de Wereldgezondheidsorganisatie heeft gewaarschuwd dat verwerkte vleesproducten nu in dezelfde categorie vallen als asbest, alcohol, arseen en tabak, nadat de gezondheidsorganisatie van de VN ze had ingedeeld als kankerverwekkende stoffen van groep 1.
dus wat zijn de processen achter deze producten? Welnu, één ding is duidelijk: niet alle verwerkte vleesproducten zijn even gevaarlijk voor de consument.,Carrie Ruxton, een diëtist die aangesloten is bij het Meat Advisory Panel, een onafhankelijke door de industrie gesteunde groep, zegt: “Er zijn sommige voedingsmiddelen die het risico verhogen en in kleinere hoeveelheden moeten worden gegeten en af en toe moeten worden gegeten. We moeten accepteren dat verwerking deel uitmaakt van menselijke evolutie en cultuur, maar het is hoe ver je ermee gaat.”
spek
traditioneel wordt spek bereid door delen van varkenslende of buik met een mengsel van zout en specerijen te wrijven en het vlees een week te laten staan, voordat het met warm water wordt gewassen, gedroogd en gerookt., En je kunt nog steeds bacon kopen die zo gemaakt is, als je bereid bent ervoor te betalen.
maar in massa geproduceerd spek wordt op een andere manier bereid-uitgehard door injecties met zout water, waaronder ook chemische stoffen als kaliumnitraat, natriumnitraat en ascorbinezuur kunnen vallen. “De belangrijkste reden dat dit gebeurt is om het gewicht daadwerkelijk te verhogen, dus als je bacon koopt in de supermarkt, koop je eigenlijk duur water”, zegt Charlie Pyper, de oprichter van Cure & Simple, een premium bacon leverancier.,
worsten
vergelijk de complexe textuur van een worst van uw lokale slager met de verdacht homogene inhoud van een hotdog en u zult een duidelijk verschil merken. Een traditionele worst wordt gemaakt van keuze stukken varkensvlees, vermalen met wat vet, paneermeel en kruiden.
echter, de industriële processen die achter de frankfurters liggen die je in een broodje krijgt, zijn over het algemeen veel minder smakelijk., Restjes vlees-kip, varkensvlees of rundvlees – worden geplet tot een pulp voordat water wordt toegevoegd om een gloopy mengsel te maken dat wordt doorgesluisd naar “skins” gemaakt van plastic.
Ruxton zegt: “als je voor worst gaat, is het beter om er een te hebben met een hoger vleesgehalte en een lager zoutgehalte.”Pas op voor salami en andere gezouten worsten, voegt ze toe, omdat deze het hoogste zoutgehalte hebben. Van hotdog franks zegt ze: “ze zien er helemaal niet goed uit. Als je hotdogs eet, heb ik een chipolata met een hoog varkensvlees – en twee of drie hooguit.,”
Ham
Goedkope hamschijfjes worden meestal gemaakt van separatorvlees.
” alle kleine stukjes die overblijven op het bot zullen worden weggestraald met water onder hoge druk”, zegt Ruxton. Vervolgens worden ze weer in elkaar gegoten, uitgehard, gekookt en in plakjes gesneden en vervolgens verpakt voor menselijke consumptie.
een andere optie is om een ongekookte, gerolde ham te kopen en zelf te koken – hoewel deze ook kunnen worden “gevormd” op een manier die u niet zou verwachten., Terwijl je zou kunnen voorstellen dat je het kopen van een echte been been van een varken, vaak zijn ze echt gemaakt van stukken van verschillende dieren die aan elkaar geplakt in een fabriek.
” het goede aan koken is dat je eigenlijk veel van het zout eruit kookt, ” zegt Ruxton.
over het algemeen is Ruxton ‘ s advies eenvoudig: “ga voor het duurste vlees dat je je kunt veroorloven en eet er iets minder van.,”
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger