weinig ingrediënten brengen zo veel onmiddellijke, show-stop smaak aan een gerecht als vissaus doet. Het is zoet, zout, visachtig en funky tegelijk, een prismatische tsunami van smaak. Maar…Wat is vissaus? We hebben het allemaal gehad op een bepaald moment of een ander of we het wisten of niet—pad thai, iemand?maar dat betekent niet dat we weten wat erin zit.
Well…vis, eigenlijk. Vissaus doet de naam eer aan., Het doet, zoals geadverteerd, ontlenen het grootste deel van zijn smaak van vis, maar je hoeft niet alleen sla een vis rond en plopt een fles vissaus. De echte smaak komt van het proces van het vergisten van vis voor een paar maanden tot een paar jaar. Kleine visjes zoals ansjovis zijn bedekt met zout en verpakt in grote vaten om uit te hangen. De natuurlijke bacteriën beginnen de vis af te breken en produceren een zilte, visachtige, hartige vloeistof. Dat, vrienden, is vissaus.,
fermentatie wordt al duizenden jaren gebruikt om smaak te ontwikkelen in alles, van vis tot vlees tot bonen tot groenten. Veel culturen gebruiken of hebben een gefermenteerde vissaus gebruikt, van de Grieken tot de Chinezen, maar we associëren het meestal met Zuidoost-Aziatische keuken. Het biedt een van de drijvende smaken in gerechten zoals larb, Vietnamees gemarineerd vlees, groene papaja salade, en roerbakgerechten, evenals pad thai.,
We houden van de smaak van vissaus vanwege zijn umami, het aardse, hartige smaakveld dat dingen als champignons, geroosterde tomaten en sojasaus zo complex en hunkert. Er zit een duidelijke, scherpe vis in de saus, zeker, maar die smaak wordt geflankeerd door een zoute, zilte, karamelachtige zoetheid. Het is een ingrediënt dat je een beetje van alles geeft wanneer het in marinades, roerbakgerechten en saladedressings wordt gegooid, en het is net zo nuttig in niet-Aziatische keuken ook. Een beetje vissaus kan boost zout, hartige smaak in gesauteerde greens, pasta ‘ s, geroosterde kip, of bouillon., Over het algemeen zijn we klaar om te experimenteren met een scheutje vissaus wanneer we anders zout zouden toevoegen. Het is echter agressief smaakvol, dus zorg ervoor dat u gewoon een beetje toe te voegen op een moment en smaak als je gaat. Een beetje gaat ver.
Linda Xiao
als het gaat om het kopen van vissaus, zijn er honderden variëteiten beschikbaar, en als je naar een Aziatische markt gaat, kun je meer regionaal-specifieke merken en variaties vinden. Maar als we een merk moesten kiezen dat een allround winnaar is in termen van beschikbaarheid en smaak, zouden we elke keer voor Red Boat gaan. Het is gemaakt in Vietnam, met alleen ansjovis en zout, en hoewel het een beetje duurder is dan andere merken, denken we dat de smaak het waard is—het is ongelooflijk fris en uitgebalanceerd dankzij een trager fermentatieproces., We zouden niet zo ver gaan om te zeggen dat we het spul zouden drinken but…it het is heel goed.
zoals de meeste dingen, vissaus duurt een minuut om te leren kennen, en als je eenmaal weet wat vissaus is, ben je klaar om die relatie op gang te brengen. Ga er mee om. Nodig het uit voor het diner. Experimenteer met verschillende eiwitten en groenten. En crack een biertje als je toch bezig bent. Je vissaus vriendschap bloeit op. Wat een mooie tijd om te leven.,