Het is een steunpilaar in de traditionele Indiase keuken en is een nietje geworden in Paleo diëten, mensen voegen het zelfs toe aan hun ochtendkoffie. Wat is er zo anders aan ghee dan boter eten?
simpel gezegd is ghee een variatie van geklaarde boter uit India.,
geklaarde boter is ongezouten boter die zachtjes wordt verhit, waardoor de melkbestanddelen van de gouden vloeistof scheiden en naar de bodem van de pan drijven nadat de boter is gesmolten. Elk schuim dat aanwezig is wordt afgeroomd van het oppervlak, waardoor alleen de vloeistof. Het verwijderen van de melk vaste stoffen geeft de boter (nu geklaarde boter) een hoger rookpunt, waardoor het ideaal is voor hoge kooktemperaturen. Het voorkomt ook dat de boter zo snel bederft, hoewel het niet zo ‘ n rijke smaak biedt in vergelijking met gewone boter.
Ghee is als geklaarde boter…, een stap verder. Zodra de melk vaste stoffen zijn gescheiden, wordt de boter sudderen totdat al het vocht verdampt en de melk vaste stoffen licht bruin. Het resultaat is de heerlijke gebruinde, nootachtige, karamelachtige smaak en aroma waar ghee bekend om staat. Ghee heeft een langere houdbaarheid dan boter en een hoger rookpunt (375 graden), waardoor het ideaal is om te sauteren en te schroeien. Ghee kun je gemakkelijk thuis maken, met alleen ongezouten boter en een zware pan. Het kan worden gekoeld voor 6 maanden of bevroren voor een jaar.,
Girl Making Ghee image Photo: Anne-Marie Jackson via Getty images
hoe gebruik ik ghee?
Ghee is zeer geschikt voor frituren. Het kan worden gebruikt bij het roosteren van specerijen, in tegenstelling tot droog roosteren, bij het maken van authentieke Indiase gerechten. Deze techniek resulteert in een rijkere versie van de oorspronkelijke smaak van de specerij., Ghee kan worden gezien als een meer duurzame, meer smaakvolle boter vervanging, en kan worden gebruikt als een kruiderij je spreidt op toast of toss met groenten. Een meer traditionele variant van ghee die het proberen waard is, is ghee op smaak gebracht door aan het begin van het verhelderingsproces gember, peperkorrels, komijn of andere kruiden toe te voegen.
wat zijn de voordelen van koken met ghee?
terwijl ghee aangenamer is dan boter, omdat gezien het hogere rookpunt en een langere houdbaarheid, is dat niet de enige reden waarom mensen de overstap maken., Ghee is meer aanvaardbaar voor degenen die lactose sensitivieten, omdat de melk vaste stoffen zijn verwijderd. Dat gezegd hebbende, het is nog steeds gemaakt van zuivel, dus degenen met meer ernstige zuivel allergieën moeten nog steeds duidelijk blijven. Er zijn ook een aantal positieve gezondheidsclaims geassocieerd met ghee, maar er zijn een paar dingen om in gedachten te houden voordat u zich ertoe verbindt ghee toe te voegen aan elke maaltijd.
Als u de voordelen wilt, koop dan gras gevoede ghee, of maak uw eigen met gras gevoede boter., De voedingsstatus of samenstelling van ghee is afhankelijk van de melk die werd gebruikt om de boter te maken die op zijn beurt werd gebruikt om de ghee te maken. Ghee bevat middellange keten vetzuren, die gemakkelijk verteerbaar zijn en beter voor je hart in vergelijking met andere verzadigde vetzuren. Je eet een hogere concentratie boterzuur (wat gewoon een bepaald type vetzuur is) wanneer je ghee gebruikt in plaats van boter. Boterzuur is bekend om zijn positieve effecten op de immuunfunctie en ontstekingsremmende activiteit, en het is geassocieerd met verbetering van prikkelbare kom syndroom., Toch is ghee volledig vet en hoewel vetten noodzakelijk zijn voor een gezond leven, kan het eten van ghee op een overmatige manier, net als boter, negatieve effecten hebben op het gebied van de gezondheid van het hart.
probeer ghee te gebruiken in levendige gerechten zoals Tofu Saag, wintergroen Curry, Indiase Baklava of zwarte Kardamon rundvlees Sliders.
alle onderwerpen in speciaal dieet
Mis onze best beoordeelde recepten
haal het beste van Mijnrecipes in uw inbox.