Wat Is Koriander?

koriander is een veelzijdig kruid dat essentieel is in veel Mexicaanse, Midden-Oosterse, Indiase en Aziatische recepten. Het wordt bijna altijd vers gebruikt omdat het niet goed droogt. Het kruid heeft een unieke smaak die sommigen leuk vinden, maar anderen willen vermijden. U vindt vaak koriander verspreid over de top van Indiase gerechten. Het wordt vaak gebruikt in salsa in de Mexicaanse keuken en in Marokkaanse chermoula en Jemenitische zhug.

Wat is koriander?

koriander is een kruid van de verse bladeren van de korianderplant (Coriandrum sativum)., Deze plant is lid van de peterselie familie, en het kruid is ook bekend als Chinese peterselie en Mexicaanse peterselie. In het Verenigd Koninkrijk en op enkele andere plaatsen, ziet u koriander genaamd verse korianderbladeren. De bladeren lijken veel op platte peterselie en groeien op lange, malse stengels. De zaden van de plant worden gebruikt om korianderkruid te maken, dat een compleet andere smaak heeft dan koriander. De wortels van de plant zijn ook eetbaar en worden in sommige gerechten gebruikt.

hoe smaakt het?

verse koriander smaakt scherp, helder, citroenachtig en een beetje peperig., Voor een bepaald percentage van de bevolking smaakt het zeepachtig. Dit is te wijten aan de natuurlijke aldehyde chemische stof in de bladeren, die ook wordt geproduceerd tijdens zeepmaken en door sommige insecten (waaronder bedwantsen). Niet alle mensen detecteren aldehyden in de smaak, wat de verschillen in voorkeur voor dit kruid kan verklaren. De smaak is veel verminderd wanneer de bladeren worden gekookt, en gedroogde koriander heeft slechts een klein deel van de smaak van vers.

koken met koriander

vlak voor het gebruik koriander goed wassen om vuil en grit te verwijderen., Haal de bladeren eraf en gooi de stengels weg. Hak of scheur de bladeren tot de gewenste grootte. Voeg koriander toe aan het recept aan het einde van het koken of als een top dressing. Je wilt dit kruid niet koken omdat het de meeste smaak zal verliezen. Als u pesto of saus maakt, kunt u de stengels ook malen met een keukenmachine.,35cb710f4″>

Recipes With Cilantro

Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Het kan worden opgenomen in Sauzen, salsa en pesto voor gebruik met kip, vis, tofu of groenten.

• gepocheerde dijen van kippen in Kokoscurry
• Gebakken Tilapia met koriander room
• Arepas met getrokken varkensvlees en koriander knoflook Mayonaisse

substituties

Als u geen koriander beschikbaar heeft, is culantro de beste vervanger, die nog sterker is in koriander smaak. Anders, overwegen te vervangen door een gelijke hoeveelheid verse peterselie, dragon, dille, of een combinatie van de drie., Dit werkt het beste wanneer de koriander een topdressing of garnering is, maar niet wanneer het het belangrijkste ingrediënt in pesto of saus is. Gedroogde koriander is een slechte vervanging voor vers, met slechts een kleine hoeveelheid koriander smaak.

waar koriander te kopen

Kijk voor verse koriander verkocht door de TROS in de sectie Producten van de meeste markten, direct naast de peterselie. Je kunt gedroogde koriander vinden in de specerijensectie. Verse koriander moet helder groen zijn en de stengels moeten opstaan als je de bos in je hand houdt.,

opslag

koriander blijft niet lang vers. Niet wassen totdat u klaar bent om het te gebruiken of het zal snel degraderen. Om het tot een week fris te houden, plaats je de stengels in een glas water en bedek je de bovenkant losjes met een plastic zak. Houd de koriander koel door deze in de koelkast te bewaren. Dan kunt u de bladeren afsnijden als dat nodig is.

u kunt koriander invriezen als u het eerst blancheert om de enzymen te deactiveren die het zullen ontbinden. Dompel een schone bosje koriander in kokend water totdat het verwelkt, dompel het dan in een kom ijswater., Dep de geblancheerde koriander droog. Haal de bladeren van de stengels en breng ze over in diepvrieszakken en vries ze in. Verdeel de blaadjes dun in de zakken en bewaar ze plat. Dit zal u toelaten om af te breken net wat u nodig hebt wanneer u wat van een zak van bevroren kruiden wilt gebruiken.

u kunt ook korianderolie of pesto invriezen om de koriander smaak., Nadat je je koriander hebt geblancheerd, gekoeld en droog hebt geklopt, hak je ze grof—zachte stengels en zo. Doe ze in een blender of keukenmachine en puree, voeg genoeg extra vergine olijfolie toe om een gladde, enigszins vloeibare pasta te maken. U kunt de geblancheerde bladeren ook gebruiken om uw favoriete pesto recept te maken voor het invriezen.

giet of lepel uw olie of pesto in diepvrieszakken. Doe er net genoeg in om het oppervlak van de zak te bedekken wanneer deze horizontaal is. Vlak bevriezen (horizontaal). Wat je zal eindigen met is een pesto “pannenkoek” van die u kunt afbreken net wat je nodig hebt.,

U kunt ook ijsblokjesbakken vullen met uw koriander-olie of pesto. Invriezen, dan pop uit de blokjes en breng ze naar vriezer containers (of diepvrieszakken). Elke kubus is ongeveer 1 eetlepel kruidenolie of pesto.

maak koriander samengestelde boter in plaats van invriezen. Gebruik 1/4 kop fijngehakte verse koriander bladeren in een basis kruidenboter recept.

koriander zout is een andere manier om koriander smaak handig voor gebruik. Hak een bosje verse koriander fijn., Neem de stengels en neem wat hulp van de keukenmachine om ze te hakken. Meet de fijngehakte koriander door deze losjes in een maatbeker te verpakken. Voor elke vier delen verse, gehakte koriander (per volume), voeg een deel koosjer of ander grof, niet-gejodeerd zout. Meng goed en bewaar in goed afgedekte glazen potten in de koelkast voor maximaal een jaar. Gebruik overal koriander smaak is welkom, het weglaten van andere zout gevraagd in het recept.,