Wat is het verschil tussen Lox, Gravlax en Nova?

dun gesneden gezouten zalm is een ding van schoonheid. Een zachte zoutkuur geeft de vis een heerlijke zoute smaak en een bijna fluweelzachte textuur., We houden van bagels, natuurlijk, en ook op prachtige voorgerechten en knapperige, mijl-hoge aardappel stoofschotels. Je vindt het in vacuüm verzegelde verpakkingen naast de vis teller in uw supermarkt of gesneden tot een bijna doorschijnende dunheid bij old school Joodse delicatessenwinkel.

Lox, gravlax en nova zijn allemaal gemaakt van zalm en hebben een vorm van genezing. Waar ze verschillen is in de soort kruiden en of ze koud gerookt of niet. Koud roken maakt gebruik van houtrook om smaak toe te voegen, alleen bij een zeer lage temperatuur (ongeveer 80°)., Omdat de temperatuur te laag is om de vis daadwerkelijk te koken, wordt hij eerst genezen. Zo krijg je de dunne, zijdezachte, levendige roze zalmschijfjes. Hete gerookte zalm, ook heerlijk, wordt gekookt in de roker en zal eruit zien als een gekookte zalmfilet. lox

Lox

lox is een delicatessenwinkel, die traditioneel ongekookt is en gemaakt wordt van de vette buik van de zalm, waardoor de zijdezachtste plakjes ontstaan. Het is het beste om dit soort lox direct bij de bron te kopen—elke in massa geproduceerde lox zal meestal een soort koude rook met zich meebrengen en uit elk deel van de vis komen.,

Gravlax

deze zalm in Scandinavische stijl is ook niet gerookt. De smaak is wat agressiever, met verse dille, suiker, citrus, hele specerijen en een Bloemige alcohol zoals aquavit of gin. Gravlax is eigenlijk ongelooflijk gemakkelijk te maken thuis (geen rookhuis of speciale apparatuur nodig), en een visuele knaller, vooral wanneer verse bieten worden toegevoegd aan de kuur.

Nova

De naam voor deze zalm komt van zijn oorsprong, in Nova Scotia, Canada, waar zalm wordt gedroogd en vervolgens koud gerookt., De kleur is veel dieper roze, bijna een verbrande sinaasappel, in vergelijking met andere gezouten zalm. De vis smaak is ook iets intenser dan lox of gravlax.

Hoe maak je een Board

begin met een bready basis zoals bagels of sneetjes van een stevig donker brood zoals rogge of pompernikkel. Romige spreads zoals roomkaas of volle melk yoghurt zal niet concurreren met andere zoute en scherpe toppers. Zilte kappertjes, sappige tomaten, en knapperige rode ui en komkommer snijden door de rijke, fluweelzachte zalm en bouwen een meer substantiële main., U kunt het bord invullen met hardgekookte eieren en augurk speren als u wilt, maar houd het simpel: het mooie van een gerookte zalm brunch is dat de assemblage is alles wat nodig is.