u hebt waarschijnlijk het woord “curry” veel gezien—op menu ‘ s, in recepten, in uw kruidenierswinkelpad. Het zit zo: “curry” is in veel opzichten een betekenisloze term. Het verwijst niet naar een stoofpot, of een saus, in tegenstelling tot de populaire mening. In zoveel landen was het een woord dat door kolonisten werd gepopulariseerd om wat zij zagen als buitenlandse keukens te vereenvoudigen. Het is een reductionistische term, die we steeds minder proberen te gebruiken in onze recepten.,
maar voor degenen die nieuwsgierig zijn naar alle “curry” producten die er zijn, hier is een gids voor degenen die je zou kunnen vinden in uw lokale supermarkt. Houd in gedachten: het gebruik van hele ingrediënten gaat altijd veel beter dan een winkel gekocht pasta of poeder.,
currypasta
Zuidoost—Aziatische kerriepasta ‘ s bestaan meestal uit verse ingrediënten—denk aan citroengras, gember, Galangal, chiles en/of kruiden-die samen gemalen worden tot een dikke puree., Pasta ‘ s zoals deze worden vaak gebruikt in Zuidoost-Aziatische gerechten, waar ze gesist worden met olie om hun aromatische eigenschappen naar buiten te brengen voordat ze worden verdund met een vloeistof zoals kokosmelk om een saus of soepbasis te creëren, zoals die voor deze ultra-smaakvolle weeknight garnalen curry.
kerriepoeder
kerriepoeder is een combinatie van gedroogde specerijen die vaak in de Indiase keuken worden gemengd. Veel winkel-gekocht kerriepoeder worden gemaakt met zeer oude kruiden die in wezen zijn omgezet in zaagsel., Gebruik hele kruiden wanneer je kunt, of meer traditionele kruidenmengsels zoals de funky chaat masala, gebruikt voor Indiase street snacks en nog veel meer. Als je een kerriepoeder moet kopen, gebruik het dan terwijl het nog vers is (in iets als een zelfgemaakte kip tikka masala, een Brits-Indiaas gerecht) om de maximale smaak te krijgen.,
Curry Roux Kubussen
Curry roux kubussen, vaak gevonden in het Japans koken, zijn vergelijkbaar met bouillon, geconcentreerd hits van kruiden en umami die vrijkomt wanneer het wordt gemengd met een vloeistof. Deze blokjes zijn mild, zoet en hebben de neiging om een dikkere saus te produceren (dankzij verdikkingsmiddelen zoals maïzena of meel)., Gerechten als kare raisu (rijst met Japanse curry) en katsu kare (dun, gebakken varkensvlees of kip met Japanse curry) kunnen worden gemaakt met curry Roux blokjes.
wacht, hoe zit het met kerrieblaadjes?
Curry bladeren zijn groen en glanzend, bijna als laurierblaadjes, maar met tonnen heldere, verslavende, aromatische smaak-bitter en zoet tegelijk, bijna citrusachtig. Ze worden vaak gebruikt in de Zuid-Indiase keuken, getemperd in olie met mosterdzaad te maken voor een aardse, knapperige textuur component.,