vetten dienen nuttige functies in zowel het lichaam als het dieet. In het lichaam functioneert vet als een belangrijk depot voor energieopslag, biedt isolatie en bescherming aan en speelt het een belangrijke rol bij het reguleren en signaleren. Grote hoeveelheden vet zijn niet nodig om aan deze functies te voldoen, omdat de meeste vetmoleculen door het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd uit andere organische moleculen zoals koolhydraten en eiwitten (met uitzondering van twee essentiële vetzuren)., Vet speelt echter ook een unieke rol in het dieet, waaronder het verhogen van de absorptie van in vet oplosbare vitamines en het bijdragen aan de smaak en tevredenheid van voedsel. Laten we eens een kijkje nemen op elk van deze functies van vetten in het lichaam en in het dieet.
de functies van vetten in het lichaam
opslag van energie
de overtollige energie van het voedsel dat we eten wordt opgenomen in vetweefsel of vetweefsel. Het grootste deel van de energie die nodig is door het menselijk lichaam wordt geleverd door koolhydraten en lipiden. Zoals besproken in de koolhydraten-eenheid, wordt glucose in het lichaam opgeslagen als glycogeen., Terwijl glycogeen een kant-en-klare energiebron biedt, is het vrij omvangrijk met zwaar watergehalte, zodat het lichaam veel ervan niet lang kan opslaan. Vetten, anderzijds, kunnen dienen als een grotere en meer lange termijn energiereserve. Vetten verpakken strak zonder water en slaan veel grotere hoeveelheden energie op in een gereduceerde ruimte. Een vet gram is dicht geconcentreerd met energie, met meer dan het dubbele van de hoeveelheid energie als een gram koolhydraten.,
we putten uit de energie die is opgeslagen in vet om te helpen voldoen aan onze basisenergie behoeften wanneer we in rust zijn en om onze spieren te voeden voor beweging gedurende de dag, van wandelen naar de klas, spelen met onze kinderen, dansen tijdens het diner voorbereiding, of het voeden door middel van een dienst op het werk. Historisch gezien, toen de mens zich baseerde op de jacht en het verzamelen van wild voedsel of op het succes van landbouwgewassen, was het hebben van de mogelijkheid om energie op te slaan als vet van vitaal belang om te overleven door magere tijden., Honger blijft een probleem voor mensen over de hele wereld, en in staat zijn om energie op te slaan in goede tijden kan hen helpen een periode van voedselonzekerheid te doorstaan. In andere gevallen, zou de energie die in vetweefsel wordt opgeslagen een persoon kunnen toestaan om een lange ziekte te doorstaan.
In tegenstelling tot andere lichaamscellen die vet in beperkte voorraden kunnen opslaan, zijn vetcellen gespecialiseerd voor vetopslag en kunnen bijna onbeperkt in grootte uitbreiden. Een overvloed aan vetweefsel kan schadelijk zijn voor uw gezondheid, niet alleen van mechanische belasting op het lichaam als gevolg van overgewicht, maar ook van hormonale en metabole veranderingen., Obesitas kan het risico voor vele ziekten, met inbegrip van type 2 diabetes, hart-en vaatziekten, beroerte, nierziekte, en bepaalde soorten kanker te verhogen. Het kan ook interfereren met reproductie, cognitieve functie en stemming. Dus, terwijl sommige lichaamsvet is van cruciaal belang voor onze overleving en een goede gezondheid, in grote hoeveelheden kan het een afschrikmiddel voor het handhaven van een goede gezondheid.
figuur 5.3. Aftastende elektronenmicrograaf van vetweefsel, die adipocytes tonen. Computerkleurig oranje.,
isolerend en beschermend
Het gemiddelde lichaamsvet voor een man is 18 tot 24 procent en voor een Vrouw 25 tot 31 procent1, maar vetweefsel kan een veel groter percentage van het lichaamsgewicht omvatten, afhankelijk van de mate van zwaarlijvigheid van het individu. Sommige van dit vet wordt opgeslagen in de buikholte, genaamd visceraal vet, en sommige wordt opgeslagen net onder de huid, genaamd onderhuids vet. Visceraal vet beschermt vitale organen-zoals het hart, de nieren en de lever., De deken laag onderhuids vet isoleert het lichaam tegen extreme temperaturen en helpt het interne klimaat onder controle te houden. Het vult onze handen en billen en voorkomt wrijving, omdat deze gebieden vaak in contact komen met harde oppervlakken. Het geeft het lichaam ook de extra vulling die nodig is bij fysiek veeleisende activiteiten zoals Schaatsen, Paardrijden of snowboarden.
figuur 5.4. Er zijn twee soorten vet opgeslagen als vetweefsel: onderhuids vet en visceraal vet.,
regulerende en signalerende
vetten helpen het lichaam hormonen aan te maken en te reguleren. Bijvoorbeeld, scheidt vetweefsel het hormoon leptine af, dat de energiestatus van het lichaam signaleert en helpt om de eetlust te regelen. Vet is ook nodig voor reproductieve gezondheid; een vrouw die onvoldoende hoeveelheden kan stoppen met menstrueren en niet in staat zijn om zwanger te worden totdat haar lichaam meer energie kan opslaan als vet. Omega-3 en omega-6 essentiële vetzuren helpen reguleren cholesterol en bloedstolling en controle ontsteking in de gewrichten, weefsels en bloedbaan., De vetten spelen ook belangrijke functionele rollen in het ondersteunen van de transmissie van de zenuwimpuls, geheugenopslag, en weefselstructuur. Lipiden zijn vooral gericht op hersenactiviteit in structuur en functie, helpen om zenuwcelmembranen te vormen, neuronen te isoleren en het signaleren van elektrische impulsen door de hersenen te vergemakkelijken.,
de functie van vetten in de voeding
die de absorptie en de biologische beschikbaarheid bevorderen
de vetten in de voeding die we Eten helpen bij het transport van in vet oplosbare vitamines, dragen ze door het spijsverteringsproces en verbeteren hun intestinale absorptie. Deze verbeterde absorptie wordt een verhoogde biologische beschikbaarheid genoemd. Dieetvetten kunnen ook de biologische beschikbaarheid van verbindingen verhogen die fytochemicaliën worden genoemd-niet-essentiële plantaardige verbindingen die als gunstig voor de menselijke gezondheid worden beschouwd., Veel fytochemicaliën zijn in vet oplosbaar, zoals lycopeen in tomaten en bèta-caroteen in wortelen, dus dieet vet verbetert de absorptie van deze moleculen in het spijsverteringskanaal.
naast het verbeteren van de biologische beschikbaarheid van in vet oplosbare vitaminen, zijn enkele van de beste voedingsbronnen van deze vitaminen ook voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte. Bijvoorbeeld, goede bronnen van vitamine E zijn noten (met inbegrip van pindakaas en andere notenboters), zaden, en plantaardige oliën zoals die in saladedressings, en het is moeilijk om genoeg vitamine E te consumeren als je het eten van een zeer laag-vet dieet., (Hoewel gebakken voedsel meestal wordt gekookt in plantaardige oliën, wordt vitamine E vernietigd door hoge hitte, dus je zult niet veel vitamine E vinden in frites of uienringen. Uw beste weddenschappen zijn minimaal-verwerkt, whole foods.) Plantaardige oliën leveren ook enige vitamine K, en vette vis en eieren zijn goede bronnen van vitamine A en D.
bijdragen aan de geur, smaak en Verzadiging van voedsel
vetten voldoen aan de eetlust (het verlangen om te eten) omdat ze smaak toevoegen aan voedsel. Vet bevat opgeloste verbindingen die bijdragen aan overheerlijke aroma ‘ s en smaken., Vet voegt ook textuur toe, waardoor gebakken voedsel vochtig en schilferig wordt, gebakken voedsel krokant en romigheid wordt toegevoegd aan voedsel zoals ijs en roomkaas. Overweeg vetvrije roomkaas; wanneer vet uit de room wordt verwijderd, gaat veel van de smaak ook verloren. Als gevolg hiervan is het korrelig en smaakloos—niets als zijn volvette tegenhanger-en veel additieven worden gebruikt in een poging om de verloren smaak te vervangen.
vetten stillen de honger (de behoefte om te eten) omdat ze langzamer verteerd en geabsorbeerd worden dan andere macronutriënten., Dieet vet draagt dus bij aan verzadiging-het gevoel van tevreden of vol te zijn. Wanneer vet voedsel wordt ingeslikt, reageert het lichaam door de processen die de spijsvertering beheersen de beweging van voedsel langs het spijsverteringskanaal te vertragen, waardoor vetten meer tijd krijgen om te worden verteerd en geabsorbeerd en een algemeen gevoel van volheid wordt bevorderd. Soms, voordat het gevoel van volheid arriveert, overdrijven mensen in vetrijk voedsel en vinden ze de heerlijke smaak onweerstaanbaar., Vertragen om de smaak en textuur van voedsel te waarderen kan je lichaam de tijd geven om signalen van verzadiging naar je hersenen te sturen, zodat je genoeg kunt eten om tevreden te zijn zonder overdreven vol te voelen.
essentiële vetzuren
De meeste lipidemoleculen kunnen in het lichaam worden gesynthetiseerd uit andere organische moleculen, zodat ze niet specifiek in het dieet hoeven te worden verstrekt. Er zijn er echter twee die als essentieel worden beschouwd en in het dieet moeten worden opgenomen: linolzuur en alfa-linoleenzuur., We zullen deze twee vetzuren later in detail bespreken in de unit.
toeschrijvingen:
- University of Hawai ‘ i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program,” the Function of Lipids in the Body, ” CC BY-NC 4.0
- ACE (2009) Wat zijn de richtlijnen voor percentage van Lichaamsvetverlies? American Council on Exercise (ACE). Vraag het de Expert Blog. 2 December 2009.
- obesitas preventie bron. Harvard T. H. Chan School Of Public Health. Gezondheidsrisico ‘ s: gewichtsproblemen nemen een flinke tol op lichaam en geest., Opgehaald uit: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
afbeeldingen:
- figuur 5.3. “Adipose tissue, close-up showing adipocytes, SEM” door David Gregory & Debbie Marshall is licensed under CC BY 4.0
- figuur 5.4. “Pandemic of Lifestyle Disease” van Sandra Cohen-Rose en Colin Rose is gelicenseerd onder CC-BY-2.0
- “French Fries in Paris” van Jim Larrison is gelicenseerd onder CC BY 2.0
- “Eating a Burger Jonny B’ Z Dog and More Lourdie Dinner March 24, 20116 ” van Steven Depolo is gelicenseerd onder CC-BY-2.0