in westerse samenlevingen symboliseert brood het primaire voedsel dat God ons heeft gegeven. Brood en leven zijn met elkaar verweven als zijnde een deel van elkaar. Het nut van brood voor samenlevingen in de oude en nieuwe wereld is aanzienlijk geëvolueerd, waar verschillende granen belangrijk werden en die granen werden gebruikt om verschillende soorten brood te vormen. Sommige van de belangrijke eigenschappen van brood waren waarschijnlijk toevallige ontdekkingen, terwijl andere zich pas veel later ontwikkelden.,
vroege geschiedenis van brood
het vroegste brood kan zijn gemaakt van kattenstaarten en Varens, waar deze planten werden geslagen tot een fijne stof met behulp van primitieve mortels gevonden die dateren bijna 30.000 jaar geleden. Dit suggereert dat zelfs voor de opkomst van de landbouw, de mens was begonnen met het vormen van een soort meel dat ze vervolgens zouden worden gebakken, misschien in een open vuur, om brood te vormen., De vroegste tarwe en gerst-gebaseerde brood ontwikkeld uit pre-agrarische en agrarische samenlevingen in het Midden-Oosten, met inbegrip van de Levant (Israël, Palestina, Syrië), Turkije, Mesopotamië (Irak), en Iran door ongeveer 12.000 jaar geleden. De vroegste broden waren waarschijnlijk ongezuurd. Echter, waarschijnlijk per ongeluk, zuurdesem brood ontwikkeld als gist van nature voorkomt in het milieu respires als het verbruikt natuurlijke suikers in tarwe. Gezuurd brood is het vrijkomen van gassen door de gistbacteriën. Een document van ongeveer 3900 BP geeft aan hoe bier ook van brood werd gemaakt., Een probleem met de productie van vroeg brood was conservering, waar het vaak snel zou vormen. De oplossing was om ongebruikt brood om te zetten in bier, dat veel meer vatbaar bleek voor opslag. Bier maakte de productie van brood waarschijnlijk minder verspillend, omdat extra brood niet geconsumeerd dan gewoon tot bier kon worden gemaakt.
met de ontwikkeling van de vroegste broden ontstonden al nieuwe technologieën om het bakproces te vergemakkelijken. Dit omvatte gesloten ovens en open ovens die modder of baksteen gebruikt om een warm oppervlak dat platte broden kunnen worden bereid uit een deeg mix te maken., Brood en eerdere agrarische voedingsmiddelen beïnvloed de ontwikkeling van vele voedselbereidingstechnologieën, waaronder mortel, stampers, querns, en molens. De productie van brood leidde tot vele grote veranderingen in de samenleving, waar de productie en verwerking van tarwe en nauwelijks voor brood en andere voedingsmiddelen transformeerde economieën en sociale structuren. Grootschalige Arbeid werd gebruikt voor de productie van voedsel met de opkomst van steden, waar de toegenomen bevolking brood nodig om te worden gemaakt op meer industriële schaal in grote ovens en bereid door veel mensen (figuur 1)., Aanvankelijk zou het Malen van graan tot meel met de hand zijn gedaan, wat vaak resulteert in grove korrels. Echter, molens en grote platte stenen werden gebruikt door vroege historische periodes, misschien door het 3e-2e millennium v.Chr., om meer verfijnde meel te maken. Dit hielp brood om minder grof te worden.
gierst was een ander graan dat werd gebruikt om brood te maken, met name in India en China, waar een vorm van plat brood gemaakt van gierst nog steeds een belangrijke voedselsoort is in India., In China werden sorghum en rijst gebruikt als variëteiten voor het maken van brood, waardoor de consistentie en kwaliteit sterk verschilde van brood op basis van tarwe en gerst. Dit verklaart waarschijnlijk ook waarom brood zich in verschillende betekenisniveaus in Chinees voedsel ontwikkelde en vaak niet altijd Chinees voedsel vergezelde. In de nieuwe wereld werd maïs gestampt en gebruikt om brood te maken, dat meestal een plat, ongezuurd brood was dat lijkt op de moderne tortilla.
figuur 1. Broodbereiding van oude Egyptische modellen.,
brood en samenleving
in de klassieke periode waren er vele broodsoorten (Figuur 2), variërend van zuurdesem, honing-en oliebrood, Oester, gerst, tarwe, maanzaad en zelfs broodjes. Brood in het Midden-Oosten en Europese samenlevingen werd verweven met maaltijden en vaak zelfs het grootste deel van de maaltijden, waar andere voedingsmiddelen werden soms genoemd de specerijen of extra ‘ s die men toevoegt aan de maaltijd. De Romeinen hadden speciale gilden voor broodbakkers gevormd, die ze COLLEGIUM PISTORUM noemden., Broodbakkers werden ook experts in de productie van gebak, waar Rome zelf waarschijnlijk enkele honderden banketbakkers had tijdens de top van zijn oude bevolking. Zoete broodjes en brood gevuld met vlees of groenten werd een specialiteit type. Uit de Romeinse periode leren we ook over soorten brood gemaakt van haver, gries en rogge. Wit brood, meestal gemaakt van tarwe, echter, werd geassocieerd met de rijke klassen. Vooral soorten brood en gebak, het hebben van wit brood geserveerd bij een maaltijd aangetoond belangrijke status voor iemand., Volkoren en grof graan broden in Rome zou zijn gezien als voedsel voor arme mensen, terwijl vandaag dergelijke broden zijn meer sterk gewenst voor hun voeding en het is wit brood dat wordt gezien als minder gezond en meer voor armere klassen.
schimmels die op brood groeien werden al erkend voor hun potentiële medicinale waarde. Dit zou de voorloper worden van penicilline, die pas in 1933 formeel werd uitgevonden., Echter, oude Egyptenaren, Grieken, Indianen, en waarschijnlijk andere samenlevingen erkend dat schimmels kunnen worden gebruikt om wonden te genezen, waar beschimmeld brood kan worden gewreven op wonden te helpen met het genezingsproces. Brood om te vormen werd daarom ook onderdeel van medische toepassingen die worden gebruikt om wonden en infecties te reinigen.
rapporteer deze advertentie het gebruik van zaden, zoals tarwe of gerst, om granen te kweken die vervolgens brood zouden worden, hielp brood en leven gevende voeding om nauw verbonden te zijn, hoogstwaarschijnlijk al door het Neolithicum., Het idee dat een paar zaden genoeg tarwe of gerst kunnen maken om veel brood te creëren symboliseerde het belang van granen voor de samenleving met die symboliek nauw verbonden met brood.
Figuur 2. Geconserveerd brood uit Romeins Pompeii.
Modern brood
ondanks het belang van brood was de verandering tussen de oudheid en die van de middeleeuwse wereld gering. Soms, tijdens hongersnoden, werd broodmeel vaak gemengd met zaagstof of andere onzuiverheden., Brood werd geassocieerd met religieuze feesten, gezien de betekenis ervan in de kerk. In de technologie was er echter weinig anders dan in de oudheid.een van de grootste veranderingen vond plaats met de innovatie van gesneden brood, uitgevonden door Otto Frederick Rohwedder. Zijn uitvindingen omvatten ook het snijden en verpakken van brood in een geautomatiseerd proces. Gesneden brood werd aanvankelijk gezien als onnodig of verkwistend, maar al snel begon de consument gewend te raken aan het idee om brood te kopen dat klaar was om te worden gebruikt voor sandwiches. Tegen de Tweede Wereldoorlog was gesneden brood ingebakken als een hoofdbestanddeel van het Amerikaanse dieet., Er werden pogingen gedaan om broodsnijmachines te verwijderen, omdat het metaal dat er voor werd gebruikt als nodig werd gezien voor de oorlogsinspanning, maar dit veroorzaakte veel klachten in het thuisfront dat broodsnijmachines uiteindelijk werden toegestaan tijdens de rantsoeneringsjaren in de Tweede Wereldoorlog.
nieuwe grootschalige deegproductie processen werden ontwikkeld in de 19e en 20e eeuw. De belangrijkste was het Chorleywood-broodproces, dat een drastische vermindering van de tijd (tot ongeveer 3,5 uur van bloem tot afgewerkt brood) mogelijk maakte voor het brooddeeg om te worden gemaakt en te stijgen., Het proces maakte ook gebruik van lagere kwaliteit granen die breder beschikbaar waren. Met het gebruik ervan werden niet alleen veel meer granen gebruikt in het broodproductieproces, maar dit hielp om de broodprijzen laag te houden door de productie veel gemakkelijker te maken. De meeste moderne broden gebruiken tegenwoordig deeg met toegevoegde chemicaliën die helpen het proces te versnellen waarin deeg stijgt en tot brood kan worden gemaakt. Dit bespaart tijd in de benodigde kneed-en rustfase., In feite, verstrekken de meeste brood het maken machines commercieel verkocht L-cysteïne of natriummetabisulfiet die deeg katalyseren die veel sneller dan traditionele brood stijgen, toestaand voor een gemakkelijke manier om massa brood met eenvoudige broodmakers te produceren. Grote voedsel retailers hebben over het algemeen verkocht variaties van dit type brood in de meeste westerse staten vandaag. Veel bakkerijen in het Westen zijn zelfs bijna volledig geautomatiseerd, waar robots nu gewoon kant-en-klare deeg konden mengen met toegevoegde chemicaliën die snelrijzend brood mogelijk maken.,
samenvatting
brood in westerse samenlevingen is misschien wel een van de meest symbolisch belangrijke voedingsmiddelen. Gezien zijn vroege ontwikkeling nog voor de opkomst van de landbouw, en dat het werd het belangrijkste basisvoedsel in het Midden-Oosten en Europa als de landbouw zich ontwikkelde, toont aan dat brood een centrale rol heeft gespeeld in de maatschappelijke verandering. De productie van tarwe, gerst en andere granen ontwikkeld om brood te maken toont de verscheidenheid van graan soorten die kunnen worden gebruikt in het brood maken proces., Bier werd de manier waarop de levensduur van brood kon worden verlengd, waardoor het minder duur als overtollig brood kon worden gebracht in de productie van bier. Brood heeft een symbolische link gekregen, maar het werd ook gebruikt voor medicinale doeleinden waar vroege vormen van penicilline zich ontwikkelden. Broodtechnologieën veranderden grotendeels niet tot de 19e en 20e eeuw, toen automatisering werd geïntroduceerd om de productie van voedsel te versnellen. Een belangrijke ontwikkeling was de introductie van gesneden brood., Meer recente veranderingen zijn de creatie van deeg dat sneller kan stijgen door het toevoegen van chemicaliën die de werking van gist katalyseren. Ondanks deze veranderingen heeft brood zijn centrale plaats behouden als primair voedsel voor de meeste westerse samenlevingen vandaag.
Maltaweel, Admin en EricLambrecht