hieronder leggen Zanini en Kanda deze twee vleesloze favorieten uit en Antwoorden dan die uiteindelijk wint in de plantaardige proteïne slag van tempeh vs.tofu.
Wat is tempeh precies?
Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen die zijn geweekt, gepeld, gekookt en vervolgens in een patty-achtige vorm zijn gegoten., Natuurlijk is er enige variatie in de vorm waarin de gekookte sojabonen worden gegoten, zoals tempeh die wordt verkocht in bacon-achtige reepjes.
terwijl gefermenteerde sojabonen het belangrijkste ingrediënt zijn, bevat tempeh vaak een of alle van de volgende ingrediënten: quinoa, gerstegelmeel, lijnzaad, bruine rijst, sesamzaad en specerijen. Dit betekent dat tempeh soms glutenvrij is, maar andere keren is het nietdat je ooit bent bedrogen tijdens de feestdagen?; het komt uiteindelijk neer op de fabrikant., De meeste tempeh producten zijn ofwel “glutenvrij” of “bevat tarwe” op de verpakking, dus als je coeliakie bent, zorg ervoor dat je je etiket leest voordat je het toevoegt aan je winkelwagentje.
de smaak van tempeh wordt vaak omschreven als” aards, “” stevig, “of” nootachtig, ” en wanneer gekookt, is het een beetje taai. Tempeh is een beetje als paddenstoel lattes – je houdt ervan of haat het.
And what ‘ s tofu?,
” hoewel zowel tofu als tempeh hoogwaardige bronnen van plantaardige eiwitten zijn en een geweldige post-workout maaltijd zouden zijn, konden ze niet meer verschillen in hun productieproces,” zegt Kanda. Tofu is ook een sojabonenproduct, maar terwijl tempeh rechtstreeks wordt gemaakt van koken en fermenteren van sojabonen, wordt tofu gemaakt van gecondenseerde, ongegiste sojamelk die is verwerkt tot massieve witte blokken.
het kan een beetje moeilijk te visualiseren zijn, dus denk er op deze manier over: Weet je welke pulp er overblijft als je amandelmelk maakt?, Tofu wordt hoofdzakelijk gemaakt door deze “pulp” te combineren met een verdikkend stollingsmiddel (en water). Daarom wordt tofu soms beschouwd als meer verwerkt dan tempeh.
u kunt tofu krijgen in verschillende texturen zoals “silky,” “firm,” en “soft,” maar het heeft meestal een Jell-O-achtige jiggle. En hoewel tofu gekruid kan worden verkocht, is het over het algemeen smaakloos. “Omdat tempeh een hartigere smaak heeft, gebruiken sommige mensen het liever als vleesvervanger. Tofu daarentegen heeft een meer neutrale smaak en absorbeert de smaak van de andere ingrediënten of specerijen waarmee het gecombineerd wordt., Het kan worden gebruikt in smoothies, wokgerechten, soepen…”, zegt Kanda, en voegt eraan toe dat het een goede vervanging is voor eieren in veel gerechten.
Tofu vs. tempeh: Wat is gezonder?”nutritioneel, tofu en tempeh hebben zeer vergelijkbare voedingsprofielen, en ofwel zou een gunstige aanvulling op een gezond ontbijt of maaltijd,” Zanini zegt, maar ze voegt eraan toe dat ze verschillen hebben. Voedingswaarde, hier is hoe het allemaal afbreekt op basis van een portie (aka 100 gram) van elk eiwit.,
Tofu:
- Eiwit: 8 gram
- Vet: 5 gram
- Koolhydraten: 2 gram
- Calorieën: 76
Tempeh:
- Eiwit: 20 gram
- Vet: 12 gram per 100 gram gekookt tempeh
- Koolhydraten: 8 gram
- Calorieën: 195
in het Algemeen, tempeh is hoger in eiwitten dan tofu. “Dat komt omdat peulvruchten, granen, noten en zaden kunnen worden gebruikt om tempeh te maken,” zegt Kanda—lenen aan een rijkere bron van eiwitten. Als je doel is om meer eiwitten en gezonde vetten op te nemen, tempeh kan de weg te gaan.,
Tempeh kan meer calorieën en vet bevatten, maar Kanda zegt dat het vergelijken van twee porties van 100 gram enigszins misleidend is omdat 100 gram tempeh meer vullend is dan 100 gram tofu, dankzij zijn hoge proteïne-en vezelgehalte. Je moet misschien meer tofu eten om je vol te voelen omdat één portie zo weinig calorieën, eiwitten en vet bevat.
micronutriënten
zelfs in de nitty korrelig nutriënten-details, zijn er geen ton verschillen tussen de twee sojaproducten., “Tofu bevat 1 milligram ijzer per portie en is een bron van alfa-linoleenzuur, het essentiële omega-3 vetzuur. Sommige merken van tofu zijn verrijkt met vitamine B12 en vitamine D, en extra calcium-waarvan er natuurlijk veel is, ” zegt Kanda.
Tempeh daarentegen bevat ongeveer 10% van uw dagelijkse ijzer-en calciumbehoefte. Omdat tempeh gefermenteerd is, kan het je darmgezondheid helpen en je regelmatig houden. Zowel tofu als tempeh bevatten magnesium, kalium, natrium en zink.,
andere factoren, smaken en toepassingen
naast de voedingsinformatie is er de hele vraag of soja wel of niet veilig is om te eten. Terwijl sommige wellness beoefenaars hun patiënten adviseren om geen soja te eten vanwege de” oestrogeenachtige effecten ” in het lichaam, zegt de American Cancer Society dat het consumeren van matige hoeveelheden soja voedsel veilig is voor iedereen. Kanda volgt de ACS-richtlijn en moedigt haar patiënten aan om met mate en niet elke dag soja te eten.,
natuurlijk, omdat zowel tofu als tempeh deel kunnen uitmaken van een gezond dieet, komt veel van de beslissing neer op wat je hunkert en hoe je ze kookt. “Beide opties zouden een geweldige vleesvervanger zijn in elke maaltijd”, zegt Zanini. Maar wanneer uw winkelen voor tempeh streven naar een die zo eenvoudig mogelijk is. Op smaak gebrachte tempeh heeft vaak veel toegevoegde suiker en zout. En als je glutenvrij bent, kijk dan op het etiket.
hoewel tempeh een hartigere smaak heeft die het optimaal maakt als vleesvervanging, is tofu in wezen smaakloos, wat betekent dat het meer culinair wordt gebruikt., “Hoe dan ook, “zegt Kanda,” beide bieden een geweldige complete eiwitoptie voor planteneters.”
probeer dit 15 minuten durende zoete aardappel en tempeh taco recept uit Thug Kitchen. Als je geen fan bent van tempeh ’s textuur of smaak en in plaats daarvan de voorkeur geeft aan tofu, probeer dan Chloe Coscarelli’ s pittige Chipotle mango tofu taco ‘ s.