ingediend door Mrs.Jane (Aurandt) Steele.
drie of vier varkens werden elke Thanksgiving geslacht op onze boerderij langs Poplar Run creek in de buurt van Puzzletown, Pennsylvania, ongeveer 10 mijl van Altoona. Tegen Thanksgiving was het weer koud, en iedereen was vrij van werk, dus er waren genoeg handen om te helpen. Elk varken werd tussen de ogen geschoten met een .22 kaliber geweer, en toen werd de keel van het varken doorgesneden om het bloed te verwijderen.,
de volgende stap was het karkas te plaatsen in een lange metalen tank met warm water in het dat was gekookt in een ketel boven de open haard (op de achtergrond). (Je ziet de tank rechtsonder op de foto waar iemands voet op staat). Dit verzachtte het haar, zodat wanneer het varken op de tafel werd gelegd, Bill, Floyd en zwager Bob Hugar het haar en de haren eraf konden schrapen. We wreven eerst colofonium over het haar om een betere grip te krijgen. De hars is hetzelfde als de werper gebruikt voor een base ball spel., Grumpy (opa) maakte het vlees van de hoofden van de varkens om vleespudding te maken.
de wanden van de darmen van het varken worden verwijderd voor reiniging om worst in te doen. Al het ongebruikte materiaal uit het varken dat we in het bos dumpten voor stinkdieren en andere varmits om op te ruimen. George Aurandt staat op deze foto.
een jaar later helpt schoonzoon Ken Steele Pap (William” Dan ” Aurandt) met de laatste fasen.
vlees in de kelder snijden., Pap is aan de linkerkant, dan mijn neef Georgie, broer Bill, en nichtje Amy. In de buurt van Bill zijn een aantal Hammen, en op Pap ‘ s rechterhand een voorste kwart met ham en ribben.
Hier is Mama, Iva (Ritchey) Aurandt, met de zijkanten van de ribben die boven de trap in het voorjaarshuis hangen.
Op de trap zijn de poten van de varkens. Deze worden gekookt met azijn, zout en peper om varkensvoetgelei (souse) te maken.,
in het voorjaarshuis, met kranten op de vloer om te voorkomen dat het zo glad wordt en om het schoonmaken te vergemakkelijken, deed Mam zout op de kwartjes (Hammen) zodat ze konden genezen.
de hammen liggen nu in het rookhuis.Bill Aurandt, zoon Georgie, dochter Amy (in groene hoed), en vrouw Pauline, maken cracklings.’Achter Amy is een stuk hout van 4″ bij 4″ te zien voor het ondersteunen van een grote metalen ketel boven de buitenhaard., Deze ketel of pot wordt gebruikt om stukjes (rauw) varkensvet in blokjes van 1 inch te koken. Een schone bijl handvat wordt gebruikt om het koken varkensvlees vet roeren in de pot. Het stevige vet is een stuk makkelijker om mooie blokjes van te maken dan de ‘zeugbuik’, die glad en moeilijk te snijden is.
het gesmolten reuzel en het gekookte vet worden in een apparaat geplaatst dat een reuzelpers wordt genoemd en er wordt een zwaar deksel bovenop gelegd. Op de foto draait Bill de slinger die alle vloeibare reuzel uit het varkensvlees knijpt dat dan naar beneden loopt en uit de metalen tuit (net boven het tafelblad) en in een metalen container., De container is van massief metaal en is bedekt met een kaasdoek zeef, op zijn plaats gehouden met wasknijpers. Klik op de link om een illustratie te zien van een reuzelpers in actie. De cracklings (ook wel chitlins genoemd verder naar het zuiden) worden op een koele plaats opgeslagen en als snack gegeten op dezelfde manier als maïschips.
worst
Pap brengt de worst op smaak door zout en peper te mengen met de gemalen stukken varkensvlees. Hij gebruikte geen salie of andere kruiden en proefde de mix totdat de juiste hoeveelheid zout en peper erin zat., De worst zou worden verpakt in worstdoos gemaakt van darmen. Moeder bereidde de behuizing met behulp van haar vingers en duim uit te knijpen alle losse inhoud van de darmen. Toen legde ze ze op een gladde plank en gebruikte de saaie kant van een keukentafelmes om de inwendige bekleding van de darmen eruit te schrapen, een soort roze spleetoog. Zodra de darm schoon was namen we dezelfde machine als gebruikt voor het krijgen van de reuzel uit de cracklings naar de kelder.,, en zet gemalen vlees in het bovenste deel, dan draaide de crank om de worst vlees uit te drukken door dezelfde buis dat de reuzel kwam uit. De darm werd omhoog over de buis, en als het vlees kwam uit het vulde de darm die de worst in de behuizing wordt. Als de behuizing vol was, zei Mama ‘Oeps’ om te stoppen met aanzwengelen-ik kan haar dat nog steeds horen zeggen. Ze zou de behuizing rond het einde draaien met haar vingers-het hoefde niet te worden vastgebonden. Mam zou deze worstjes kunnen maken omdat we geen vriezer hadden., In de winter konden we de worstjes in 2″ tot 4″ stukken snijden en serveren met boekweitpannenkoeken. Klik op de link om een video te zien van het vullen van worsten met een reuzelpers.
We gebruikten de varkenslevers om panhaus (ook scrapple genoemd) te maken. Eerst zou mama de lever buiten in de ketel koken. Soms haalde ze een stuk lever eruit met een vork en liet ons een stuk nemen-het was goed. Dan mengde ze maïsmeel en water tot een soupy textuur en roerde dat in de ketel met gemalen lever om de scrapple te maken. Ze zei dat als de roersporen op het oppervlak blijven, het klaar is., We waren een gezin van 7 kinderen en allemaal hield van de lever, en een keer aten we allemaal zo veel dat Pap moest gaan naar een slagerij voor meer varkenslever voor de scrapple.
We hadden toen geen ballonnen, dus gebruikten we de varkensblaas om een ballon te maken. We namen een stuk tarwestro uit de schuur en gebruikten dat om de blaas op te blazen, en toen bonden we het dicht. Ik heb nog steeds een blaas, hij is ongeveer 15 cm breed.