Waarom zijn aardappelen niet Paleo? Maar toch, zoete aardappelen zijn?denk je dat het komt omdat aardappelen niet zo voedzaam zijn als zoete aardappelen? Dan krijg je een schok.
denk je dat het komt omdat aardappelen giftiger zijn dan zoete aardappelen? Nou, weer sta je in voor een schok!,
dus wat is de echte reden hiervoor, en is het zelfs een goede reden? Nou, ik denk dat ik veel vragen heb gesteld, en dit artikel gaat een aantal antwoorden te bieden.
Klik om uw Paleo dieetlijst te downloaden
voeding: aardappelen v. bataten
voor het nutritionele aspect heb ik de voedingsgegevens vergeleken voor 100 g gekookt aardappelvlees (zonder schil) en voor 100 g gekookt vlees van zoete aardappelen (zonder schil), aan de hand van de cijfers van NutritionData.self.com.
1., Eiwitten en aminozuren
blauw is aardappelen, en rood is bataten (zoete aardappelen). Zoals u kunt zien op de grafiek, het aminozuur profiel van aardappelen en zoete aardappelen zijn eigenlijk zeer vergelijkbaar! In feite, aardappelen hebben hogere hoeveelheden van 7 van de 18 aminozuren hier geprofileerd: tryptofaan, lysine, cystine, arginine, histidine, asparaginezuur en glutaminezuur.
en voor de aminozuren waarvan zoete aardappelen hoger zijn, zijn aardappelen niet veel lager. Zeker niet laag genoeg om aardappelen als minder voedzaam te beschouwen dan zoete aardappelen.,
2. Vitaminen
volgens bovenstaande tabel hebben aardappelen een hoger Aanbevolen gehalte aan ADH (ADH) voor 4 van de 10 vitamines die hier worden genoemd en hebben zij dezelfde ADH-percentages voor 2 van de vitamines (vitamine K en vitamine B12).
als je super observant bent, zul je merken dat ik drie vitamines uit de grafiek heb weggelaten (A, D, en B12). De reden dat vitamine D en B12 niet zijn opgenomen is omdat noch aardappelen noch zoete aardappelen enige significante hoeveelheden van deze vitaminen hebben.,
vitamine A staat niet op de kaart omdat het direct buiten de kaart zou gaan! Zoete aardappelen (de gele en oranje soorten tenminste) hebben enorme hoeveelheden vitamine A (vandaar hun geel/oranje kleur, zoals wortelen). Aardappelen daarentegen hebben geen vitamine A.
Overigens is de reden waarom noch aardappelen, noch zoete aardappelen vitamine B12 (een zeer kritische vitamine) bevatten, omdat vrijwel geen planten deze vitamine hebben, terwijl het in veel dierlijke producten voorkomt.
dus, als je in ernstige behoefte aan vitamine A, dan ja, zoete aardappelen zou een betere keuze., Maar verder is er nauwelijks verschil in hun vitamineprofielen.
mineralen
aardappelen hebben hogere minerale ADH-percentages voor 4 van de 9 hierboven beschreven mineralen, en hebben hetzelfde percentage voor een van de mineralen (magnesium). Dus nogmaals, er is niets dat erop wijst dat zoete aardappelen een aanzienlijk beter mineraalprofiel hebben!,
alle andere informatie over voedingsstoffen (calorieën, koolhydraten, vetten)
laten we de saaie eerst doornemen:
zoals u zich kunt voorstellen, zijn zowel aardappelen als zoete aardappelen qua calorieën vrij gelijk (86 calorieën voor 100 g gekookt aardappelvlees en 76 calorieën voor 100 g gekookt vlees van zoete aardappelen). En ze hebben allebei bijna nul vet!
nu komt de interessantere voedingsstof…koolhydraten. Hoewel ze beide dezelfde totale hoeveelheden koolhydraten hebben (20 g voor aardappelen en 17,7 g voor zoete aardappelen), verschillen ze wat betreft de soorten koolhydraten die ze bevatten.,hoewel aardappelen veel zetmeel bevatten, bevatten bataten veel suikers (vooral sucrose en maltose). Ik zal de glycemische index van elke knol hieronder bespreken, maar alleen in termen van de hoeveelheid koolhydraten, is er niet veel verschil.
conclusie voor voedingsprofielen
Er is geen groot verschil in nutriënten tussen aardappelen en zoete aardappelen. Het belangrijkste verschil is dat zoete aardappelen enorme hoeveelheden vitamine A.
bevatten. dus wat is de reden waarom Paleo zoete aardappelen ondersteunt, maar geen aardappelen?,Loren Cordain (vaak beschouwd als de grondlegger van Paleo) argumenteert in beide boeken dat aardappelen geen deel mogen uitmaken van het Paleo-dieet. De reden hiervoor komt voort uit de volgende 3 redenen: (1) aardappelen hebben een van de hoogste glycemische indexen, (2) de meeste aardappelen worden geconsumeerd in sterk verwerkte vormen, en (3) aardappelen bevatten een toxine genaamd saponine (ook bekend als glycoalkaloids).
Klik om je Paleo 101 Guide te downloaden
Dit zijn eigenlijk 3 goede punten, maar het betekent niet per se dat aardappelen helemaal afgeschreven moeten worden!,
aardappelen hebben een hoog GIs
Er zijn verschillende datasets voor glycemische indices (“GIs”), net als voor voedingswaarden, maar het is een feit dat aardappelen zeker een hoger GIs hebben. Maar hoe belangrijk is het GI verschil?
gemiddeld hebben witgekookte aardappelen een GI van 82, terwijl zoete aardappelen 70 hebben. Het bakken kan GI en de huid op beide verhogingen GI verhogen (volgens gegevens over www.glycemicindex.com). verschillende soorten aardappelen en zoete aardappelen hebben verschillende GIs.,
echter, als we kijken naar de glycemische belasting (“GL”) in plaats daarvan (die vaak wordt beschouwd als de betere voorspeller van bloedglucose waarden), dan is er eigenlijk vrijwel geen verschil! Aardappelen hebben een gemiddelde van 21 en zoete aardappelen hebben een gemiddelde van 22.
uiteindelijk, als het effect op de bloedsuikerspiegel iets is waar je om geeft (waar velen van ons zich waarschijnlijk zorgen over zouden moeten maken), dan zijn noch aardappelen, noch zoete aardappelen iets wat je zou moeten eten.,
aardappelen worden ook in sterk verwerkte vormen geconsumeerd
, terwijl aardappelen in hoge mate verwerkt kunnen worden geconsumeerd, net als veel voedsel dat is toegestaan op het Paleo-dieet (denk aan verschillende zoete aardappelchips en met MSG gevuld Beef jerky). Het is duidelijk dat verwerkte rommel niet goed voor je is, maar ik vind dat geen dwingende reden om alle aardappelen te verbieden!,
aardappelen bevatten saponinen
saponinen zijn toxinen die aanwezig zijn in verschillende planten (waaronder spinazie, haver, kikkererwten, bonen, aspergethee, uien, yams, knoflook, tomaten en paprika ‘ s), maar zijn niet aanwezig in zoete aardappelen.,
bij planten fungeren ze als beschermingsmechanisme voor de plant, maar wanneer we saponinen innemen, kunnen ze mogelijk lekkende darmproblemen veroorzaken, hoewel zelfs Loren Cordain duidelijk stelt dat er weinig bekend is over de drempelconcentraties saponinen die nodig zijn om een lekkende darm bij de mens op te wekken en de daarmee samenhangende schadelijke gezondheidseffecten.”
hoeveel saponinen hebben aardappelen precies en hoe kunnen ze vergeleken worden met andere groenten?,
De meeste saponinen in aardappelen zijn geconcentreerd in de huid, dus als we die gewoon niet eten, dan hebben gekookte aardappelen ongeveer 27-42 mg saponinen per kg (zie de grafiek van Stephan Guyenet die de verschillen in saponinegehalte tussen de verschillende aardappelen toont). Tomaten bevatten ook saponinen (slechts verschillende soorten), en ketchup kan 8,6 mg / kg hebben, terwijl kleine onrijpe groene tomaten ongeveer 548 mg/kg hebben (cijfers Geciteerd door Loren Cordain). Dan zijn er echt hoge saponine bevattende planten, zoals asperges., Gegevens suggereren dat er ongeveer 15000 mg/kg zou zijn (hoewel het grootste deel hiervan geconcentreerd is in de stengel)!! Spinaziewortel bevat nog hogere hoeveelheden saponinen (hoewel gelukkig als je alleen maar spinaziebladeren eet, zul je niet veel innemen).
het is dus nu echt onduidelijk hoe problematisch saponinen in aardappelen zijn, maar als je saponinen helemaal wilt vermijden, dan is er veel meer waar je je zorgen over moet maken dan alleen aardappelen! Voor de meesten van ons zou het eten van gepelde aardappelen prima moeten zijn!,
conclusie
alle gegevens lijken erop te wijzen dat het eten van aardappelen (vooral gebakken of gekookt en zonder schil) helemaal prima is! Ik raad hier geen chips of frietjes aan, tenzij je ze zelf maakt als traktatie met kokosolie. Maar er is echt geen echt voedingsverschil tussen aardappelen en zoete aardappelen. En als je bezig bent met auto-immuunziekten en darmdoorlaatbaarheid problemen, dan zou je een hypocriet om gewoon niet te eten aardappelen, maar dan blijven eten van al die andere groenten!,
op het auto-immune Protocol (AIP) wordt geadviseerd om alle nachtschade te vermijden (er is hier een uitgebreide lijst van) en ze vervolgens geleidelijk aan toe te voegen om te testen hoe je op ze reageert. Als u een auto-immuunziekte hebt, wilt u misschien proberen om alle nachtschade (inclusief aardappelen, tomaten en paprika ‘ s) in eerste instantie te vermijden. Lees dit artikel voor meer informatie over het auto-Immuunprotocol.,
download onze lijst met Nachtschades (It ‘ s Free)
een korte opmerking over het Perfect Health Diet
Als u niet bekend bent met Paul Jaminet en Shou-Ching Jaminet, dan moet u zeker hun fantastische boek lezen, Perfect Health Diet. Het gaat in veel wetenschap over voorouderlijke diëten en beveelt aan dat witte rijst en witte aardappelen zijn over het algemeen “veilig zetmeel” om te eten. Hun boek was een van de dingen die me gevraagd om witte aardappelen te onderzoeken!