijten aan een afweersysteem dat bekend staat als het glucosinolaat-myrosinasesysteem. Wanneer weefselschade optreedt, bijvoorbeeld als gevolg van herbivorie, mechanische schade of pathogeenaanval, breekt het mechanisme dat de twee verbindingen (glucosinolaat en myrosinase) in de plantenweefsels isoleert af en resulteert dit in de productie van verschillende mosterdoliën die een verscheidenheid aan bioactieve eigenschappen hebben (Newman, et al 1992)., Deze regeling staat bekend als ” de myrosinase-glucosinolaatbom.”Deze” bom ” wordt verondersteld actief te zijn tegen herbivoren, schimmels, virale en bacteriële pathogenen, nematoden, en zelfs andere planten. Zo zijn de kenmerkende smaken van veel leden van de mosterdfamilie te wijten aan de soorten en hoeveelheden gehydrolyseerde glucosinolaatproducten vrijgegeven.

bij waterkers wordt het glucosinolaat-myrosinasesysteem gebruikt als een defensief mechanisme tegen herbivorie door verschillende waterplanten zoals caddisvliegen, amfipoden en slakken., Vergeelde bladeren van waterkers worden echter gemakkelijker geconsumeerd door dezelfde waterkruideters vanwege het lage gehalte aan glucosinolaat en myrosinase in de bladweefsels.

planten die in het wild worden verzameld, moeten vóór consumptie zorgvuldig worden gewassen om onbedoelde opname van microscopische parasieten, zoals de protozoaire Giardia, die in onbehandeld water aanwezig kunnen zijn, te voorkomen (Yatskievych 2006). Eenden, Muskusratten en herten eten de bladeren van waterkers en de planten dienen als schuilplaats voor kleine waterdieren.,

For More Information

• PLANTS Profile-Nasturtium officinale, waterkers

Steyermark, J. A. 1963. De Flora van Missouri. The Iowa State university Press, Ames, iz. 1728 pp.

Yatskievych, G. 2006. Steyermark ‘ S Flora of Missouri, Vol II, revised ed. Missouri Botanical Garden Press. St. Louis, MO. 1181 pp.